Artiklar i kategorin Såser och Röror
Nu verkar det äntligen som om våren är på väg, det är egentligen inte varmare, men solen strålar och ger på något vis förnyad ork. Egentligen tycker jag att det är lite underligt att nyåret ligger mitt i mörkaste vintern, det känns på något vis som om det nya året börjar först när solen kommer fram. Det är nu man orkar ta itu med förändringar och nyårslöften som man eventuellt har gjort. Man får plötsligt en önskan att rensa ut det gamla och röja upp, både rent fysiskt och mentalt.
Kanske har den här känslan av förändring i år förstärkts av att vi just har varit och hälsat på i störste sonens blivande skola, det blir på något vis så tydligt då att han går från ett stadium i livet till ett annat – det som skolbarn. Och vi blir skolföräldrar med allt vad det innebär. Spännande, nyfiket och lite skrämmande – det dröjer nog inte så länge innan vi har tonåringar och sen kanske barnbarn :oD
Och själv vet jag fortfarande inte riktigt vad jag ska bli när jag blir stor…
Nog om detta – till maten nu: normalt har vi någon form av vinaigrette på våra sallader, i ärlighetens namn är det väl just vad detta också är, men med lite hetare kryddning som för mig var oväntat god.
Ingredienser
1 liten purjolök, finhackad
2 krm chiliflakes
2 krm salt
2 vitlöksklyftor – pressade
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 krm svartpeppar . nymald/mortlad
Blanda samman ingredienserna och låt gärna dressingen stå och dra ett tag innan du häller den över salladen
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Såser och Röror
Har Calicaviruset redan slagit till här? Nog verkar det så – jag har just kört dagens femte maskin knökfull med nedkräkta lakan och handdukar och själv känner jag mig lätt åksjuk. Gårkvällen tillbringades på närakuten med störst eftersom husläkaren funderade på blindtarmen – men i dag uppenbarade sig sanningen… Både minst och störst läcker åt alla håll och kanter, mittemellan fick tillfälligt flytta hem till mormor som orkar busa och ta ut honom i snön.
Nå, i natt kommer maken hem från Berlin, och nu har de små sjuklingarna somnat så jag har en kort stund vid datorn, och eftersom buljong är bra sjuklingsmat (i alla fall för störst som älskar det) så:
Buljongtärningar har varit ett kinkigt kapitel, det finns några ekologiska alternativ att välja på, men generellt är de ganska trista till smaken och har en helt hopplös konsistens att arbeta med – de går varken att smula sönder eller lösa i kokande vatten. Min favorit är lantbuljongpulvret från biofood som både smakar ganska mycket och är lättarbetat och lättdoserat. Nu har så Knorr äntligen kommit med ekologiska tärningar, jag har hunnit testa köttbuljongen – och den är inget jag gör drickbuljong av, men den fungerar utmärkt i såser och liknande. Jästextrakt får man uppenbart stå ut med när det gäller buljong på tärning, likaså maltdextrin.
Koka egen då? Nu konsumerar vi mycket lite kött (bortsett från färs) och inget på ben så det blir det inget av – kycklingbuljong gör jag däremot nästan varje gång vi har ätit kyckling. Egentligen är det lätt som en plätt; i med det rensade kycklingskrovet i en stor gryta, på med två liter vatten och ner med en morot, lite lök och kanske några vitlöksklyftor, några lagerblad, lite salt och peppar och kanske de där slokande örtkryddorna. Låt det hela puttra en timme eller två, skumma av ev. skum, sila och koka ihop till några deciliters volym. Ställ ut kastrullen på balkongen och skrapa av det mesta av fettet och sleva upp buljonggelen i iskubsformar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ekologiskt Såser och Röror
Enklaste möjliga vitvinssås, du kan till och med skippa krassen, men jag gillar den lite peppriga touchen.
Ingredienser
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl vitt vin
2 msk fiskfond
2 dl grädde
1 ask krasse
Hacka vitlöksklyftan och fräs lätt i lite smör. Häll på vinet och koka upp. Tillsätt grädde och fiskfond oh låt reducera i 5-10 minuter. Klipp till sist ner en ask krasse i såsen.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Såser och Röror
Alltid lika poppis, speciellt går det hem hos barnen. Det går så klart utmärkt med bara en sås till, nu hade vi över jordnötssås från helgen och lite riven stark ost, sen fick det bli en klassisk yoghurtsås med vitlök, salt och örter.
Ostsås av yoghurt och riven lagrad ost
Yoghurtsås med vitlök, persilja och salt
Jordnötssås
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Såser och Röror
Det har varit lite kinkigt med maten så jag försöker locka med ett säkert kort – stekt lax, inte mycket att orda om. Såsen jag gjorde till var däremot ovanligt lyckad. Ännu en senapssås – senap är en av dessa ingredienser som jag är periodare på. Laxen serverades med klyftpotatis (med rosmarin), körsbärstomater med olja, salt, hackad gräslök och balsamvinäger, sparris med pinjenötter och parmesanost och såsen då såklart. Om han åt mellankillen? Nja, det var en knisperkväll, han ville bara ha den knapriga stekytan som fanns på några av laxfileerna.
