CURIOUS

2008-08-18 13:19. Portionsungspannkaka

Någonstans de senaste dagarna såg jag tipset om pannkaksmuffins – det var nog i något numera återunnet reklamblad, men eftersom jag tyckte att idén var strålande och den definitivt föll barnen på läppen så kommer min variant här. Jag gör alltid en dubbel sats pannkakssmet – och det tar alltid slut, så antingen är vi glupska när det gäller pannkakor eller så är alla andra recept ovanligt snåla :)
I dag hade jag två fyllningar – dels hackat stekt bacon, dels socker och kanlerullade äppleklyftor.

Ingredienser
5 ägg
5 dl ekologiskt dinkelmjöl (går lika bra med vanligt vetemjöl)
1/2 tsk salt
9 dl mjölk
2 äpplen
2 msk socker
2 tsk kanel
1 pk ekologiskt bacon
30-talet muffinsformar – jag använder silikonvarianten

Blanda ihop pannkakassmeten.
Tärna och stek baconet knaprigt.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena i 8 klyftor var. Häll socker och kanel i en plastpåse, i med äppleklyftorna, blås upp, knyt ihop och skaka om så blir klyftorna jämt täckta av socker och kanel.
Häll upp smeten i muffinsformar (fyll de till drygt hälften) och stoppa ner en äppleklyfta i 16 av formarna, fördela det stekta baconet i resterande formar. Baka i 180°C ugn i 20-25 minuter.