Artiklar i kategorin Vilt
Nästan en vecka och några uppföljande läkarbesök för allergiutredningarna så har vi fått konstaterat att mittemellan är jordnötsallergiker utöver förkylningsastman och att minst är mycket allergisk mot jordnötter, pinjekärnor och lite grann mot några andra nötter.
Till tösen fick vi en adrenalinspruta utskriven att ha hemma och ta med om vi åker bort någon stans. Jag hade i och för sig förstått att hon var känslig mot pinjenötter och jordnötter, men inte att hennes allergi var så kraftig, nåväl, det är bara att lusläsa innehållsförteckningar ännu noggrannare i fortsättningen.
Alla tre har dessutom varit störtförkylda och hemma från dagis hela veckan = ingen ork kvar på kvällarna att blogga, inte heller speciellt mycket ork till maten, något som jag tog igen i gårkväll med en riktig söndagsmiddag. Bondbönor hade det kommit med årstiderna så jag fick äntligen prova på ett av Ilvas recept som jag varit sugen på länge nämligen Heta bondbönor. Nu fanns det inte sidfläsk på konsum och det blev bara 100g skalade bönor, men även modifierat till en konsumsöndagsvariant så blev det supergott. Till sommaren och bönsäsongen ska jag prova att följa originalreceptet helt.
Älgfärsbiffar med svamp, heta bondbönor, rödvinssås, klyftpotatis, pepparrotslingon och ärtor.
Färsbiffar
500 g älgfärs
4 msk grädde
1 msk potatismjöl
2 schalottenlökar – finhackade
5 enbär
1/2 tsk salt
3 svartpepparkorn
1 msk smulad torkad svamp
Blanda ingredienser, forma 6 biffar och stek i lite smör i het panna.
Bondbönor
100 g bondbönor
50 g bacon
1 soltorkad tomat i olja
1 krm chiliflakes
1 krm salt
Fräs bönorna med övriga ingredienser, häll på lite vatten och låt koka in, är bönorna inte mjuka så häll på lite mer vatten och låt puttra en stund till.
Rödvinssås med svamp
2 schalottenlökar – hackade
4 dl rödvin
2×1 tsk smör
1 dl vatten
1 tsk buljongpulver
2 msk smulad torkad svamp
1 tsk potatismjöl
1 krm timjan
1 tsk socker
Fräs lök snabbt i smöret, häll på vin, buljongpulver, vatten, timjan och socker och låt reducera i 10 minuter, sila såsen och koka upp på nytt med den smulade svampen, red med lite potatismjöl utrört i vatten.
pepparrotslingon
1 dl frysta lingon
1 msk färskriven pepparrot
1 msk råsocker
Blanda.
tillbehör
potatis, skalad och klyftad
olivolja
svartpeppar
ärtor
Blanda den klyftade potatisen med olja, salta och baka i 200°C ugn i 20 minuter.
Häll kokande vatten över ärtorna, häll av och servera.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vilt
Boeuf Bourguignon är en favorit här hemma, ännu bättre blir den nästan (även ur ekologiskt perspektiv) på viltkött. Nu i helgen hade Klippet grytkött av både hjort och älg till hyfsat pris så det fick bli en viltblanding i grytan och tre burkar i frysen till framtida lördagskvällar för mig och maken.
Personligen är jag inte så vansinnigt förtjust i kokt potatis till gryta utan går på den lite mer otraditionella varianten och serverar grytan till kokt pasta, och eftersom det var en lördagsmiddag – i soffan med ett glas rött vin till. Vårt senaste fynd på vinfronten är det ekologiska vinet Butibalausí som även gick bra med vår viltgryta.
Boeuf bourguignon på hjort och älg
nej, jag har inte fått undan julduken ännu :)
Ingredienser
1,5 kg viltkött
smör
1 msk olivolja
1 tsk salt
svartpeppar
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
4 dl köttbuljong
4 lagerblad
1,5 tsk timjan
4 finhackade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
150g bacon (eller kanske hellre rimmat sidfläsk)
2 gula lökar
4 morötter
350 g svamp (ca 1 liter)
Ansa och tärna viltköttet, salta och peppra och fräs det i lite smör i omgångar i en stekpanna. Blanda köttet med vetemjöl innan du lägger ner det i grytan tillsammans med vin och buljong som får puttra.
Tärna och bryn bacon och lök.
Blanda ner tomatpuré, hälften av timjanen, lagerbladen och finhackad vitlök i grytan.
Skala och skiva morötter och lägg ner dessa också i grytan.
