2009-03-29 13:23. Auberginepasta
Den irriterande förkylningen/halsinfektionen som jag fick förra helgen vill inte ge sig, och jag har inte haft större ork eller lust vare sig att laga mat eller skriva sen dess. Förra veckan gjorde jag i alla fall en ordentlig lunch till mig och lilltösen som blev riktigt god – nämligen pasta med aubergine. Aubergin kommer lite titt som tätt med årstidernalådan, men maken och de äldre barnen totalratar denna grönsak, jag är inte heller alltför förtjust i den, men ibland blir det bättre. Detta är ett sådant recept, jag vet inte om det var att jag tog mig tiden att salta auberinen först eller om det var kryddningen – gott tyckte jag i alla fall att det blev.
Just nu älskar jag doften av lök som puttrar i lite olivolja på spisen. Detta i kombination med aubergine i kylen och behovet att göra lunch till mig och lilltösen resulterade i en auberginepasta för en och en halv :)
Pasta med aubergine, tomat och parmesanost.
Ingredienser
1 aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 kruka basilika
parmesanost
salt
peppar
olivolja
pasta
Skiva auberginen och salta skivorna ordentligt på båda sidorna, låt skivorna ligga och svettas i 20 – 30 minuter eller så.
Skala och hacka löken och fräs den på ganska svag värme i 10 minuter.
Skölj och torka av auberginskivorna och skär de i mindre bitar, blanda ner dessa med löken och öka värmen, hacka vitlöken och blanda också ned denna i aubergine och lökfräset. Peppra.
När auberginen börjar få färg så kan du hälla på en burk krossade tomater, och sätta på pastavatten. Börjar auberginröran bli lite för torr är det bara att spä den med lite pastavatten.
Riv parmesanost grovt medans pastan puttrar, och hacka basilika.
Rör ned nästan all parmesanost i auberginfräset, häll av pastavattnet. Blanda ner pastan och nästan all hackad basilika i auberginröran och toppa med det som är kvar av parmesanost och basilika.