CURIOUS

2007-09-06 18:30. Västerbottenrisotto med kantareller och gröna bönor

Jag älskar när hösten kommer och det finns fullt av färska grönsaker och svamp att använda i maten. Om än inte i vår lokala konsum så i alla fall på ställen som bondens marknad och liknande. Svampen i onsdagens risotto fick sällskap av västerbottenost i stället för den mer klassiska parmesanen och krispigt färska gröna bönor. Till det hela serverades stekta korvar och ugnsbakade rödbetor samt en liten tomatsallad. Ett glas rödvin hade varit gott till.

Ingredienser
4 dl risottoris (aborio eller liknande)
2 1/2 dl vitt vin
2 schalottenlökar
5 dl svampbuljong
smör
150 g kantareller
200 g gröna bönor
2 dl riven västerbottenost

Hacka schalottenlöken och fräs i smöret. Rör ner riset och rör runt i någon minut innan du häller på 2 dl av vinet. Låt vinet nästan koka in osh späd med buljongen i omgångar. Fräs svampen i ytterligare lite smör. Riv osten. Behövs det får du ev späda risotton med lite vatten också, men riset ska inte vara helt mjukt utan ha kvar lite tuggmotstånd i kärnan. När risotton är så gott som färdig rör du ner bönorna, osten 1/2 av svampen och den sista halva decilitern vin. Låt den puttra två till tre minuter innan du strör över resterande svamp och serverar.