Artiklar i kategorin Vegetariskt
Cosucous var det ett tag sen jag lagade, mycket för att det nästan alltid blir samma variant och det blir lite tråkigt i längden. Dags för en förnyad tappning alltså – mer svensk och mer höstig än vad jag brukar göra.
Couscous med palsternacka, svamp, bacon och romanescokål
Ingredienser
Couscous
Ekologiskt buljongpulver
1 stor rödlök
2 vitlökklyftor – finhackade
2 palsternackor, skalade och skivade
10-12 champinjoner (eller annan svamp)
1 mindre huvud romanescokål (går att ersätta med blomkål)
1/2 pkt ekologiskt bacon
salt
svartpeppar
Förkoka gärna palsternackorna i 5 minuter om du vill ha dem mjuka, använd sen palsternacksvattnet som bas för buljongen så slösar du inte på den ljuvliga smaken :)
Koka couscousen i buljong enligt de mått som står på förpackningen (dock brukar jag skippa smöret som ofta står angivet på förpackningarna då jag inte alls gillar flottig couscous. Var hellre lite snål än generös med vattnet – couscousgröt är bara läskigt.
Tärna baconet och stek det tills det får färg i en stekpanna. Tillsätt rödlöken och svampen tillsammans med palsternackorna och ev lite olivolja om baconet inte var så fettsprängt. När svampen och palsternackan har fått färg kan du blanda ner vitlöken. Dela romanescokålen i smårosetter och vänd ner i stekpannan. Salta och peppra och låt fräsa någon minut till innan du vänder ner couscousen i fräset.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Ris och gryn
En zucchini i kylskåpet tillsammans med ett halvt paket ekologisk fetaost (just nu föredrar jag faktiskt änglamarks då den är lite krämigare även om jag generellt inte är så förtjust i “egnamärketvaror”) samt lamfärsbiffar inplanerade till middag – det fick bli en medelhavsinspirerad sallad till biffarna som tillbehör, och det blev ett tillbehör jag kommer att göra om och om igen.
Zucchinisallad med oliver och fetaost
Ingredienser
1 liten zucchini
1/2 citron
1/2 pkt ekologisk fetaost
15 kalamataoliver urkärnade (nej – det går inte att ersätta med färgade fuloliver…)
en rejäl skvätt olivolja
Skala och tärna zucchinin fint. Blanda den med fetaosten, saften från 1/2 citron och oliverna. Ringla rejält med olivolja över – et voila…
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Tillbehör
Oj oj vilken lyckträff, 2 ensamma palsternackor i grönsakslådan i kombination med överbliven panering från de parmesanpanerade kycklingfiléerna blev en riktig liten smakbomb.
Parmesanpanerad palsternacka
Ingredienser
Palsternacka, skalad och slantad
1 del grovt mjöl
1 del parmesanost
salt
olivolja att steka i
Blanda parmesanost, salt och mjöl. Skala och slanta en palsternacka eller tre. Vänd palsternacksslantarna i parmesanblandningen och stek de snabbt på hög värme i rikligt med olivolja – njut medan de är heta och saltkrispiga på ytan samt mjuksötvarma inuti.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: smått och gott Vegetariskt
Snabbt och gott litet tillbehör till det mesta. En receptskiss som kan varieras helt efter eget tycke och smak, jag har gärna MYCKET frön och mycket vitlök, har man inga nötallergiker hemma kan jag tänka mig att pinjenötter är helt suveränt.
Åh, jag saknar och längtar efter pinjenötter, men eftersom lilltösen reagerar bara man tar i henne efter att ha hållit i en pinjenöt så kommer de inte ens över tröskeln tyvärr. Samma sak gäller jordnötter och både hon och mittemellan är “normalallergiska” mot ett antal andra nötter, varvid jag har blivit en stor anhängare av solrosfrön, pumpakärnor och sesamfrön.
Fräst spenat med solrosfrön och vitlök
Ingredienser
Färsk eller fryst bladspenat
mycket solrosfrön
pressad vitlök
olivolja
salt
svartpeppar
Fräs solrosfröna i lite olivolja tills de fått färg och luktar ljuvilgt, blanda därefter ned grovt hackad färsk spenat eller fryst bladspenat samt pressa ner en vitlöksklyfta eller fem. Salta, peppra, låt fräsa några minuter innnan du smakar av för att se om du vill ha lite mer salt eller peppar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Många färger och därmed massor med nyttiga antioxidanter, samt quinoans trevliga tuggighet.
Blev nästan ännu bättre när jag dagen efter serverade resterna blandade med vitlöksspenat gratinerat under ett tunnt parmesantäcke.
Quinoa med blomkål och morötter
Ingredienser
2-3 dl quinoa
1 liter vatten
1 ekologisk buljongtärning
1 litet lila blomkålshuvud
2 grovt rivna morötter
Snabbt och enkelt. Skölj quinoafröna noga i hett vatten och koka de enligt spaghettimetoden i dryga litern vatten tillsammans med en buljongtärning. Det tar ungefär en kvart för den att bli klar lite beroende på sort och märke. När det verkar som quinoan bara har någon minut kvar så släng ner buketter av lila blomkål i vattnet. Riv två morötter grovt. Häll av quinoan och blomkålen och blanda med morotsrivet. Ringla eventuellt lite olivolja över och kanske en nypa flingsalt eller två.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Vegetariskt
En snabb och god vegetarisk middagspasta.
Pasta med romaescokål, fetaost, oliver och spenat
Ingredienser
400 g pasta
1 huvud romanescokål
1/2 purjolök
15 kalamataoliver
1/2 fetaost (ca 80g)
1 dl solrosfrön
1 paket babyspenat
olivolja
salt
svartpeppar
Koka upp välsaltat pastavatten och häll i pastan. Fräs strimlad purjolök, solrosfrön och oliver i lite olivolja. Lägg i romanescokålrosetterna när pastan har ungefär 3 minuter kvar.
Häll av pastan och blanda med romanescofräset, ta av stekpannan från plattan och blanda ner babyspenat och smulad fetaost. Krydda med rejält med nymalen svartpeppar och salta efter smak.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Vegetariskt
Många av mine matklurerier har det senaste åren gått ut på att få mellanbarnet att i alla fall smaka på något annat än pasta och mamma scans köttbullar, så alla infall i affären från hans sida uppmuntras. Inte ens den tjurigaste fyraåring verkar kunna stå emot den röda blomkålen (som egentligen är mer lila). Han vill ha sin helt rå, och gnager bara av lite av själva bukettopparna, men han smakar i alla fall varje gång. Vi andra vill ibland ha lite mer än rå blomkål och då är denna lilla varma blomkålssallad ett gott tillbehör.
h4. Lila blomkålssallad med parmesan och tranbär
Ingredienser
1 Huvud lila blomkål
1/2 dl pumpakärnor (eller andra frön)
1/2-1 dl flagad parmesanost
1/2 dl torkade tranbär
olivolja
pressad citron
salt
peppar
Koka blomkålen ytterst snabbt (den lila tenderar att tappa färgen om den får koka länge och då försvinner ju det roliga).
Gör en dressing på ungefär 2 delar olja och 1 del citron samt lite peppar och salt.
