2008-12-06 09:58. Citrongnocchi
Som omväxling ett lite lyxigare vegetariskt fredagsrecept.
Detta recept är mäktigt och räcker gott och väl till en eller två luncher också. Ytterligare en pluspoäng är att det är något som barnen gärna är med och gör – att trilla gnocchisar är nästan ännu lättare än att trilla köttbullar.
Citron och ricottagnocchi med bönor och ärtor i vitvinssås
1/2 kg kokt potatis
250 g ricotta
50 g riven parmesanost
1 ägg
1 ekologisk citron – det rivna skalet
1/2 tsk salt
3,5 dl mjöl
1 krm svartpeppar
smör
2,5 dl vitt vin
2 dl grädde
1 purjolök
1 msk smör
1 grönsaksbuljongsträning
1 knippe persilja
4 dl små vita bönor
3 dl frysta ärtor
När potatisen svalnat tillräckligt för att inte brännas längre, skala och mosa den. Blanda snabbt ned ricotta, parmesanost, ägg mjöl, citronskal salt och svartpeppar i potatismoset. Arbeta inte degen för länge. Låt den sedan svalna tillräckligt för att vara hanterbar. Forma centimeterstora gnocchis som du steker gyllenbruna i omgångar i lite smör. Håll gnocchisarna varma.
Strimla purjolöken fint och fräs den försiktigt i lite smör. Häll på vin och grädde och låt reducera tillsammans med en buljongtärning. Blanda ner de vita bönorna och ärtorna. Hacka persiljan fint och rör ned i bönblandningen. Servera med gnocchisarna och strimlad parmesanost på toppen.