CURIOUS

2009-03-15 21:00. Tårtkavlakad

O fyllde år och önskade sig både brandbil till kompisarna och söt katt till släkten dagen efter, kattårtan blev söt och barnkalasdeltagarna älskade utseendet på brandbilstårtan även om det enda barnet som åt (flera portioner) av den var hon som normalt sällan äter tårta, men den här avkrävde hon genast av sin far att han skulle göra till hennes kalas. Förhoppningsvis hittar han ett enklare recept än marängsmörkräm, för den gör jag inte om, det var ett eeeevigt vispande….
Båda tårtorna är täckta med sugarpaste, något som jag inte använt tidigare, men att själv färga marsipan knallrött och kolsvart är i stort sett omöjligt så det fick bli sugarpaste, dock var det lite knepigt att modellera i ett ovant material…
Antalet E’n i den färgade sugarpasten vill jag inte ens tänka på, men till en födelsedagstårta får det vara så helt enkelt :)

Tårtbottnar
Alla tårtbottnarna är gjorda enligt min barndoms enkla sockerkakerecept, med 1/3 av vetemjölet utbytt mot potatismjöl – det visade sig bli en perfekt tårtbotten av detta. Till en av tårtbottnarna bytte jag också ut en del av mjölet mot kakaopulver för att få en chokladbotten.
Receptet är busenkelt: ta tre likadana glas och ställ bredvid varandra, knäck ägg i ett glas, fyll på med socker till samma höjd i glas två och med mjöl/potatismjöl/bakpulver/ev kakao till samma höjd i glas tre. Smöra och bröa en form (gärna med kokosflingor i stället för med ströbröd). Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa försiktigt ner mjölblandningen och grädda i 180°C ugn tills det inte kladdar på en mätsticka.
Beräkna ca 1 tsk bakpulver per två extrastora ägg.
Jag använde 7 ägg till brandbilstårtan (2 avlånga sockerkaksformar).

Marängsmörkräm
120 ml vatten
3 dl socker till sirap
3/4 dl socker för äggvitor
8 äggvitor
1 tsk ättika
550g smör

Marängsmörkrämen blev fluffig och inte alls så hysteriskt söt som en del smörkräm kan bli, men hugha vilket jobb. Känner du för att pyssla kan du testa, den blir god, men tar sin lilla tid. Satsen är dessutom STOR – det räckte till båda tårtorna och blev över, men den ska gå utmärkt att frysa och bara vispa ihop igen när den tinat. Smörkrämen hade jag inte som fyllning utan för att täcka tårtorna med innan jag lade på sugarpasten, sugarpaste kan annars börja “svettas” när den kommer i direktkontakt med tårtfyllning, så smörkrämen fungerar som en skyddsbarriär.

Plocka fram smöret i god tid så att det hinner bli rumstempererat.
Börja med att knäcka äggvitorna och vispa ihop med sockret, häll samtidigt upp vatten i en kastrull och blanda med 3 dl socker som får koka upp till 120°C. När äggvitor och socker skummar kan du tillsätta ättikan och fortsätta vispa till fluffet blir fluffigt och toppigtVispa sedan i sockersirapen när den har blivit 120°C. Tillsätt först hälften av sockersirapen snabbt och vispa ihop, sen tillsätter du resten under konstant vispande i en fin stråle. Fortsätt sedan vispa tills blandningen svalnat innan du tillsätter smöret, matskedsvis. Tillsätt inte smöret innan marängmassan svalnat för då fungerar det inte. Tillsätt några matskedar smör i taget under konstant vispande tills allt smör är tillsatt. Fortsätt vispa tills du har en len kräm. Periodvis ser det hela ut att skära sig, men fortsätt bara vispa så löser det sig fint. Tillsätt sedan gärna någon smaktillsats – rivna apelsinskal från ekologiska apelsiner rekommenderas.

Chokladfyllning
150 g mörk (70% minst) choklad
1 ask ricotta (ca 200g)
2 dl grädde

Den här chokladfyllningen är däremot både enkel och försvinnande god.
Smält chokladen i grädden på spisen, låt det absolut inte koka. Låt massan svalna i kylen, gärna över natten. Vispa sedan ihop med ricotta och bred på tårtan.