Lägg upp blomkålen, strö över tranbär, frön och ost samt ringla över dressingen – njutes med fördel varmt.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Inspirerad av Ilvas potatiskaka bestämde jag mig för att göra en egen variant till middag. Den serverades tillsammans med en lins och tomatsalsa. Tyvärr hade den en tendens att glida isär vid fyllningen när jag skar upp den, men smaken var underbar så nästa gång testar jag nog att helt enkelt blanda alla ingredienserna innan stekning.
Potatiskaka
Ingredienser
7-10 potatisar
salt
peppar
1 näve kalamataoliver
40 g spenat
1 dl färskriven parmesanost
salt
vitpeppar
Skala och riv potatisen grovt. Värm en stekpanna med lite olivolja och bred ut hälften av potatisen i botten. Salta och peppra och strö över hackade oliver och hackad spenat. Täck med parmesanosten och till sist resten av potatisen – tryck till. Stek under lock i ca 10 minuter och vänd sedan på hela kalaset – jag gjorde detta med hjälp av ett smörpapper på locket – så gick det enkelt att hälla tillbaka kakan upp och ned i stekpannan. Stek ca 10 minuter på andra sidan (ta av locket de sista fem då spenaten ger ifrån sig rätt mycket fukt).
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt
Nu är det romanescosäsong igen, till och med vår vanliga lilla konsum för denna delikata blandning mellan blomkål och broccoli som jag bara älskar utseendet på.
Romanescosallad
Ingredienser
1 huvud romanescokål
1/2 dl solrosfrön
4 soltorkade tomater
1 näve kalamataoliver
olivolja
salt
svartpeppar
Använder du inte inlagda soltorkade tomater så blötlägg de i lite hett vatten i några minuter först.
Dela kålen i rosetter och lägg dessa i kokande vatten. Lyft kastrullen av plattan och låt stå högst två minuter (om du inte vill ha helt mjuk kål).
Rosta solrosfrön i en torr het stekpanna.
Blanda kålen med tomater, oliver och frön ringla över lite olivolja och salta och peppra efter tycke.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Den irriterande förkylningen/halsinfektionen som jag fick förra helgen vill inte ge sig, och jag har inte haft större ork eller lust vare sig att laga mat eller skriva sen dess. Förra veckan gjorde jag i alla fall en ordentlig lunch till mig och lilltösen som blev riktigt god – nämligen pasta med aubergine. Aubergin kommer lite titt som tätt med årstidernalådan, men maken och de äldre barnen totalratar denna grönsak, jag är inte heller alltför förtjust i den, men ibland blir det bättre. Detta är ett sådant recept, jag vet inte om det var att jag tog mig tiden att salta auberinen först eller om det var kryddningen – gott tyckte jag i alla fall att det blev.
Just nu älskar jag doften av lök som puttrar i lite olivolja på spisen. Detta i kombination med aubergine i kylen och behovet att göra lunch till mig och lilltösen resulterade i en auberginepasta för en och en halv :)
Pasta med aubergine, tomat och parmesanost.
Ingredienser
1 aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 kruka basilika
parmesanost
salt
peppar
olivolja
pasta
Skiva auberginen och salta skivorna ordentligt på båda sidorna, låt skivorna ligga och svettas i 20 – 30 minuter eller så.
Skala och hacka löken och fräs den på ganska svag värme i 10 minuter.
Skölj och torka av auberginskivorna och skär de i mindre bitar, blanda ner dessa med löken och öka värmen, hacka vitlöken och blanda också ned denna i aubergine och lökfräset. Peppra.
När auberginen börjar få färg så kan du hälla på en burk krossade tomater, och sätta på pastavatten. Börjar auberginröran bli lite för torr är det bara att spä den med lite pastavatten.
Riv parmesanost grovt medans pastan puttrar, och hacka basilika.
Rör ned nästan all parmesanost i auberginfräset, häll av pastavattnet. Blanda ner pastan och nästan all hackad basilika i auberginröran och toppa med det som är kvar av parmesanost och basilika.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Pasta och potatis
Fänkål är en av de där grönsakerna som jag tycker är god varm eller kall, rå eller tillagad – den fungerar nästan jämt. Att göra den lite kryddigare har jag dock aldrig testat tidigare, men det fungerade alldeles utmärkt det också.
Parmesangratinerad fänkål med chili.
ingredienser
fänkål
olivolja
chiliflakes
riven färsk parmesanost
salt
Dela fänkålsstånden i åttondelar och lägg de i en oljad ugnsfast form, pensla de också med lite olivolja. Strö över lite salt och chiliflakes och toppa med parmesanost. Gratinera i 175°C ugn i ca 15 minuter – eller tills de verkar klara (jag har märkt att tillagningstid i ugn skiljer sig mycket mellan olika ugnar)
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Jag vill åter igen slå ett slag för sidan Miljömat där man kan näringsberäkna sina maträtter och få miljömässiga kommentarer på den. När jag testade följande rätt förväntade jag mig nästana att få för lite protein, men kom precis över gränsen. Däremot är den för fettsnål för att ätas jämt och innehåller för lite D-vitamin, vilket inte var så oväntat. Utan fet fisk är D-vitaminet svårt att få tillräckligt av.
Miljökommentarerna är bra, och jag citerar de rakt av som ett exempel.
“Svensk ekologisk squash/zuccini finns under juli-oktober. Övriga delar av året importeras den från Europa. Squash kan odlas på friland. Frilandsodlade grönsaker kräver inte lika mycket energi som växthusodlade grönsaker.
Bulgur tillverkas av durumvete som inte kan odlas i Sverige utan måste importeras. Välj gärna mer närproducerade ekologiska alternativ som potatis, matvete eller korngryn.
Bästa säsong för paprika är augusti-mars då frilandsodlad medelhavspaprika finns. Holländsk växthusodlad paprika är energikrävande att producera.
Välj sockerärter under sommaren då svenska finns att tillgå. Övriga delar av året är de långväga importerade, även de frysta. Sockerärter odlas på friland. Frilandsodlade grönsaker kräver inte lika mycket energi som växthusodlade grönsaker.
Lök är ett bra miljöval då svensk ekologisk lök finns att tillgå under så gott som hela året. Lök kan odlas på friland. Frilandsodlade grönsaker kräver inte lika mycket energi som växthusodlade grönsaker.
Idag är den torkade frukten importerad. Även importerade torkade frukter kan vara relativt bra miljöval, eftersom torkad frukt tar liten volym vid transport och inte kräver kyllagring.
Oljor är i allmänhet importerade. Ur miljösynpunkt är svensk rapsolja det bästa alternativet. Vid rapsodling används mycket bekämpningsmedel. Även vid olivodling används bekämpningsmedel, så välj helst KRAV-märkt raps- eller olivolja.”
Förutom att receptet på det stora hela är både nyttigt och ganska ok ur miljösynpunkt (man kan inte välja om man använt kravmärkta varor eller ej ännu) så är det väldigt enkelt och snabblagat.
Kryddig grönsaksfräs med couscous
Ingredienser
1 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel, mald
1 tsk sambal badjak (eller 1/2 sambal oelek, eller chili, cayenn e.dyl.)
