CURIOUS

2007-08-20 22:58. Dumplings

I gårkväll fick vi en privatlektion i dumplingstillagning av lillebrors flickvän. Hinner inte skriva något recept nu, det kommer senare, håll tillgodo med lite bilder så länge. Förutom att det var roligt att lära sig en maträtt jag nog inte hade vågat mig på att pröva själv så visade det sig att en dumplingmiddag lika mycket är det sociala gemensamma pysslet med tillagningen som själva ätandet. Eller snarare så är umgänget den viktiga delen, ätandet är liksom en trevlig bieffekt.

Kul och trevligt hade vi, och äldste sonen satte glatt i sig två stycken rejäla dumplings, så det är även klart godkänd barnmat så länge man inte kryddar de alltför starkt.

Är man inte så många kan man nog göra alla dumplings i förväg och servera, men är man fler än fyra så är det “äta under tillagningen” som gäller då de ska serveras heta. Alternativet är att man har ett välutsrustat kök med många stora kastruller eller en privat kock.

Orkar man inte äta upp alla dumplings man har gjort så går de bra att frysa råa (vi har nu två dumplingsmiddagar i frysen – jippii!).

Deg
mycket ungefärliga mått…
1/2 pkt vetemjöl
4 dl vatten
1 ägg

Degen
Blanda ingredienserna till en ganska så fast deg och knåda, knåda, knåda, knåda sen ytterligare lite innan degen får vila medans du gör resten.

Nötfärsfyllning
300 g nötfärs
1 1/2 dl finhackade wooden ears (judasöra)
1/3 huvud kinakål
1/3 grön paprika
4 vårlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk ingefära
rapsolja
sesamolja
vinäger
vitt vin
soja
vitpeppar
salt

Fläskfärsfyllning
300 g fläskfärs
1 1/2 dl finhackade “kinesiska champinjoner”
1/3 huvud kinakål
1/3 grön paprika
4 vårlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk ingefära
rapsolja
sesamolja
vinäger
vitt vin
soja
vitpeppar
salt

Fyllningar
De två fyllningarna är i stort sett identiska förutom valet av svamp. I princip går tillredningen ut på att finhacka allt så fint det bara går. Kinakålen kräver dock lite specialbehandling för att inte göra fyllningen för vattning. Finhacka den så att den nästan är mos, blanda med ganska mycket salt och låt den dra en kvart eller så. Pressa sen ur så mycket vätska som möjligt inna kålhacket blandas i fyllningen. Kryddningen är mycket en smaksak och vin tillsätts för att mjuka upp konsistensen lite.

Sås
inga mått alls smaka av och blanda tills du tycker att det blir gott.
Soja
vinäger
vatten
finhackad vitlök
finhackad ingefära
finhackad koriander

tillagning
Dela degen i fyra till fem bitar som rullas ut till ca 2 1/2 cm tjocka rullar. Rullarna skärs sen i bitar som är ca 1 cm breda. Platta till varje degbit till en liten rundel (det är lättare att kavla om man redan har en rund form att utgå ifrån). Och kavla ut till runda tunna plattor ca 8-10 cm i diameter. Det visade sig att barnens leksakskavlar var det ultimata redskapet att kavla dessa små plattor med. Den rätta tekniken för att få plattorna runda är att hela tiden vrida på degen mellan i stort sett varje kaveltag.
Lägg drygt en tesked fyllning på varje platta, vik ihop och knip ihom kanten ordentligt.

Koka upp vatten i en rejäl kastrull, men lämmna utrymme för att fylla på med vatten. Lägg ner runt 10 dumplings i det kokande vattnet, När vattnet kokar så häll i en rejäl slatt (1-2 dl) kallt vatten så att kokningen avstannar, låt det koka upp igen, mer kallt vatten och låt det koka upp en tredje och sista gång. Flyter dumplingsen nu så är de färdiga att ätas, annars får de ligga en liten stund till. Man kan också ångkoka dem eller steka de i rikligt med olja.

Severa dumplingsen heta allteftersom och doppa i såsen. Ha gärna en svalkande sallad som tillbehör.

knåda, knåda degen

“kinesiska champinjoner”, torkade och blötlagda fast så värst kinesiska är de tydligen inte, de ska finnas vilt även i Sverige.

wooden ears, torkade, blötlagda. De växer vilt i sydsverige och kallas här för Judasöra

vårlöken skivas tunnt

färsen och de finhackade ingredienserna blandas

kinakålen hackas mycket fint innan den saltas rejält för att dra ut vätska

degen delas i bitar…

...och kavlas ut

en klick fyllning läggs på varje degplatta…

..och dumplingen formas.

Så här kan de se ut från ena hållet…

... och så här kan de se ut från andra hållet, när de är formade av en van hand, jag kan ju erkänna att mina inte alls var så snygga.

Lillebror, Yan och Oliver tillverkar dumplings

O filosoferar över sin andra dumpling

Lillebror frossar glatt