2009-01-08 21:31. Halstrad lax
Här har boken Ekologiska smaker fått fungera som inspiration till en snabb middag med fisk och det sista av julens rödkål. Laxen har helt enkelt saltats, pepprats och fått fräsa i en het, torr teflonpanna, på slutet har en stor näve pumpakärnor fått fräsa med.
Halstrad lax med coleslaw på rödkål och persiljerot
Fisk
600g lax, gärna ekologisk
1 dl pumpafrön
salt
vitpeppar
Coleslaw
1 äggula
0,5 dl olja
1 tsk dijonsenap
1,5 dl mezeyoghurt
0,5 tsk krossad kummin
1,5 tsk salt
2 tsk pressad citron
1 kg rödkål (1/2 stort huvud)
2 stora persiljerötter
Strimla kålen tunnt (jag brukar hyvla den med en osthuvel) och lägg i en stor bunke, blanda ner saltet och låt kålen stå och dra ett tag. Skala och riv persiljeroten.
Vispa ihop äggula, olja och senap till en majonäs, blanda ned mezeyoghurt, citron, krossad kummin, salt och ev lite mald vitpeppar. Krama ur kålen ordentligt innan du blandar kålen med dressingen och persiljeroten. Servera tillsammans med laxen.