0,5 paprika, gul, strimlad
0,5 paprika, röd, strimlad
1 rödlök, strimlad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 squash, skivad
150 g sockerärter
4 msk mandlar hackade
5 torkade aprikoser
salt
svartpeppar
cous-cous
grönsaksbuljong
Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen i buljong. Fräs kryddorna i olivoljan med mandlarna och aprikoserna, blanda ner alla grönsaker och fräs tills allt blivit varmt. Salta och peppra helt efter eget tycke.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt
Som omväxling ett lite lyxigare vegetariskt fredagsrecept.
Detta recept är mäktigt och räcker gott och väl till en eller två luncher också. Ytterligare en pluspoäng är att det är något som barnen gärna är med och gör – att trilla gnocchisar är nästan ännu lättare än att trilla köttbullar.
Citron och ricottagnocchi med bönor och ärtor i vitvinssås
1/2 kg kokt potatis
250 g ricotta
50 g riven parmesanost
1 ägg
1 ekologisk citron – det rivna skalet
1/2 tsk salt
3,5 dl mjöl
1 krm svartpeppar
smör
2,5 dl vitt vin
2 dl grädde
1 purjolök
1 msk smör
1 grönsaksbuljongsträning
1 knippe persilja
4 dl små vita bönor
3 dl frysta ärtor
När potatisen svalnat tillräckligt för att inte brännas längre, skala och mosa den. Blanda snabbt ned ricotta, parmesanost, ägg mjöl, citronskal salt och svartpeppar i potatismoset. Arbeta inte degen för länge. Låt den sedan svalna tillräckligt för att vara hanterbar. Forma centimeterstora gnocchis som du steker gyllenbruna i omgångar i lite smör. Håll gnocchisarna varma.
Strimla purjolöken fint och fräs den försiktigt i lite smör. Häll på vin och grädde och låt reducera tillsammans med en buljongtärning. Blanda ner de vita bönorna och ärtorna. Hacka persiljan fint och rör ned i bönblandningen. Servera med gnocchisarna och strimlad parmesanost på toppen.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Barnfavorit
Återvinning ska alla ägna sig åt – vi gör det i viss mån, men fuskar med förpackningar. Jag vet inte hur det är tänkta att fungera; normalköket i en trea har definitivt inte utrymme för mer än tidningsåtervinningslåda och sophink under diskbänken, sen har vi lite osnyggt en plastpåse hängande vid diskmaskinen för glas och metall och en burk för batterier och liknande på en hylla. Skulle vi återvinna alla förpackningar av papp och plast skulle vi vara tvugna att springa till miljöstationen varannan dag för att inte drunkna – fem personer genererar enorma mängder förpackningar. Önskedrömmen vore så klart ett hus med inbyggd återvinning – fler sopnedkast eller någon variant där man öppnar sopnedkastet och trycker på en knapp som talar om vad det är man slänger, hushållsavfall, plast, metall eller glas. Undrar om det existerar i moderna hus?
Nå, på pluskontot är att vi faktiskt har insamling av elavfall, batterier och glödlampor/lysrör i grovsoprummet.
Sallad på gulbetor och spenat med fetaost och pumpakärnor
Ingredienser
5 gulbetor (rödbetor eller polkabetor) av medelstorlek
75 g fetaost – den ekologiska är dyrare, men också mer krämig
1/2-1 dl pumpa kärnor
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
lite salt
nymald svartpeppar
1 påse babyspenat
Skölj gulbetorna och koka de mjuka (det tar dryga halvtimmen) låt de svalna något innan du skalar dem och därefter klyftar dem. Rosta pumpafröna i en torr stekpanna. Bland en dressing av olja, vinäger salt och peppar. Blanda dressing, spenatoch betor. Strö över smulad fetaost och pumpakärnor.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Ännu en höstvecka fylld med förkylda barn, ännu ett akutbesök med astmatisk D samt en rygg som helt har pajjat har sugit musten ur mig. Ryggen bråkar mest när jag sitter ned så det blir inte så mycket datortid som jag skulle önska, i stället får jag ligga i soffan eller stå vid diskbänken (som är lagom hög) och läsa en bok eller tidning. Inget fel i det, men jag har inte riktigt tid till tidnings/bokläsande just nu, och det är så mycket som jag hellre skulle vilja göra, eller som jag borde ägna mig åt vid mitt skrivbord.
En hel del tid har jag ägnat åt tröstmatlagning, som jag inte har orkat blogga om
Rotsaker hör hösten och vintern till i min värld. Det är lite pyssel förvisso med att skala och skära till bitarna, men med en yoghurtdip och kanske en bönsallad till så har man en billig och god vegetarisk middag. Självklart går de lika bra att servera till den där blodiga steken på söndagen om man nu är lagd å det hållet :)
Ungsrostade rotsaker och broccoli med sesam.
Ingredienser
potatis
morötter
palsternacka
broccoli
olivolja
sesamfrön
solrosfrön
sesamolja
salt
balsamvinäger – vit
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och dela rotsakerna blanda de med 2 msk olivolja och 1 tsk sesamolja, lägg de i en ugnsfast form och strö över lite flingsalt och grädda dem i ugnen i en kvart till 20 minuter.
Skölj och dela broccolin i buketter och häll kokande vatten över dem.
Ta ut rotsakerna ur ugnen – rör om och strö över en stor näve sesamfrön och en stor näve solrosfrön och låt de gå vidare fem till ttio minuter till i ugnen. Häll av broccolin och blanda ner den med rotsakerna och servera med en dressing på 3 msk olivolja, 1 tsk sesamolja och 1 tsk balsmavinäger.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Tillbehör
En matig sallad som fungerar som utmärkt tillbehör till en bit fisk, eller för sig jälv med lite bröd och kanske några bönor till.
Quinoasallad med körsbärstomater och morotsstrimlor.
Ingredienser
3 dl quinoa (svart eller röd)
250 g körsbärstomater
3 morötter
1 späd purjolök
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta pressad
skal och juice av 1/2 ekologisk citron
salt
svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
Skölj quinoan i hett vatten och koka den därefter i en liter grönsaksbuljong. Personligen tycker ajg att quinoan blir alldeles för grötig om man följer råden på de flesta förpackningar utan jag föredrar att koka den i ca 15 minuter i rikligt med buljong och sen slå av vätskan och låta quinoan stå och ånga av sig in fem-tio minuter.
Blanda en dressing av pressad citron, citronzest, vitlök, olivolja och smaka av med salt och peppar. Rör ihop dressingne med quinoan.
Klyfta körsbärstomaterna, riv morötterna grovt och strimla purjolöken fint, blanda alla grönsakerna med quinoan.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Vegetariskt
Just nu finns det gott om det mesta att tillgå samtidigt som vädret blir allt ruggigare. Den här soppan är i stort sett vegetarisk, men jag har använt ekologisk hönsbuljong och knaperstekt ekologiskt bacon som smaksättare. Vill man ha det helvegetariskt är det bara att utesluta baconet och byta hönsbuljongen mot grönsaksdito.
Höstsoppa med bacon och savojkål.
