CURIOUS

2008-10-01 15:33. Schnitzel

Att jag aldrig har försökt mig på detta förut, panera fisk gör jag ju då och då, men detta har verkat oöverstigligt av någon mystisk orsak vars svar antagligen finns djupt fördolt i mitt inre :oD
Det var dock inte knepigare än lite mjöl, ägg, och ströbröd smaksatt med muskot. Kanske var det muskoten som gjorde det hela, till och med kinkpelleplutt bad faktiskt om lite mer och åt nog (för honom) den fantastiska mängden av 1/4 schnitzel.

Skinkschnitzlar med grönkåls- och baconpasta

Ingredienser
600 g skinkschnitzlar, eller benfria kotletter
smör
fullkornsmjöl
2 stora ägg
salt
peppar
ströbröd
muskot – gärna färsk
1 rödlök (eller gul)
1 stånd grönkål
2 dl grädde
2 dl mjölk
1/2 pkt bacon
1 citron i klyftor
rapsolja och smör
Pasta

Skär baconet i tärningar och hacka löken grovt. Fräs lök och bacon i lite smör. Skär bort bladnerven från grönkålen och hacka den. Rör ner i lök och baconfräset. Salta, peppra och häll på grädde och mjölk. Låt stå och småputtra – späd ev med mer mjölk om det kokar torrt (grönkål behöver ganska rejäl koktid så börja inte med något annat innan grönkålen puttrar snällt).
Sätt på ugnen.
Har du kotletter så banka dem till ca 5 mm tjocklek (enklast genom att lägga de mellan två lager plastfolie och använda en stekpanna att banka med.)
Häll opp mjöl i en skål – kanske 2 dl mjöl i vilket du blandar 1 tsk mald svartpeppar och 1-2 tsk salt. Vispa ner två ägg i ett annat fat och i det tredje fatet blandar du 2-3 dl ströbröd med 1/2 riven muskotnöt (eller 1/2 tsk färdigmald).
Vänd schnitzlarna i först mjöl, sen ägg och sist ströbröd och stek de gyllenbruna i en blandning av smör och rapsolja (kanske 3-4 minuter per sida), stek två schnitzlar i taget och håll de varma i ugnen. Undertiden du steker schnitzlarna kokar du pastan som sen blandas ut med grönkålen alldeles innan servering. Servera Schnitzlarna med pastan och en klyfta citron och varför inte lite kaprik.