Artiklar i kategorin kött
Höst är lammtider, och köttfärslimpa går ofta hem, speciellt om man har barn. Lite bacon på förhöjer dessutom nästan all mat, salt, fett och rökt på en gång :)
h4. Baconlindad lammfärslimpa med oliver
Ingredienser
400g lammfärs
1 dl havregryn
1 ägg
2 msk vatten
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 pkt ekologisk bacon
15 kalamataoliver utan kärnor
Blanda havregryn, vatten, ägg, pressad vitlök, salt och peppar och låt svälla i 10 minuter. Blanda ner lammfärsen och oliverna. Lägg ut baconet lite omlott på en skärbräda och forma en limpa av färsen ovanpå. Vik över baconändarna och vänd hela paketet och lägg i en ugnsfast form. Grädda i 200°C i ugnen i 25 minuter och låt sedan färslimpan vila 10 minuter innan du skär upp den med en vass kniv. Servera till exempel med ugnsbakade potatisklyftor, någon grönsak och en yoghurtsås.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Korv och färs kött
Att jag aldrig har försökt mig på detta förut, panera fisk gör jag ju då och då, men detta har verkat oöverstigligt av någon mystisk orsak vars svar antagligen finns djupt fördolt i mitt inre :oD
Det var dock inte knepigare än lite mjöl, ägg, och ströbröd smaksatt med muskot. Kanske var det muskoten som gjorde det hela, till och med kinkpelleplutt bad faktiskt om lite mer och åt nog (för honom) den fantastiska mängden av 1/4 schnitzel.
Skinkschnitzlar med grönkåls- och baconpasta
Ingredienser
600 g skinkschnitzlar, eller benfria kotletter
smör
fullkornsmjöl
2 stora ägg
salt
peppar
ströbröd
muskot – gärna färsk
1 rödlök (eller gul)
1 stånd grönkål
2 dl grädde
2 dl mjölk
1/2 pkt bacon
1 citron i klyftor
rapsolja och smör
Pasta
Skär baconet i tärningar och hacka löken grovt. Fräs lök och bacon i lite smör. Skär bort bladnerven från grönkålen och hacka den. Rör ner i lök och baconfräset. Salta, peppra och häll på grädde och mjölk. Låt stå och småputtra – späd ev med mer mjölk om det kokar torrt (grönkål behöver ganska rejäl koktid så börja inte med något annat innan grönkålen puttrar snällt).
Sätt på ugnen.
Har du kotletter så banka dem till ca 5 mm tjocklek (enklast genom att lägga de mellan två lager plastfolie och använda en stekpanna att banka med.)
Häll opp mjöl i en skål – kanske 2 dl mjöl i vilket du blandar 1 tsk mald svartpeppar och 1-2 tsk salt. Vispa ner två ägg i ett annat fat och i det tredje fatet blandar du 2-3 dl ströbröd med 1/2 riven muskotnöt (eller 1/2 tsk färdigmald).
Vänd schnitzlarna i först mjöl, sen ägg och sist ströbröd och stek de gyllenbruna i en blandning av smör och rapsolja (kanske 3-4 minuter per sida), stek två schnitzlar i taget och håll de varma i ugnen. Undertiden du steker schnitzlarna kokar du pastan som sen blandas ut med grönkålen alldeles innan servering. Servera Schnitzlarna med pastan och en klyfta citron och varför inte lite kaprik.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: kött Pasta och potatis
Relativt billig ekologisk rostbiff avgjorde valet av kött inför helgen, att kryddörtsskotten på fönsterbrädet behövde gallras avgjorde kryddningen.
Ingredienser
1 kg rostbiff
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
50 g smör
färsk timjan, salvia, rosmarin och mynta ca 2 dl
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1/2 dl riven ost
1/2 dl ströbröd
Sätt ugnen på 125°C. Salta och peppra köttbiten och bryn den runt om i en stekpanna med lite smör och olja så att den får en fin stekyta. Lägg in köttbiten i ugnen på ett ugnsfast fat och låt den gå till en innertemperatur av 50°C. Mixa Smör, örter, vitlök, olja, riven ost och ströbröd och bre smeten över köttbiten. Ställ tillbaka den i ugnen och öka temperaturen till 200°C, låt den stå till en innertemperatur på 60°C. Ta ut och låt köttet vila 10-15 minuter utan folie.
Servera hälften av köttet med en god potatissallad eller potatisgratäng. Resten av köttet sparade vi till en lyxig pastasallad dagen efter.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: kött
En lammstek, snabbt fylld med lite tapenade serverad med en sallad på ugnsbakade jordärtskockor och potatisklyftor och pecorinocreme blev en utmärkt söndagsmiddag.
Lammstek
400 g lammstek
2-3 msk tapenade
salt
peppar
Fyll lammsteken med tapenade (det brukar finnas plats där benet her suttit, skär annars ett djupt snitt i den. Bind ihop den igen med ett steksnöre. Salta och peppra och bryn den i olivolja i en stekpanna. Låt lammsteken gå klart i 200°C ugn till en innertemepratur på 63°C (ta ut den och låt den vila 10 minuter i folie innan du skär upp den).