Ingredienser
1 pkt ekologiskt bacon
1 hackad gul lök
1 rostad och skalad röd paprika
4 st medelstora potatisar
2 dl majs
1/3 savojkålshuvud
1 liter kycklingbuljong
1 dl grädde (eller 1 pkt matlagningsdito)
1 knippe persilja
salt
peppar
pepparsås (jag använder Nandos)
Använder du inte burkad paprika så grilla en paprika under grillen till skalet börjar svartna, låt svalna i en plastpåse och skala den, eller använd helt enkelt färsk paprika som den är.
Strimla baconet och stek det knaprigt i en stor kastrull. Hacka löken grovt och rör ned med baconet, sänk värmen och låt det fräsa i fyra-fem minuter. Skala och tärna potatisarna och låt fräsa med i två minuter. Häll på buljongen och låt puttra tills potatisen är nästan klar (ca 10 minuter lite beroende påsort och hur stora tärningar du har gjort). Smaka av med salt och peppar.
Strimla kålen fint och rör ned. Rör ner majsen och häll i grädden. Låt det hela koka upp. Tärna paprikan och hacka persiljan. Blanda i det mesta av persiljan och paprikan och koka upp, strö över resten vid servering. Pepparsåsen får var och en dutta i efter tycke.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Soppa Vegetariskt
Även om vi inte ägnade speciellt mycket av tiden i skåne åt elaborerade middagar lade jag mig till med en del nya matvanor (samt närmare 20 kg Highland Cattle-färs från svågern och svägerskans Ingmar som utöver att föda upp Highland Cattle är behjälplig med diverse snickeri och anläggningsarbeten i trakten). En ny upplevelse för mig var hur enkelt det faktiskt är att koka egna bönor – och miljömässigt sparar man lite jämfört med att köpa burkade bönor. En annan var hur gott det blir med ugnsbakade tomater, så nu blir mina tomater ofta bakade i ugnen, som i denna enkla sallad.
Rostad tomatsallad
1 ask körsbärstomater
1 msk olivolja
3 shalottenlökar, skivade
salt
peppar
babyspenat
1 pressad citron
3 msk olivolja
Blanda körsbärstomater med den skivade löken, olja salt och peppar i en ugnsfast form och baka i 225°C ugn i ca 10 minuter.
Vispa ihop pressad citron med olivolja, salt och peppar och blanda med spenaten.
Ta ut tomaterna och ugnen och låt de svalna något innan du blandar de med spenaten. Vi serverade det hela med några pannbiffar av ovan nämnda färs samt kokta skivade majskolvar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Ingredienser
1 Burk borlottibönor
15 svarta oliver
1 ask ruccola
1 liten fänkål
1/2 rödlök
1/2 kruka färsk basilika
3 msk olivolja
15 svarta oliver (utan kärna)
1 röd paprika
4 tomater
1 msk citronsaft
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1. Sköj 1 burk borlottibönor i kallt vatten för att få bort konsevsmaken,
2. Skiva 1/2 rödlök tunnt
3. Vispa ihop 3 msk olivolja, 1 msk pressad citron, 1/2 tsk salt 1 krm peppar i en stor salladsskål och rör ner bönorna och rödlöken i dressingen.
4. Skölj en ask ruccola och låt den rinna av, tärna under tiden 4 tomater grovt (dela de i 8 klyftor och sen varje klyfta i 2 delar)
5. Kärna ur en paprika och skär den i strimlor.
6. Skölj fänkålen och skär bort det som ser dåligt ut på skaften – du kan spara ”fänkålsdillen” att garnera med om dens er fin ut. Strimla fänkålen tunt, använd en osthyvel om du inte har någon riktigt vass kniv.
7. Blanda ner paprikastrimlorna, tomatklyftorna fänkålen och ruccolan i i bönorna. Hacka en halv kruka basilika grovt och strö över tillsammans med 15 oliver och ev. fänkålsdill.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Sallad
Nu när det värsta strulandet och stressande i januari har lagt sig så har äntligen kursen i digital bildbehandling börjat. Jag älskar högskolornas och universitetens distansutbildningar – de passar perfekt när man är föräldra“ledig” och inte vill låta hjärnan rosta totalt. Förhoppningsvis leder denna till att jag kan efterbehandla mina fotografier lite bättre i photoshop, och kanske i förlägningen också tar bättre bilder eftersom jag lägger ner mer tid på dem? Hoppas kan man ju alltid göra.
Häromkvällen behövde lite halvtrist blomkål piffas till och resultatet rekommenderas, vill man öka styrkan är det bara att ta mer chili – jag vet inte vilken sort jag använde – de följde med senaste lådan från årstiderna och var inte dödligt starka, men gav ändå en trevlig hetta i munnen.
Ingredienser
1/2 blomkålshuvud
1 msk olivolja
1 tsk sesamolja
1/2 chili
1/2 tsk flingsalt
1-2 msk sesamfrön
Dela blomkålen i små rosetter, hacka chilin fint. Vänd blomkålsrosetterna i olja, chilihack sesamfrön och salt i en liten ugnsfast form. Kör in formen i 200°C ugn i 5-10 minuter – eller tills blomkålen blivit lagom brynt.
5 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
En ytterst enkel och snabb liten pastarätt
Ingredienser
400 g pasta
1 dl grädde
2 dl mjölk
3 vitlöksklyftor
skalet av 1 ekologisk citron
salt
2 dl riven lagrad ost
nymald svartpeppar
ev lite kryddgrönt
Koka pastan nästan klar i rikligt med saltat vatten. Koka upp grädden och mjölken, stäng av värmen och blanda ner vitlök (pressad) citronskal och riven ost. Krydda med salt och peppar. Rör ner pastan i såsen och låt stå i två minuter. Rör om och toppa med lite kryddgrönt och nymald svartpeppar. (Grädden och mjölken går utmärkt att byta mot matlagningsgrädde, creme fraiche eller något, men detta var vad jag hade hemma)
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Vegetariskt
I årstidernas recepthäfte som alltid följer med lådorna hittade jag en variant på ugnsbakad rotselleri som jag var tvungen att testa. Jag modifierade den lite, och måste säga att jag blev positivt överraskad – rolig omväxling till ugnsbakade rotsaker helt klart.
