2009-01-30 22:36. Vild bourguignon
Boeuf Bourguignon är en favorit här hemma, ännu bättre blir den nästan (även ur ekologiskt perspektiv) på viltkött. Nu i helgen hade Klippet grytkött av både hjort och älg till hyfsat pris så det fick bli en viltblanding i grytan och tre burkar i frysen till framtida lördagskvällar för mig och maken.
Personligen är jag inte så vansinnigt förtjust i kokt potatis till gryta utan går på den lite mer otraditionella varianten och serverar grytan till kokt pasta, och eftersom det var en lördagsmiddag – i soffan med ett glas rött vin till. Vårt senaste fynd på vinfronten är det ekologiska vinet Butibalausí som även gick bra med vår viltgryta.
Boeuf bourguignon på hjort och älg
nej, jag har inte fått undan julduken ännu :)
Ingredienser
1,5 kg viltkött
smör
1 msk olivolja
1 tsk salt
svartpeppar
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
4 dl köttbuljong
4 lagerblad
1,5 tsk timjan
4 finhackade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
150g bacon (eller kanske hellre rimmat sidfläsk)
2 gula lökar
4 morötter
350 g svamp (ca 1 liter)
Ansa och tärna viltköttet, salta och peppra och fräs det i lite smör i omgångar i en stekpanna. Blanda köttet med vetemjöl innan du lägger ner det i grytan tillsammans med vin och buljong som får puttra.
Tärna och bryn bacon och lök.
Blanda ner tomatpuré, hälften av timjanen, lagerbladen och finhackad vitlök i grytan.
Skala och skiva morötter och lägg ner dessa också i grytan.
Dela svampen i mindre bitar och fräs den i lite smör så att den får lite färg – lägg den åt sidan så länge. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och häll ner i grytan som nu får puttra, gärna i uppåt 2 timmar på svag värme under lock. Blanda ner svap och resterande timjan i grytan och smaka ev av med lite salt och peppar. Låte den puttra ytterligare 10 minuter innan du serverar.