2008-10-16 14:23. Laxsallad
När jag kom hem från en dag i Gävle så var jag hungrig som en varg kändes det som, middagen skulle gå snabbt snabbt att göra så lösningen blev en ljummen sallad på couscous med stekta tärningar av lax. Tyvärr gick det så snabbt att jag helt glömde bort kameran, men eftersom det är en perfekt snabblösning så kommer receptet här i alla fall.
Laxsallad med couscous och lime
Ingredienser
3,5 dl couscous
4 dl grönsaksbuljong
400 g laxfilé
2 lime
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 dl frysta ärtor
2 nävar gröna bönor
1 tomat
2 morötter
1 ask babyspenat
salt
svartpeppar
1 dl sesamfrön
ev 2 tsk sesamolja
Tärna laxen. Pressa limen och häll hälften över laxetärningarna tillsammans med sesamoljan och sesamfröna, blanda runt.
Koka upp buljongen. och en liter vatten.
Blanda resten av limen med olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar till en dressing.
Blanda couscousen i buljongen lägg på ett lock och dra av plattan. Häll det kokande vattnet på de frysta ärtorna och gröna bönorna.
Stek laxtärningarna i en het stekpanna.
Strimla morötterna fint eller skiva de tunnt tunt. Tärna tomaten.
Fluffa till couscousen med en gaffel
Blanda lax, couscous, babyspenat, morötter, ärtor, gröna bönor och tomattärningarna i en stor salladsskål och servera med dressingen.