Ingredienser
1 rotselleri
smör
flingsalt
rivet citronskal
Baka rotsellerin i 180°C ugn i 45-70 minuter (testa med en sticka att den är mjuk rätt igenom. Blanda smör, citronzest och flingsalt i proportioner du tycker är bra och servera till den ugnsbakade sellerin.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Tillbehör
Foto och vinter i Stockholm är ingen höjdar kombination. I alla fall inte om man föredrar att avbilda sin mat med dagsljus som ljuskälla. Dagsljus finns inte – inte den tiden när man lagar mat. Då är blixten enda utvägen, men den och jag kommer inte så värst överrens så jag har inte ens orkat försöka så ofta. Lite bilder får det bli i alla fall, även om de inte är så värst inspirerade just nu. Risotton blev i alla fall god :)
Ingredienser
1 burk kikärtor
4 dl risottoris
1 liter lantbuljing
1 pkt saffran
1 gul lök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
salt
1 msk smör
svartpeppar
Hacka löken fint osc fräs den förisktigt i smöret tillsammans med saffranet. Rör ned riset och fräs det också tills kanterna har blivit genomskinliga, häll på några deciliter buljong. Rör om och låt buljongen koka in (rör då och då). Späd med mer buljong och upprepa tills riset är klart (det tar ofta ca 25 minuter). hacka paprikorna grovt och skölj kikärtorna. Färs paprikor och kikärtor snabbt i en het panna med smör och lite svartpeppar. Blanda ner i den färdiga risotton. Servera med en sås av cremefraich, krasse och pressad vitlök, tomater och kanske honungsfräst rödkål
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Ris och gryn
Fortfarande inne i en ökningsperiod, men det börjar lugna sig lite så nu blir det i alla fall lite mat lagad, jag har bara inte orkat blogga den. Det här är egentligt inte ett recept, lite för enkelt för att kalla det så, mer en idé.
Ta en bit Butternut-squash, skala, kärna ur och skiva i skivor. pensla med lite olja, salta och strö gärna på rikligt med chiliflakes och stek bitarna i en grillpanna på hög värme, njut de varma.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Inget origienllt på något vis och inga bilder, men snabblagat och en bra middag. Lilltösen är nog inne i en liten ökningsperiod vilket innebär att hon vill äta mest hela natten = trött mamma = inga fotografier & enkel mat.
Ingredienser
400 g pasta
1 paket renskav
3 dl matlagningsgrädde
1 purjolök
150 g svamp
3 morötter
salt
svartpeppar
Skiva purjo, tärna svamp, fräs tillsammans med renskaven. Riv moröttena grovt och blanda ner tillsammans med grädden. Låt puttra medan du kokar pastan i välsaltat vatten. Smaka av såsen med salt och peppar och späd eventuellt med lite av pastavattnet.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Vegetariskt
När man är trött på den vanliga vitkålssalladen så fungerar en enkel coleslaw alltid bra, och nu på hösten är vitkål så billigt, för att inte tala om hur nyttigt det är, att man egentligen borde äta det jämt. Om man inte ammar då…. Det här är en lite mildare variant som barnen brukar gilla helt utan lök, citron eller skarpa kryddor. Vill man ha mera smak kan man alltid ha i en strimlad, lök, peppar och en skvätt citronsaft.
Ingredienser
1/4 vitkålshuvud
1 stor morot
1 stort äpple
1 dl 10% yoghurt
1/2 msk majonäs
salt
Strimla vitkålen, riv äpplet och moroten grovt och blanda alla ingredienserna. Den blir bara ännu godare av att få stå och safta till sig i kylskåpet över natten, men går utmärkt att äta med en gång.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Inget komplicerat recept, och inget foto, men det är ett gott tillbehör.
Ingredienser
1 strimlad purjolök
3 vitlöksklyftor
1/4 vitkålshuvud – strimlat
2 dl grädde
salt
svartpeppar
Fräs purjo och vitlök i lite olja, rör ner vitkålen och häll på grädden. Låt koka ihop något och smaka av med salt och peppar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Nu står mittemellan och plaskar med vatten vid handfatet inne i badrummet. Som omväxling till att hela tiden vilja sitta i mitt knä eller gosa på lillasyster så är det helt ok.
Visst är det jättemysigt med en liten tvååring i knäet, men efter några timmar blir det lätt frustrerande att vara fastlåst under ett litet pojklås eller övervaka gosandet med lillasyster. Lillasyster älskar i och för sig uppmärksamheten och fyrar sällan av så gurglande skratt som när någon av hennes storebröder kommer för att gosa på henne. Men även hon har sina gränser och efter trettio minuter intensivgosande börjar hon lessna och vill spralla lite själv. Nå, syster somnade efter ett bad och mittemellan fortsatte vattenleken vid handfatet så jag har några egna minuter framför datorn.
Någon gång förra veckan var det vegetariska alternativet morotsbiffar, jag kan inte riktigt säga om det är bra barnmat eftersom båda killarna var utan matlust över huvud taget… men här är receptet i alla fall.
Ingredienser
5 stora morötter
3 potatisar
2 msk vetemjöl
1 burk kikärtor
svartpeppar
1 tsk garamasala
smör
1 ägg
olivolja
Tärna morötter och potatis, koka i 5-10 minuter. Mixa alla ingredienserna snabbt och forma till biffar som du steker i lite olivolja
Biffarna serverades med en Bönsallad och Sparris med Sherrybalsamico
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt
Gräddkokt kål är också ett gott tillbehör till färsbiffar, och till fisk. I måndags smaksatte jag den med vitlök och kummin
Ingredienser
1/2 spetskålshuvud
1 tsk kummin
3 vitlöksklyftor
2 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk salt
Strimla kålen fint och koka upp den i saltat vatten. Häll av vattnet. Hacka vitlöken och mortla kumminfröna, fräs det i en klick smör i en kastrull. Blanda ner kålen och rör om innan du häller över grädden. Låt det hela koka ett tag tills kålen är mjuk och en del av grädden har kokt in. Om man vill kan man reda av grädden med lite maizena.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Rustik höstpastarätt med mustig smak av rödvin och salvia.
Jag serverade sockerärtor som tillbehör (barnen älskar dem), men föredrog själv att röra ner de i min pasta.
Ingredienser
400 g Fullkornspasta
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor, skivade
2 dl rött vin
1/2 kruka färsk salvia
1 burk svarta bönor
salt
peppar
Fräs vitlöken i 1 msk olivolja, häll på tomatkrosset och vinet och låt det hela koka ihop till drygt 1/2 mängden.
Koka pastan i välsaltat vatten. Skölj bönorna och hacka salvian grovt. Rör ner bönor och salvia i såsen, koka upp oh smaka av med salt och peppar.
Resterna blev också goda med lite bacon och feta
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Vegetariskt
Jag älskar när hösten kommer och det finns fullt av färska grönsaker och svamp att använda i maten. Om än inte i vår lokala konsum så i alla fall på ställen som bondens marknad och liknande. Svampen i onsdagens risotto fick sällskap av västerbottenost i stället för den mer klassiska parmesanen och krispigt färska gröna bönor. Till det hela serverades stekta korvar och ugnsbakade rödbetor samt en liten tomatsallad. Ett glas rödvin hade varit gott till.
Ingredienser
4 dl risottoris (aborio eller liknande)
2 1/2 dl vitt vin
2 schalottenlökar
5 dl svampbuljong
smör
150 g kantareller
200 g gröna bönor
2 dl riven västerbottenost
Hacka schalottenlöken och fräs i smöret. Rör ner riset och rör runt i någon minut innan du häller på 2 dl av vinet. Låt vinet nästan koka in osh späd med buljongen i omgångar. Fräs svampen i ytterligare lite smör. Riv osten. Behövs det får du ev späda risotton med lite vatten också, men riset ska inte vara helt mjukt utan ha kvar lite tuggmotstånd i kärnan. När risotton är så gott som färdig rör du ner bönorna, osten 1/2 av svampen och den sista halva decilitern vin. Låt den puttra två till tre minuter innan du strör över resterande svamp och serverar.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Vegetariskt
På bondens marknad förra helgen hittade jag några söta små squasher (plural av squash?) av typen Rondini.
