2007-09-28 22:17. Saffransrisotto
Risotto är gott, saffran är gott och kombinationen inte alltför ovanlig. Jag misstänker att mitt recept inte skiljer sig från andras, men om du inte orkar leta rätt på ett annat så här är mitt:
Ingredienser
4 dl risottoris
2 1/2 dl vitt vin (1 liten tetra – jag brukar alltid ha några småtetror i skafferiet)
2 tsk ekologiskt buljongpulver, eller 1 tärning hönsbuljong
2 schalottenlökar
1 msk smör
vatten
1-2 dl riven parmesanost (färsk)
Hacka löken fint och fräs den i smöret. Häll i riset och rör runt – riskornen ska bli glansiga och lite genomskinliga i kanterna. Häll på nästan 2 dl av det vita vinet och buljongpulvret. Nu börjar vaktandet, när det börjar koka tort – häll på en slatt varmt vatten och koka en stund till. Jag använder ofta saltå kvarns Aborio-ris, men låter det aldrig koka 40 minuter som förpackningen säger. Efter 20-30 minuter brukar riset vara helt färdigt. Smaka av helt enkelt så att du får det tuggmotstånd du vill ha. När riset i stort sett är helt klart tillsätter du den sista halva decilitern vin och den rivna parmesanosten. hetta upp och rör i ytterligare någon minut innan du serverar.