2007-06-06 10:09. Asiatiska fiskbiffar
Fiskbiffar i olika varianter går alltid hem här, dessa fick en thai-inspirerad kryddning och serverades med thailändskt limeris som piffats till med lite svarta sesamfrön (nigella-frön), en sallad och haricot verts med sesam. Lite Sweetchilisås är gott till.
Ingredienser
500 g fiskfilé
1 ägg
1,5 msk fisksås
1/2 röd chili, hackad
2 schalottenlökar
1/2 lime (pressad)
persilja
1,5 citrongrässtänglar, hackade
1 msk potatismjöl
panko (eller svenskt ströbröd) till panering
Panko hittar man i närmsta asiatiska butik, om man fuktar det med lite vatten innan man ska panera biffarna blir resultatet mycket bättre. Hittar man inget panko går et bra med ströbröd i stället.
Persiljan ersätts antagligen med fördel med koriander, men eftersom jag tycker att koriander är jätteläskigt så blir det persilja här hemma.
Mixa alla ingredienserna utom fisk och panko. Läg till sist ner fisken i mixern och kör i några sekunder (jag vill helst ha hela fiskbitar i mina fiskbiffar). Låt smeten stå i 5-10 minuter innan du formar biffar som du vänder i det fuktade pankoströbrödet och steker i olja eller smör. Om du sköljer händerna i kallt vatten mellan varje biff du formar blir det inte lika kladdigt.
Till fiskbiffarna kan du servera haricotverts med sesam: koka haricot vertsen någon minut i välsaltat vatten, häll av och lägg upp de på ett hett fat. Ringla över lite sesamolja och strö över torrostade sesamfrön.