Rondini
Vintersquashen skiljer sig från de i Sverige vanligare sommarsquashsorterna genom att de går att lagra längre och har hårdare skal.
Jag använde mina rondinis till att testa ett recept jag sett hos Ilva som jag tyckte verkade vara läckert, nämligen Kantarellfylld zucchini med timjan. Gott blev det, ett av de första zucchinirecept jag testat som gillades av både mig och maken, jag kan bara rekommendera dig att prova Ilvas recept. Själv kunde jag i vanlig ordning inte låta bli att ha i lite vitlök, men det är jag det…
Jag inte riktigt på det klara med skillnaden mellan squash och zucchini, är det någon som kan klargöra den så lämna gärna en kommentar.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Tillbehör
Som omväxling så ugnsbakade jag potatisen till potatissalladen tillsammans med lite blomkål och paprika och det blev väldigt gott, kommer definitivt att göras igen.
Couscous
potatis, i klyftor
1/2 blomkålshuvud i bitar
1 röd paprika, i bitar
1 gul paprika, i bitar
3 morötter, tunnt slantade
sallad
timjan
olivolja
flingsalt
Blanda olja, potatis och timjan och baka i 200°C i ugnen i ca 15 minuter. Blanda ner blomkål och paprika med potatis, salta och höj värmen till 225°C, låt stå ytterligare 5 minuter i ugnen.
Låt grönsakerna svalna något innan du blandar de med sallad och fint slantade morötter. Servera med en vinaigrette, gärna med lite honung i.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Vegetariskt
Ingredienser
3 dl couscous
4 dl grönsaksbuljong
4 soltorkade tomater
salld
2 äpplen
1/2 gurka
gröna och svarta oliver
200 g fetaost
1 paprika
Hacka de soltorkade tomaterna. Koka upp grönsaksbuljongen, rör ned de soltorkade tomaterna och couscousen, ställ åt sidan med lock på.
Tärna äpplen, gurka, paprika och fetaost. Lägg antingen upp ingredienserna på fat eller blanda ihop med couscousen till en sallad. Servera med en vinaigrettesås och gott bröd.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Vegetariskt
Ännu ett snabbt pastarecept.
Ingredienser
450 g pasta
160 g babyspenat
200 g fetaost
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
20 svarta oliver
salt
peppar
Koka pastan i välsaltat vatten.
Skiva löken och fräs i en stekpanna med vitlöken, blanda ner spenaten. Dela oliverna och blanda ner i spenaten tillsammans med pastan. Tärna fetaosten och strö över. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Vegetariskt
Har man lite bulgur eller några andra gryn över i kylskåpet är detta en perfekt vegetarisk middagsrätt, men det tar inte lång tid att koka 2 dl couscous så tveka inte att göra burgarna bara för att du inte har några sparade gryn.
Ingredienser
1 burk kidneybönoor
200 g keso
2 ägg
2 dl kokt bulgur.
1 dl ströbröd
1 tsk anchochili (den är ganska mild men smakrik, använder du an nan chili så smaka dig fram till rätt styrka)
1/2 tsk salt
1 liten purjo (40g)
2 vitlöksklyftor
Hacka purjon och vitlöken. Lägg alla ingredienser i mixern och kör några varv så att allt blandas, men inte så länge så att det blir ett för vint mos. Låt smeten stå och dra 5-15 minuter innan du formar biffar (skölj händerna i kallt vatten så klibbar inte smeten fast lika lätt) och steker dem i smör eller olja.
Yoghurtsås
2 dl yoghurt (matlagnings- eller meze-typ)
2 kvistar mynta (1/2 tsk torkad)
3 kvistar timjan (1 tsk torkad)
2 vitlöksklyftor
Salt
Pressa vitlöken och hacka örtkryddorna fint, blanda med yoghurten och smaka av med salt.
Tillbehör
8 pitabröd
Babyspenat eller sallad
Skivad tomat
skivad rödlök
Skivade oliver
Värm pitabröden och servera burgarna med tillbehören, antingen färdiga eller med tillbehören i skålar så att var och en får plocka ihop det de vill ha.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Barnfavorit
Rädisor, gurka, basilika, citron och några tomater var en del av innehållet i fredagens låda från Årstiderna och fick vara basen i denna quinoasallad.
Ingredienser
3 dl quinoa röd och svart
1/2 gurka
3 tomater
1 kruka basilika
1 kruka persilja
1 dl gröna ärtor
10 rädisor
100 g fetaost
skal av 1 citron
saft av 1/2 citron
olivolja
1 vitlökslklyfta
salt
peppar
Skölj quinoan i hett vatten och koka den därefter i rikligt med vatten med salt eller buljong i. Häll av quinoan och låt den svalna något.
Dela tomaterna och gurkan i bitar och skiva rädisorna tunnt. Hacka basilika och persilja.
Gör en dressing av olivolja, citronsaft, salt, peppar och 1 pressad vitlöksklyfta. Blanda samman de övriga ingredienserna, ringla dressingen över och strö över smulad fetaost och rivet citronskal.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Vegetariskt
Det blev lite vaniljsås kvar efter söndagslunchen som användes för att göra en oväntat god lunch för en tillsammans med ett fänkålsstånd och lite pasta. För er som inte har lite rester av pastasås med vanilj kvar skriver jag ner ett omräknat recept på såsen, lagom för en person. Receptet är visserligen bara beräknat för mig – men betänk att jag är höggravid och hungrig :)
Ingredienser
150-200 g pasta
1 fänkålsstånd (100 gram)
1/4 vaniljstång
rivet skal av 1/2 ekologisk citron
1/2 pkt matlagningsgrädde
1 tsk maizenaredning utrörd i lite vatten
en liten näve salviablad
flingsalt och svartpeppar
hyvlad parmesan
Koka upp pastavattnet med en buljongtärning och lägg i pastan. Skiva fänkålen i lagom munsbitar. Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången och blanda ner i grädden tillsammans med citronskalet och låt koka i några minuter. Hacka salviabladen och blande ner i grädden. Red med lite maizena utrört i någon matsked vatten. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner fänkålsbitarna i pastavattnet när det är två tre minuter kvar av koktiden. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen, strö över parmesan och njut.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Vegetariskt
Massor med citroner i förra årstidernalådan – har det märkts i recepten de senaste dagarna? Här kommer ett till som blev en fräsch, krispig och väldigt god liten tillbehörssallad.
Ingredienser
1 fänkålsstånd
1 äpple
2 msk rapsolja
2 msk pressad citron
rivet skal av 1 ekologisk citron
salt
peppar
10 hasselnötter, hackade
Skiva fänkålen tunnt, spara även “dillvipporna” om det följt med några, de blir en snygg garnering.
Skär äpplet i tunna skivor som delas i lagom bitar. Riv citronskalet och hacka nötterna.