Senapssås
2 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
1 tsk smör
2 dl creme fraiche
2 tsk buljongpulver
1 kruka gräslök
1 tsk majssärkelse
Hacka vitlöken och fräs försiktigt i smöret, Häll på vitt vin och buljongpulver, låt koka upp. Blanda ner creme fraiche och puttra i några minuter innan du reder med lite majsstärkelse. Hacka till sist gräslöken och rör ner i såsen.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Såser och Röror
Ingredienser
fiskfileer
4 tomater
10 torkade aprikoser
1 tsk sambal badjak (eller annan chilipasta)
1msk vinäger
1msk honung
1/2 dl vatten
salt
svartpeppar
Salta och peppra fisken och lägg den i en ugnsfast form. Baka den i ugnen i 175°C tills den är klar (det beror helt på fisksort och tjocklek på fileerna)
Tärna tomaterna och aprikoserna fint, Koka upp de i vatten och vinäger med övriga ingredienser, låt det hela puttre 10-15 minuter.
Servera med potatis, gärna olivpotatis och en yoghurtsås.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fisk Såser och Röror
Just hemkommen från kvartssamtal – eller utvecklingssamtal som det så vackert heter även på dagis nu för tiden. Jag är ganska kluven till det hela, visst är det kul att höra vad barnen gör på dagis och vad personalens uppfattning är, men samtidigt känns det fånigt att diskutera vad 2 1/2-åringen behöver träna på… Han är två och ett halvt och jag vet inte om man måste träna på så mycket då. Matsituationen skulle det vara då – tja, han är ganska ointresserad av allt som inte är yoghurt, bröd med smör, pasta, stekt fisk eller korv. Serveras något annat så äter han inte. Det är helt enkelt hans sätt, han får samma mat som storebror hemma och storebror har alltid ätit det mesta och provar gärna nytt, men D totalvägrar och ser ut som om man försöker förgifta honom om det kommit en droppe sås eller kladd ens i närheten av hans mat. Salviayoghurten försökte jag alltså inte ens få honom att smaka, men O bad glatt om mer och mer och mer.
Uppdatering
Det heter förresten inte dagis heller, men jag glömmer mig alltid och säger det i stället för förskola, dessutom råkar jag också allt som oftast säga dagisfröken i stället för förskolepersonal.
Ingredienser
2 dl 10% yoghurt
2 vitlöksklyftor
2 tsk kapriskräm (eller finhackad kapris)
1 kruka salvia finhackad
salt
peppar
Hacka salvia, kapris och vitlöken fint. Blanda med yoghurten och smaka av med salt och peppar. Får man sås över så är det enkelt att göra en bönsallad
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Såser och Röror
Jag har fastnat för kombinationen av kyckling och rödvinssås, den här varianten smaksatt med enbär och svamp passar utmärkt så här på hösten.
Ingredienser
4 kycklingfileer
5 enbär – krossad
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Rödvinssås
250g svamp
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor , hackade
1 msk smör
2 tsk socker
2 1/2 dl rödvin
1/2 dl vatten
2 msk kantarellfond
5 krossade enbär
1 msk tomatpuré
Gnid in kycklingfileérna med en blandning av krossade enbär, salt och svartpeppar och bryn de i lite smör. Låt de gå färdigt i ugnen, på 200°C till en innertemperatur på 70°C (eller ca 15 minuter).
Fräs svampen och löken i lite smör. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Blanda i socker, enbär, vatten, vin och kantarellfond och låt såsen småputtra i 5-10 minuter.
Servera med kokt potatis eller pasta och kanske en bönsallad .
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Såser och Röror
Ännu en enkel fiskrätt – här är det såsen som gör det.
Fisk
4 laxfileer
limepeppar (alternativt lime, svartpeppar och salt)
olja
Lägg laxfileerna i en smord form, mal över limepeppar och baka i 175°C tills innertemperaturen är ca 60°C.
Vitvinssås med gräslök
2 schalottenlökar – finhackade
1 vitlöksklyfta – finhackad
1 msk smör
2,5 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk fiskfond
1 msk pressad citron
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
1 knippe gräslök
Fräs löken lätt i smöret, häll på vatten, fiskfond, citron och vin. Låt det hela reducera till ca 1,5 dl vätska. Häll på grädden och krydda med salt och peppar. Låt såsen puttra under tiden som du gör couscousen.
Couscous
2,5 dl couscous
4 dl grönsaksbuljong
3 tomater – tärnade
200 g sockerärtor
Koka upp buljongen (vattnet + en buljongtärning), Blanda ner tomater, ärtor och couscousen och flytta kastruellen från plattan. Låt couscousen stå coh dra under lock i 10 minuter innan du fluffar till den med en gaffel.
