2009-03-10 21:56. Piccata på kyckling
En klassisk piccata är egentligen parmesanpanerat kalvkött men den här fick bli på kyckling i stället eftersom det fanns ekologiska sådan i fysen. Dumma jag noterade dock inte de exakta receptproportionerna, så detta är för er som gärna testar er fram lite granna.
Parmesanpanerade kycklingfileer med vitvinssås och kapris
Ingredienser
kycklingfileer
2 ägg
1 dl dinkelfullkorn
2 dl finriven färsk parmesan
1 tsk salt
3 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
2 msk kapris
1 purjolök
2 vitlöksklyftor.
Dela kycklingfileerna på hälften och banka ut dem med hjälp av en kastrull (lägg den halva filén i en fryspåse och banka med en kastrull utanpå tills filén blir lagomm tunn). Gör en blandning av riven parmesanost, mjöl och salt och häll upp i en skål. Vispa upp äggen snabbt i en annan skål. Doppa fileerna först i ägget, sen i mjöl/parmesanblandningen och stek i smör i en stekpanna (två eller tre i taget. Håll fileerna varma- Strimla purjon fint och fräs den i stekpannan tillsammans med finhackad vitlök. Häll på vin och buljong och låt det hela reducera till drygt halva mängden. Rör ner kapris i såsen och lgg ner kycklingfileerna och låt det hela puttra ytterligare någon minut. Servera med potatis eller pasta och något grönt.