CURIOUS

2009-10-19 21:04. Ädelostburgare

Det är inte så ofta, men någon gång då och då gör vi hamburgare till middag. Eftersom jag inte kan med köpehamburgerbröd så blir det bara om jag har tid att baka bröd också, och här om kvällen hade jag just det. Bröden räcker till två middagar, vilket innebär att det finns ett tiotal bullar kvar i frysen.
Sen gör jag både mindre och större hamburgerbröd och färsbiffar då det är lite lättare att hantera ett mindre format när man är liten. Barnen skippade dessutom ädelosten (utom äldst som älskar just ädelost) och löken, det är det fina med hemmaburgare – alla kan få det de gillar bäst på sina.

Burgare med ädelost och karamelliserad rödlök

Hamburgare
500 g ekologisknötfärs
1 ägg
1/2 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
smör att steka i
sallad
blåmögelost
rödlök
socker

Dressing
1 dl ekologisk majonäs
1 tsk rökt paprikapulver
tabasco eller annan pepparsås efter smak

Hamburgerbröd
4 dl vatten
2 dl havregryn
10 dl vetemjöl
1/2 pkt jäst
2 msk honung
3 msk olivolja
1/2 msk salt
1 ägg
svarta sesamfrön
sesamfrön

Hamburgerbröd
Lös upp jästen i vattnet och blanda i havregrynen och merparten av mjölet och all olivolja och honung. Arbeta degen ett tag innan du knådar in saltet. Låt degen jäsa i ca 40 minuter innan du delar upp den i bitar – Jag gör 8 större och 12 små – det ger två burgare var i lagom storlek i vår familj – och lika många i frysen. Låt bullarna jäsa på en plåt i ca 30 minuter till innan dup enslar de med ett uppvispat ägg och strör över rikligt med en blandning av vita och svarta sesamfrön.
Baka i 200°C tills de är gyllene.

Till dressingen kan du med fördel göra egen majonäs, nu hade jag en burk ekologisk majonäs i kylen som behövde användas, så jag blandade majonäsen med paprikapulver och ganska mycket pepparsås. Rökt paprikapulver tycker jag är ett utmärkt sätt att få lite rökig smak utan att hemfalla åt liquid smoke och andra läskigheter :)

Skiva en eller två rödlökar tunt och fräs ringarna på låg värme i 10 minuter varefter du kan tillsätta en eller två teskedar socker – gärna mörkt muscavadosocker, men farinsocker, eller vanligt fungerar också fint. Låt löken steka försiktigt i några minuter till.

Blanda färsen med ett äg salt och rikligt med svartpeppar, stek färsbiffar i rikligt med smör (av 500g färs gjorde jag 4 normalstora färsbiffar och 6 i barnstorlek). När du vänder på biffarna smular du ganska mycket mögelost över dem (eller bara till de som gillar dylik ost, resten kan få stekas au naturelle eller med en skiva gräddost på toppen i stället), Lägg ev på ett lock på pannan för att osten ska smälta.

Lyft ut färsbyffarna och bryn snittytan på hamburgerbröden (så blir de inte så soggiga av dressingen och salladen).

Montera dina hamburgare som du vill ha dem, jag hade sallad och grovt rivna morötter tilsammans med dressingen under färsbiffarna och en rejäl sked karamelliserad lök ovanpå.

Njut för detta är GOTT.