Blanda en dressing av citron, citronskal, olja, salt och peppar, blanda dressingen med fänkåls- och äpplebitarna, strö över de hackade nötterna och fänkålsvipporna om det satt några sådana på fänkålen.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Ibland (alltför sällan) följer det med en rejäl knippe med ramslök i lådorna från årstiderna, så var det förra veckan. En välsmakande lökväxt där man använder själva bladen som har en mild vitlöksskal. Vi fick också med en objuden liten gäst, som väl om något bevisar att ramslöken var ekologiskt odlad.
Ingredienser
4 morötter
2 msk rapsolja
1 msk pressad citron
4 ramslöksblad – finhackade
salt
peppar
Dela morötterna i lagom bitar och blanchera de snabbt i välsaltat vatten. Hacka ramslöken fint och blanda med olja, citron salt och peppar. Blanda dressingen med de varma morötterna. Kan både serveras varmt med en gång eller ljummet/kallt som ett mer salladslikt tillbehör.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Fredag lunch och ensam hemma med minstingen som ville ha pasta till lunch, inte alls vad gravidmagen önskade, så för en gång skull gjorde jag två olika luncher. Pasta med köttbullar till Dante och en bulgursallad till mig (med några köttbullar från i onsdags på toppen).
Lucnh till mig – receptet är alltså för en hungrig person.
Ingredienser
1 dl kokta belugalinser
1 dl bulgur
2 dl grönsaksbuljong
50 g fetaost, smulad
10 oliver
2 nävar ärtskott
1/2 citron
Koka bulguren i grönsaksbuljongen. Blanda alla ingredienserna och pressa 1/2 citron över och dra ev några drag med pepparkvarnen. Servera ev med en bit fisk/kött eller liknande.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Sallad
Ekologiska ärtskott fick kombineras med lite likaledes ekologiska belugalinser och apelsiner till en god liten sallad. Linserna kokte jag i rödvin med en kvist timjan och en vitlöksklyfta, men det är kanske överkurs, det duger bra att koka de i lite buljong eller bara vatten.
Ingredienser
2 dl kokta belugalinser
1/2 paket ärtskott
2 apelsiner, filéade
salt
peppar
olivolja
Blanda alla ingredienserna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra, vill man passar några droppar balsamvinäger utmärkt ovanpå, men saften från de filéade apelsinerna räckte gott.
tips Om man har turen att få ekologiska apelsiner, ta tillvara skalen för framtida bak/såser/efterrätter, jag river ner ekologiska apelsin och citronskal i två små burkar jag har i frysen.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Det serveras mer och mer quinoa här hemma de dagar vi inte fastnat i pastaträsket. Denna salladsvariant blev ovanligt lyckad i kombination med Citron- och chilikyckling och med Ilvas smaskiga sparrisägg som tilltugg (de var tänkta som förätt, men ännu så länge har barnen för dåligt tålamod för att klara av förätt, huvudrätt, efterrätt).
Ingredienser
2 dl röd quinoa
7-8 dl grönsaksbuljong
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gurka
1 ask babyspenat
1/2 dl hackad persilja, gärna bladpersilja
Dressing
4 msk olivolja
2 msk pressad citron
2 pressade vitlöksklyftor
1/2-1 msk flytande honung
2 nypor flingsalt
svartpeppar
Blanda dressingen.
Skölj quinoan i hett vatten och koka den i grönsaksbuljong, antingen enligt anvisningarna på paketet eller som jag brukar göra med mer vätska som man sen silar ifrån när det kokat klart.
Skär grönsakerna i bitar och blanda med quinoan, spenaten och dressingen. Jag misstänker att lite granatäpple eller apelsinklyftor skulle vara alldeles perfekt i, men maken tycker inte om frukt i maten så i dag fick det vara.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Vegetariskt
En mustig gryta som antingen passar bra som tillbehör till en kött eller fiskrätt eller ensam tilsammans med till exempel couscous, bulgur eller potatis.
Ingredienser
1/2 huvud spetskål
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk smör
1 burk tomater
1 dl rött vin
1 tsk salt
1/2 tsk socker
svartpeppar
1 buljongtärning
Fräs lök och vitlök i lite olivolja, häll på vinet och tomaterna. Låt puttra en stunda och tillsätt buljong, salt, peppar socker och spetskål i bitar. Koka 5-10 minuter.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt
Någon liten i magen gör sig påmind och kräver mer substantiella luncher än en stor kopp kaffe (jo, mina lunchvanor brukar vara ganska bristfälliga när jag är ensam). Lite rotande i kylskåpet i dag gav 1/2 aubergine, 5 skogschampinjoner en liten schalottenlök samt några överblivna lammfärsbullar . Detta bidde sammantaget en smaskig lunch för en.
Ingredienser
1 dl fullkornscouscous
1 dl vatten
1 tsk grönsaksbuljongpulver
5 skogschamoinjoner
2 vitlöksklyftor
1/2 msk olivolja
1/2 aubergine
2 msk tahini
1 liten schalottenlök
3 krm spiskummin
2 krm salt
2 stänk piripirisås (cayennepeppar eller liknande)
2 tsk pressad citron
1/2 msk olivolja
Grilla auberginen några minuter i ugnen. Blanda buljongpulver och couscous och häll över kokande vatten. Hacka svampen grovt och fräs den tillsammans emd den hackade vitlöken i lite olivolja, salta lite. Skala auberginen och mixa den tillsammans med 1 liten schalottenlök, tahini, pressad citron, salt, spiskummin, olivolja och lite piripirisås. Blanda ner couscousen i svampfräset och rör gärna ner lite hackad persilja eller kryddgrönt om du har det hemma, servera med auberginröran. Lammfärsbullarna jag hade i kylen passade utmärkt till, men en sallad, stekta grönsaker, bit fisk eller en bit kött borde fungera lika bra.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Ätbara experiment
Vet inte om det behövs något recept, jag har inget som jag slaviskt följer utan brukar helt enkelt ta lite grönsaker som finns hemma och steka upp med lök och vitlök. Blanda i krossade tomater och buljongtärning. samt göra en bechamelsås med parmesanost och sen varva tomat/grönsakssåsen, lasagneplattor och bechamelsås i en ugnsfast form. Ibland blir det supergott, ibland sisådär. Igår var definitivt en sisådärdag. Däremot blev den ugnsgratinerade romanescokålen jag gjorde till supergod så den får ni ett separat recept på.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt
Med inspiration från rödbetssalladen för två veckor sen och med nya rödbetor från Årstiderna så blev det rödbetsquinoa med feta till lunch i dag. Receptet är för en person
Ingredienser
1-2 rödbetor
3/4 dl quinoa
1 buljongtärning
50 g ekologisk fetaost
babyspenat
flagad mandel (eller hackade nötter)
2-3 kvistar basilika
1 vitlöksklyfta
1 nypa grovt salt
1 msk olivolja
1/2 msk pressad citron
Koka rödbetorna (det tar 30-45 minuter så hav tålamod). Skölj quinoan om det behövs och koka den i en halvliter vatten med en buljongtärning i i ca 15 minuter.
Mortla basilika och vitlöken med saltet, blanda i olja och citronjuice till en dressing.
