2008-09-01 17:40. Pestosallad
Pasta med pesto fungerar lika brai salladsvariant, själva pastan var en ekologisk tricolore variant som D valde när vi gick förbi Goodstore häromveckan. Pinjenötterna visade det sig tyvärr att lilla M antagligen inte tål, men pastasalladen var god i alla fall, och hon fick lite av D’s pestolösa pasta så blev allt frid och fröjd 8efter en dos Tavegyl). Till Pastan var det gott med en stekt kycklingfilé, men den är ju knepig (och ganska dyr) att hitta ekologisk och går bra att ersätta med vad man behagar.
Ingredienser
2 st kycklingfiléer
1 msk flytande honung
1 msk soja
1/2 citron
salt
peppar
400g pasta, kokt
75 g pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
1/2 dl olivolja
1 dl yoghurt
1 ask körsbärstomater
sallad
Pressa citronen och blanda saften med honung, soja, salt och peppar. Dela kycklingfileerna i hälften och marinera de i citron och honungsmarinaden.
Mixa pinjenötter med vitlök, basilika, parmesanost, olivolja och lite salt. Blanda ner yoghurten.
Stek kycklingfileerna och koka pastan i välsaltat vatten.
Häll av pastavattnet och skölj pastan snabbt i lite svalt vatten (bara så att den inte är kokhet längre.
Blanda pastan med peston och lägg upp på salladen. Toppa med delade körsbärstomater.