2007-10-16 10:06. Fisksoppa med kryddpeppar och apelsin
En ruggig höstkväll är soppa ett gott middagsval. Låt dig inte avskräckas av att soppan ska redas med äggulor, det är inte alls så knepigt som det låter första gången. Det gäller bara att se till att den inte kokar igen när man väl rört i äggulorna. Vill man få lite starkare redande effekt kan man blanda ut äggulorna med någon matsked grädde i stället för vatten (varför det är så måste jag ta reda på...).
Till efterrätt blev det Ilvas mumsiga kardemumma- och pinjepäron. I vanlig ordning har Ilva klurat ut ett absolut oemotståndligt recept, så vill ni ha något sött efter soppan så testa gärna kardemummapäronen med pinjenötter.
Ingredienser
400 g pangasiusfiléer
1 liter vatten
2,5 dl vitt vin
1 skivad purjolök
1 strimlat fänkålshuvud
1 tärnad morot
3 lagerblad
2 kryddpepparkorn
3 msk fiskfond
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
rivet skal av 1 ekologisk apelsin
1 tsk torkad timjan eller ett par kvistar färsk
Koka upp vinet, vattnet och fiskfonden. Lägg i kryddor och de strimlade/tärnade grönsakerna och apelsinskalet. Låt soppan koka i en kvart eller så (smaka av när du tycker att grönsakerna känns färdiga) innan du lägger i fisken skuren i tärningar. Koka ytterligare två-tre minuter (eller tills fisken är klar). Vispa ihop äggulorna med 2 matskedar vatten (eller grädde), ta kastrullen av plattan och rör ner äggulorna i soppan så att den reds.