Sila såsen och blanda ner hackad gräslök. Servera gärna sallad och någon grönsak till det hela.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fisk Såser och Röror
En enkel liten yoghurtsås som passar utmärkt till den ugnsbakade fisken, eller varför inte som uppiggare till fiskpinnarna. Blanda bara ihop alla ingredienserna.
Ingredienser
2 dl 10% yoghurt
Rivet skal av 1 ekologisk citron
1 msk dijonsenap
2 msk hackad dill
1/2 tsk salt
Blir det sås över går den utmärkt att använda som en dressing till t.ex en Bönsallad
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Såser och Röror
En god salsa, kanske framför allt till fisken
Ingredienser
1 mango
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 knippe gräslök
2 msk sweet chilisås
1/2 tsk salt
chiliflakes
Ugnsbakad snabbgravad lubb med mangosalsa och en saffransrisotto
Tillagningen är enkel, finhacka helt enkelt alla ingredienserna och blanda – vill man kan man göra det enklare genom att köra allt i mixern.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Såser och Röror
En god sås till det mesta, men inte fullt så fet som vanlig pesto
Ingredienser
1 kruka basilika
50 g pinjenötter
2 dl yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesanost
1 msk olivolja
Mixa alla ingredienser utom oljan som du rör i på slutet. Smaka av med lite salt.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Såser och Röror
I går lyckades jag återigen med majonäsen efter den förra misslyckade katastrofomgången som bara blev sås. Till fiskburgarna fick det bli en limeaioli då jag hittade ett helt nät med fin eklogisk lime på ICA.
Ingredienser
2 äggulor
1 msk vit balsamvinäger
1/2 tsk salt
1 msk fransk senap
2 dl rapsolja
3 pressade vitlöksklyftor
skal av en eklogisk lime
Lägg äggulor, vinäger, salt, rivet limeskal och senap i en matberedare, kör några varv så att allt blandas, tillsätt oljan droppvis medan du kör maskinen. Pressa i vitlöksklyftorna och rör om.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Såser och Röror
Inte så konstigt som det kan låta, och ett suveränt tillbehör till vilt.
Ingredienser
150 g lingon
3 cm pepparrot
3 msk rårörsocker
Riv pepparroten fint, blanda med lingon och socker och mosa lingonen lätt. Går utmärkt att frysa.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Såser och Röror
Gjorde lite mat på riktigt i går – blev så less på allt tinat från frysen och snabba pastarätter. Fin torsk var nästan den enda frächa fisken som stod att finna på Klippet en söndagseftermiddag, så det fick bli torsk som marinerades lite i citron. Potatisen var också trist, den enda som var OK var bakpotatisen som fick bli ugnsbakade potatisskivor. Dessutom hade de rökt vitlök som jag kände för att testa, den fick ge lite extra touche åt rödvinssåsen – men jag vet inte hur mycket extra smak den egentligen gav. Dessutom var vitlöken ganska trist med mögel i flera av klyftorna (jag orkar aldrig gå tillbaka för bara en vitlöks skull – blähä...).
Fisk
750 g torskfilé
1 citron
salt
peppar
olivolja/span>
Tillbehör
4 bakpotatisar
2 snackspaprikor
200 g sockerärtor
olivolja
salt
Rödvinssås
1 bananschalottenlök,
4 klyftor rökt vitlök
1 msk smör
5 dl kycklingbuljong
2,5 dl rött vin
1 msk socker
3 msk balsamvinäger
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 msk maizenamjöl
Pressa citronen över fiskfileérna.
Skala potatisarnaoch skär de i knappt centimetertjocka skivor. Bred ut potatisen på en oljad plåt och pensla de med olja, salta och ställ in i 200°C ugn.
Hacka lök och vitlök fint och fräs i smöret i en kastrull. Häll i alla andra såsingredienser och reducera såsen till halva mängden.
Vänd potatisskivorna och salta andra sidan också. Vill du ha paprika ugnsbakad kan den få följa med in i ugnen i bitar nu, annars är det bara att dela och lägga upp den i en skål.
Ge ärtorna ett snabbt uppkok.
Salta och peppra och stek fisken i olivolja och smör.
Häll av vattnet från ärtorna, och lägg eventuellt på några klickar smör.
Servera….
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fisk Såser och Röror
Är man trött, snuvig och oinspirerad så blir det färdiga ekologiska köttbullar från kyldisken med en olivsås, ris, kokt blomkål och smulad fetaost. Gott och snabbt.
Olivsås
1 förpackning krossade tomater
2 vitlökar
1-2 tsk buljongpulver
20-30 gröna och/eller svarta oliver, delade
olivolja
lite färsk timjan
1 tsk socker
salt
svartpeppar
Fräs vitlöken i relativt rikligt med olivolja, häll i de krossade tomaterna, buljongpulver och socker (anpassa mängden efter hur syrliga tomaterna är – det är ganska stor skillnad mellan märken och när de är skördade). Koka upp och låt puttra i 5 minuter. Mixa ev tomatsåsen med stavmixer innan du blandar i de delade oliverna och timjanen, puttra några minuter till innan du smakar av md salt och peppar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Snabbt Såser och Röror
