CURIOUS

2008-12-14 16:12. Pepparkakor

I mina gömmor har jag en gammal liten kokbok som jag fyndade i ett antikvariat för några år sedan; Kajsas kokbok av Karin Fransén från 1936.
Bland recept på svinnackesoppa, surstek och mystiska svartvita fotografier på smördegsfisk finns det dolt ett recept på pepparkakor som nog är det godaste pepparkakerecept jag har stött på – nämligen Prästgårdspepparkakor. Se upp dock – satsen är enorm och det känns som om man tillslut bara kavlar deg och plockar in och ut plåtar ur ugnen. Som tur är så är mittemellanstor en outtröttlig pepparkakebagare och höll mig sällskap vid köksbordet under ett antal timmar förra helgen och producerade ett oändligt antal dinousauriekakor (dinousauriepepparkakeform finns bland annat att köpa på Lagerhouse). Det blev också mitt livs första pepparkakshus som dekorerades av barnen efter att jag klistrat ihop det med smält socker när de var på förskolan en dag.

Jag har minskat mängden bikarbonat brutalt i receptet då bikarbonat brukar vara ett ganska potent jäsmedel och 2 msk lät lite väl mycket. Receptet anger också 1 finrivet pomeransskal, men jag lyckades inte hitta sådana i år utan fick nöja mig med färdigrivna som jag misstänker är ganska slätstrukna i smaken…)

Prästgårdspepparkakor

Ingredienser
200 g smör
3 dl grädde
3 dl sirap
200 g farinsocker
2 msk kanel
1 msk ingefära
1/4 msk kryddnejlikor
1/2 tsk kryddpeppar
1/2 tsk pomerransskal 8 finstötta kardemummor
1,3 kg vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Blanda degen, med fördel i en matberedare som får gå på ganska låg hastighet i 10-15 minuter. Låt den sen vila svalt (i kylskåp) i 1-2 dygn innan du i omgångar kavlar ut den tunnt tunnt och tar ut pepparkakor ur den. Baka kakorna i medelvarm ugn (175°c) och vakta dem noga – som alla pepparkakor blir de snabbt och plötsligt vidbrända.

När spillbitarna tillslut är så mättade med mjöl från utkavlingarna att det knappt är lönt att försöka knåda ihop dem igen för att kavla ännu en gång så smulade jag ut dem på en plåt och sist av allt bakade jag spillet i ugnen, malde i mixern och använde till botten på en pepparkakecheescake.