Dela svampen i mindre bitar och fräs den i lite smör så att den får lite färg – lägg den åt sidan så länge. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och häll ner i grytan som nu får puttra, gärna i uppåt 2 timmar på svag värme under lock. Blanda ner svap och resterande timjan i grytan och smaka ev av med lite salt och peppar. Låte den puttra ytterligare 10 minuter innan du serverar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vilt
Ännu en variant på kål- och köttfärsfräs. Denna gång fick älgfärs spela huvudrollen. Det hela serverades med kokt potatis, smörslungade morötter och lite lingonsylt.
Ingredienser
400 g älgfärs
1/2 savojkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk kantarellfond
4 enbär
1 tsk soja
2 dl vatten
Strimla löken och hacka vitlöken, Fräs i lite smör. Rör ned älgfärsen och låt den få färg innan du tillsätter kryddor, vatten och finstrimlad savojkål. Puttra i 5 minuter och smaka av, krydda eventuellt med extra salt coh peppar om det behövs.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vilt Korv och färs
En höstig soppa på älgfärs och vitkål.
Ingredienser
400 g älgfärs
2 gula lökar, hackade
300g strimlad vitkål
4 potatisar, tärnade
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk garamasala
1 tsk paprikapulver
chiliflakes
3 lagerblad
3 enbär
1 liter vatten
2 buljongtärningar
salt
peppar
Fräs färsen och vitkålen tillsammans med garamasala och paprikapulver. Lägg över i en stor kastrull och häll på vatten och lägg ner buljongtärningar.
Lägg i den tärnade potatisen, enbär, lagerblad, lite salt och svartpeppar. Låt soppan koka i ca 30 minuter och servera den med en klick yoghurt och lite persilja.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Soppa Vilt
Nu när miljön blir allt viktigare vid valet av mat slår jag gärna ett slag för viltkött. Helst skulle man ju jaga själv, men vi andra får nöja oss med det vi får tag i hos vår lokala handlare, och hoppas att det inte har fraktats alltför långt. Har man barn är färs alltid en hit, i stort sett alla färsrätter går att göra på viltfärs, och många blir till och med godare. Tänka bara på att vilt ofta är magert kött, i det här receptet har jag blandat upp älgfärsen med lite ekologisk fläskfärs för att det inte skulle bli torrt.
Ingredienser
400g älgfärs
200g ekologisk fläskfärs
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk grädde
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
2 mortlade enbär (de är lite sega, men mortla de tilsammans med en del av saltet så går det bra)
1/2 tsk svartpeppar
Blanda alla ingredienser väl och låt det hela stå och dra en kvart eller så. Stek sen biffarna i en väl smord grillpanna och låt de gå klart i ugnen. Servera gärna med lingonsylt, eller pepparrotslingon och potatis.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vilt Korv och färs
Ibland är det gott med bara lite plockmat till middag, dessutom brukar barn uppskatta småplocket så tisdagens middag blev wraps med två olika fyllningar. Dels en skinkfyllning, dels en baserad på resterna av söndagens hjortstek. Svårt att säga vilken som blev godast, skinkrullarna var fräschare och passar nog bra på ett buffébord, hjortrullarna blev lite matigare och mer mättande.
Du behöver
Stora fyrkantiga tunnbröd
Fyllning 1
100-200 g hjortstek
1 dl lättcreme fraiche
1/2 pkt ekologiska champinjoner (10 st ca)
4 soltorkade tomater
6 ramslöksblad, hackade
salt
svartpeppar
Fräs champinjonerna med lite salt och peppar. Strimla de soltorkade tomaterna fint, strimla hjortsteken fint. Blanda hjortstek, champinjoner, tomateroch hackad ramslök med creme fraichen och peppra och salta ev lite extra. Fördela fyllningen på 3-4 tunnbröd och rulla ihop. Dela varje tunnbröd i fyra delar.
Fyllning 2
80 g ekologisk rökt skinka
1 dl lättcreme fraiche
1 1/2 msk dijonsenap
1 riven morot
1 rivet äpple
salt
Riv äpplet och moroten och hacka skinkan fint. Blanda alla ingredienserna och dela upp fyllningen på 3-4 tunnbröd och rulla ihop. Dela varje tunnbröd i fyra delar. Vill man servera rullarna som små tilltugg eller på ett buffébord kan de i stället med fördel skivas i 1 1/2 cm tjocka skivor och serveras med någon dekoration ovanpå – en kryddkvist, bit tomat, champinjonbit eller liknande.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: smått och gott Vilt
Phu, snart är jag ikapp med receptbloggandet. O är och simmar med sin far och D ville titta på Pingu och som den usla mamma jag är så – visst får ungen glo på dumburken en stund – jag får ju en chans att sitta ned ostört framför datorn.
