2007-03-15 11:52. Pepparrotstorsk med bacon
Jag hittade ett recept som lät mumsigt, nämligen årets nationalrättsvinnare 2003 Pepparrotsgratinerad torsk med rökt sidfläsk av Jürgen Grossman, dock fick jag anpassa det en del för att passa vårat hemmakök och ekonomi, 200 g torskrygg per person var t.ex att ta i och då ekologiskt sidfläsk sällan finns att tillgå på konsum valde jag bacon i stället. Resultatet blev i alla fall alldeles underbart gott, och även barnen uppskattade det hela (utom spetskålen då – kladdig mat är fortfarande irk i deras värld). Här är min variant av Jürgens recept.
Fisk
400 g torskfilé (eller annan vitfisk)
1/3 pk ekologiskt bacon
2 msk torkat brödinkrom
1/2 dl hackad persilja
1-2 msk riven färsk pepparrot
salt
vitpeppar
Potatis
8-12 potatisar
2 msk olivolja
2/3 paket ekologiskt bacon
1 dl hackad persilja
salt
Spetskål
2 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
1/2 msk smör
1/2 spetskålshuvud
1 1/2-2 dl matlagningsgrädde
salt
vitpeppar
Potatis
Skala potatisen och skär den i 1/2 cm stora kuber. Tärna baconet. Stek potatisen i olivoljan, tillsätt bacontärningar, tillsätt persiljan och salta när potatisen nästan är färdig.
Stuvad spetskål
Strimla och blanchera spetskålen, låt den rinna av i en sil. Hacka och fräs schalottenlök och vitlöken. Blanda ner spetskålen och fräs en minut, häll sen på grädden och låt puttra tills det tjocknar (red ev. med lite maizena). Smaka av med salt och vitpeppar.
Pepparrotsfisk
Lägg fisken i en oljad ugnsfast form och in med den i 225°C ugn i 5 minuter. Smula sönder brödinkromet och blanda med riven pepparrot, finhackat bacon och hackad persilja. Salta fisken och bred ut pepparrotsblandingen över den, in under grillen i 1-3 minuter (tills pepparrotsblandningen har fått lite färg) (alternativt i så het ugn som möjligt 2-3 minuter högt upp). Har du små barn så kan du skippa pepparrotstoppingen på deras fiskbitar, eller enbart göra en bacon/persiljetopping – min tyckte i alla fall inte om pepparrotssmaken.