2007-04-11 09:38. Matig fisksoppa med potatis och bönor
En matig men ändå smålyxig fisksoppa med lufttorkad skinka och parmesanost. Kanske inte så vårig, men värmande och mättande en ruggig kväll som tisdagskvällen var. Till soppan serverades croissanter med parmesan och serranoskinka då vi tycks ha drabbats av den allmänna croissanttrenden och köpte hem några burkar förra helgen.
Ingredienser
400 g lax
50 g lufttorkad skinka (alternativt bacon eller sidfläsk)
1 purjolök
3 stora potatisar
1 burk kidneybönor
1/2 dl linser (gärna beluga)
50-100 g räkor (skalad vikt)
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
olivolja
1 liter grönskaksbuljong (ganska svag – skinkan är salt)
lite färsk timjan
peppar
riven parmesanost
Fräs purjo, skinka och vitlök i oljan. Häll på grönsaksbuljongen och låt koka upp. Lägg ner linserna. Skala och tärna potatisen och lägg ner i soppan. Blanda ner tomatpure och peppra lite. Koka tills potatisen är nästan färdig. Blanda ner kidneybönorna. Tärna och stek laxen i en stekpanna. Lägg upp räkor och lax i tallrikar och häll soppan över, alternativt blanda ner de i soppan. Dekorera med några kvistar timjan och lite riven parmesanost. Servera gärna med en bit bröd.