Sallad med jordärtskockor
250 g jordärtskockor
250 g potatis
1 påse babyspenat
100 g svarta oliver
2-3 skivor parmaskinka
olivolja
lite salt
Lite parmaskinka som blev över från kycklingen fick ge den här salladen lite extra smak. Skala och dela potatis och jordärtskockor i lagom bitar, Vänd de i olivolja och stek de gyllenbruna i varm ugn (ca 20 minuter). Lägg skockorna med oliver, hackad parmaskinka och lite salt i en stekpanna och värm upp. Lägg upp på ett fat med babyspenat.
Ostcreme
2 1/2 dl creme fraiche (lätt går bra)
2 dl finriven pecorino (eller parmesan)
2 pressade vitlöksklyftor
svartpeppar
Blanda ingredienserna och mal lite svartpeppar över.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: kött Pasta och potatis
I helgen testade jag en av Jens Linders alla grytor, det blev Salamigrytan som tyvärr inte finns med i hans underbara bok Långkok. Jag halverade receptet så det blev för fyra, barnen åt barnvänlig mat tidigare (så gör vi på lördagkvällarna för att få en middag i veckan när vi vuxna kan får prata lite utan att torka spilld mat/förhindra katastrofer, barnen får något de gillar följt av lördagsmys, d.v.s. en film och popcorn när vi vuxna äter) men det blev inte mycket över.
Proportionerna ändrades ganska mycket – dels mer salami för att den var så god, lite mer lök och vin och så serverades härligheten med pasta. Ljuvligt!
Tyvärr är boken “långkok” slut över allt, jag har lånat den på biblioteket och väntar bara på att den ska tryckas igen så att jag kan få ett eget exemplar. Nu verkar boken ha tryckts igen, då är det bara min ekonomi som ska komma i kapp innan jag kan köpa ett eget ex.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Andras mat kött
Konsum har börjat sälja annat ekologiskt kött än köttfärs vilket ledde till att vi för första gången på evigheter faktiskt åt en biff till middag. Att vi råkade ha just apelsinblomshonung med en tydlig apelsinsmak fick inspirera kryddningen på marinaden.
Biff
4 bitar ekologisk ryggbiff
2 msk olivolja
1 msk soja
1 hackad vitlöksklyfta
2 tsk apelsinblomshonung
1 tsk hackat apelsinskal
Rivet ekologisk apelsinskal brukar jag spara i frysen när det är apelsinsäsong, nu på sommaren kan det vara knepigt att hitta ekologiska apelsiner, så tvätta skalet noga innan du river det.
Lägg biffarna i marinaden ca en timme.
Bulgursallad
2 dl bulgur
3 dl grönsaksbuljong
1 påse babyspenat
10 gröna oliver
1/2 ask körsbärstomater
sockerärtor
1/3 burk kidneybönor
1/3 burk kikärtor
1 liten burk majs
2 morötter
100 g fetaost, smulad
Koka bulgurn i buljong. Dela kidneybönorna och hacka de grönaste stjälkbitarna av löken, Spara ca 1 dm på varje lök. Stromla moroten med potatisskalare. Koka upp sockerärtorna snabbt.
Blanda salladen, Stek köttbitarna i en grillpanna, vänd lökarna i resterna av marinaden och låt de också få färg och bli lite mjuka i grillpannan (eller på grillen).
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: kött Sallad
Hamburgare rätt och slätt, det blir lite olika varje gång, men varianten med anchochili och skinka i färsen uppskattades av alla. Till en hamburgare hör så klart hamburgerbröd, coleslaw, salsa, saltgurka, sallad, rå lök, och klyftpotatis eller pommes, och varför inte ett par skivor cheddar på själva burgaren?
Ingredienser
400 g nötfärs
3 skivor rökt skinka
salt
1 tsk anchochili, mald
Blanda alla färsingredienser, låt gärna färsen stå och dra en halvtimme eller så i kylen. Stek i smör och rapsolja och servera med ovan nämnda tillbehör.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: kött
Det här blir en dubbel sats då det är så skönt att ha en middag i frysen som man bara behöver värma lite ris eller potatis till. Eller varför inte pasta om det är ont om tid.
Hm, jag insåg nu när jag skrev det här receptet att jag faktisk inte har någon kategori för kött. Färs, fågel och fisk äter vi ganska ofta, men kött är mer sällsynt.
Citronmarinerad fisk
500 g viltskav/rensakv
1 purjo
400 g vitkål
15-20 champinjoner
5 dl matgrädde
2 msk viltfond
svartpeppar
3 msk råröda lingon
Ris (gärna ekologiskt fullkornsbasmati)
2 röda paprikor, strimlade
Koka ris.
Hacka lök och svamp i grova bitar, fräs i lite smör.
Fräs viltskaven, strimla vitkålen fint och blanda i viltskaven. Blanda ner lök och svampfräset. Häll i 2 msk viltfond. Späd med matgrädden. Koka upp och smaksätt med lingon, rejält med svartpeppar och ev. lite salt.
Strimla paprika nint och servera till riset oc h grytan.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: kött