I går bidde det en hederlig söndagsmiddag, en hjortstek som marinerat i kylen i 2 dygn, hasselbackspotatis, rödvinssås, kokta morötter med ramslök och en enkel sallad på körsbärstomater och ärtskott (den blir det inget recept på – bara körsbärstomater, ärtskott och en balsamvinägerdressing). Hasselbackspotatis har jag nog inte gett mig in på tidigare, men de gick åt som smör så det gör jag antagligen om.
Hjortstek
1 hjortstek
3 dl rött vin
3 vitlöksklyftor grovt hackade
4 rejäla kvistar timjan
1 hackad morot
1 hackad lök
salt
peppar
Blanda vin, vitlök och timjan till en marinad och marinera hjortsteken i en skål eller plastpåse (brukar jag använda så sluter det tätt, och marinaden kommer åt överallt) i kylen i 1-2 dygn. Ta ut hjortsteken och häll upp marinaden i en kastrull. Torka av hjortsteken, salta och peppra rejält och bryn den i het panna, låt den sen gå klart i 175°C ugn till en innertemperatur på 65°C. Ta ut steken och låt den vila 10 minuter innan du skär upp den.
Rödvinssås
Marinaden från hjorten
1 msk viltfond
1 msk maizena utrört i lite kallt vatten
salt
peppar
Koka upp marinaden och låt puttra i 5-10 minuter. Blanda i fond och salt/peppar efter smak, späd ev med lite mer vatten. Sila och koka upp igen och red med maizena till önskad simmighet.
Hasselbackspotatis
12-16 potatisar
smör
1/2 dl ströbröd
1/2 msk salt
Skala potatisarna och sen kommer skivandet. De flesta kokböcker rekommenderar att man lägger potatisen i en träslev för att inte skära igenom helt. Jag tycker dock att detta är alltför meckigt utan föredrar att lägga den mellan två tunna (lika tjocka) plastskärbrädor som jag har när jag skivar för att inte råka skära igenom hela potatisen.
Lägg de skårade potatisarna i en form och pensla med smält smör. Stoppa in i ugnen tillsammans med hjorten, men ta ut de efter 15 minuter för att pensla en gång till med smält smör. In igen och ut för att pensla med smält smör igen efter 15 minuter (vem har sagt att det måste vara magert alltid?), den här gången strör du även över ströbröd/saltblandningen. Sen får potatisen gå klart i ugnen (förhoppningsvis är de klara ca 10 minuter efter hjorten – det stämde bra för min del i alla fall).
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vilt Pasta och potatis
Gott om viltskav i frysen, men så trött på den vanliga varianten med svamp och grädde/creme fraiche. Viltskav borde dock fungera alldeles utmärkt strimlat tillsammans med en teryakisås och dessutom reade de ut ett parti sparris på konsum. Helt lätt var det dock inte att få till teriyakisåsen, men efter lite modifierande av olika recept jag hittade här och där kom jag ganska nära, bättre hade det helt säkert blivit om konsum förmått uppbringa Mirin som jag nu ersatte med vitt vin. Resultatet blev i alla fall en rätt som vi definitivt kommer att servera fler gånger (även om vi kom fram till att alla i familjen föredrar grön framför vit sparris, så i receptet hamnar bara grön…)
Ingredienser
2 pkt viltskav
2 knippen grön sparris
1 röd paprika
1 sats teriyakisås
ris
rostade sesamfrön
rapsolja
Teriyakisås
1 1/2 dl japansk soja
1 dl vatten
1dl vitt vin
1 dl socker
4 vitlöksklyftor – finhackade
2 msk ingefära – finhackad
1-2 tsk vinäger (vit- eller risvinäger)
1 1/2 msk maizena
Blanda såsingredienserna och koka upp under omrörning. Låt gärna såsen stå och dra en timme eller tre innan du silar den.
Dela sparrisen i bitar, Skär paprikan i tärningar.
Rosta sesamfröna i torr stekpanna och lägg åt sidan. Bryn viltskaven i omgångar i rapsolja. Lägg viltskaven i stekpannan tillsammans med sparrisstammarna och häll över teriyakisåsen, låt puttra två-tre minuter. Blanda ner sparrisknopparna och paprikatärningarna och låt puttra några minuter till (paprikan får inte bli mjuk). Strö över de rostade sesamfröna och servera med ris
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vilt