Sila bort kokvattnet från quinoan och låt den stå några minuter medan du skalar och tärnar rödbetorna grovt. Blanda quinoa och rödbetor. Lägg upp på rikligt med babyspenat och toppa med smulad fetaost, flagad mandel och dressingen. Rosta gärna den flagade mandeln först, i dag var jag för lat för att orka diska stekpannan enkom för detta.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Ris och gryn
En spaghettisquash följde med senaste lådan från årstiderna, och vad gör man av en sådan? Lite sökande på nätet gav att man skulle Dela den försiktigt och vrida isär delarna. Det var kört. Den här pumpasorten har HÅRT skal, så till ungarnas stora förnöjelse stod jag tillslut med hammaren och den största kökskniven och bankade för glatta livet för att lyckas klyva den till lunchen åt oss. “Banka mera mamma”
På AFFs matsnack fick jag av tipset att ugnsbaka/ångkoka den i 2-3 cm vatten med snittytan nedåt i ugnen, det följde jag och detta är vad vi fick till lunch. Receptet räcker till 2 vuxna eller en vuxen och en fyraåring och en tvååring
Ingredienser
1/2 spaghettisquash
200 g ekologiskt lättrimmat stekfläsk (eller bacon)
lite hyvlad parmesanost
lite pressad citron
svartpeppar
Kamerabatteriet tog slut så den enda bilden på resultatet blev vad mobilen kunde prestera
Dela Squashen och ta ur kärnorna. Placera den nedåt i en ugnsfast form med 2-3 cm vatten och baka den i 200°C ugn i 30-40 minuter. Tärna stekfläsket och bryn det i en stekpanna. Gröp ur squashen försiktigt med en gaffel så blir det som tunna spaghettistrån av squash (de som inte går av vill säga). Häll över det stekta fläsket (och även stekflottet som du har spinkisar till barn som behöver allt extra fett de kan få). Hyvla över parmesanost och droppa över lite pressad citron efter smak.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ätbara experiment Vegetariskt
Kål i senapssås låter kanske inte alltför upphetsande men är smaskigt, antingen som tillbehör till något annat eller som ensamrätt med lite couscous/bulgur eller liknande. I dag skulle jag iväg på en gymintroduktion just vid middagstid och behövde få i mig något snabbt innan, då bidde detta lösningen. I en djup tallrik hällde jag kokande grönsaksbuljong och någon deciliter coucousgryn, sen fick det stå och dra medans jag gjorde kålen. (Kålen räckte även till tillbehör åt resten av familjen sen)
Ingredienser
kål, jag använde 1/3 savojkålshuvud
2-3 dl creme fraiche
1 buljongtärning (biofoods vegetariska ekologiska är utmärkt)
2 msk dijonsenap
2 varv med pepparkvarnen
Skiva kålen fint och koka den i saltat vatten i ca 5 minuter. Under tiden gör du en sås av resterande ingredienser. Låt kålen rinna av i ett durklsag/sil och rör ner den i såsen. Låt puttra lätt i ytterligare 5 minuter innan servering.
Creme fraiche går nog att använda vilken fetthalt man vill, eller ersätta med annan mjölk/soja/havreprodukt. Jag kör oftast lättcremefraiche, ibland minifraiche til detta.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Tillsist lyckades jag göra något ätligt av pumpa. Så illa tvunget då det förra veckan följde med en Sweet Dumplig-pumpa med Årstiderna -lådan. Eller så är helt enkelt Sweet Dumpling-pumporna mer smakfulla än de Hokkaidopumpor vi fått tidigare. Minstingen satt i alla fall och tiggde ugnsbakade pumpabitar när jag höll på att gröpa ur pumpan för att göra Pumpaburgare. Pumpaburgare var en idé som uppstod efter diverse bläddrande i kokböcker och på nätet efter recept på något som skulle gå att göra av pumpa och resultatet blev faktiskt så gott att jag inte längre kommer att avbeställa de lådor som innehåller pumpa. Dessutom kan vi lägga ytterligare ett vegetarisk recept till vår repertoar.
Hittade en sida med lite olika pumpa-sorter och pumpatips här
Ingredienser
1,5 dl couscous
2 dl vatten
1 Liten Sweet Dumpling-pumpa
2 stora potatisar
1 stor gul lök
1 påse valnötter (75g)
2 ägg
3 tsk spiskummin
10 kryddpepparkorn
1,5 tsk salt
Tillbehör
Grön sallad
Skivade tomater
Skivad gurka
Hackad purjolök
Vitlökssås
Tomatsalsa
Bröd
Vitlökssås
2 dl 10% yoghurt
4 vitlöksklyftor
mynta (färsk hackad, eller i nödfall 1,5 tsk mortlad torkad)
1 tsk salt
Tomatsalsa
2 tomater
2-3 tsk Sambal Oelek
2 msk tomatpure
Lägg pumpan och potatisarna i 200°ugn i 40 minuter, ta ut och låt svalna.
Koka upp vattnet och rör ner couscousen och 1/2 tsk salt, låt stå och svälla och svalna lite (20 minuter ca).
Hacka löken och valnötterna mycket fint. Dela pumpan och gröp ur pumpakärnorna och släng. Gröp ur pumpaköttet och potatisen och hacka det, blanda ner pumpa och potatishacket med löken, valnötterna och couscousen. Blanda ner kryddorna och rör runt. Blanda i äggen. Stek 12 biffar i rikligt med olivolja på ganska hög värme.
Blanda vitlökssås av yoghurten, pressade vitlöksklyftor, mynta och salt.
Hacka 2 tomater mycket fint till en tomatsalsa och blanda med lite tomatpuré och rikligt med sambal.
Servera pumpaburgarna i bröd som burgare med tillbehören till så att alla kan välja själv.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Barnfavorit
Gott och håller man igen på stekfettet och saltet blir det nyttigt också. Serverades med Dafgårds färdiga vegetariska alternativ. Falafel, som inte alls smakade som falafel enligt vare sig mig eller någon annan i familjen. Dessutom kändes det som om de var fullstoppade med okokta korngryn. Basilikapuckarna från samma tillverkare gillades däremot av hela familjen. En snabb yoghurtsås med mezeyoghurt, riven pepparrot och lite dijonsenap piggade upp anrättningen
Ingredienser
8 potatisar
1/2 kålrot
1 stor palsternacka
3 morötter
1 gul lök
timjan
salt
svartpeppar
olivolja
6-10 vitlöksklyftor
Skala och skär rotsakerna i lagom tärningar, Stek de i olivolja, börja med att lägga ner de grönsaker med längst koktid i pannan och fyll på allteftersom du skalat och tärnat varje sort. Med hjälp av Vår Kokbok fick jag ordningen till:
kålrot
potatis
palsternacka
vitlök
morot
gul lök.
Fräs till rotsakerna är genomstekta och gyllene. Krydda och servera med en sås och någon sallad.
I dag blev det en sallad med kidneybönor och en vitlöksvinaigrette.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Barnfavorit
Detta är en perfekt helgmiddag som även barnen älskar, passar dessutom utmärkt som bjudrätt och är snabbt tillagat bara man väl har skalat och delat grönsakerna.
Ingredienser
4 bitar laxfilé
salt
peppar
olivolja
6 potatisar i klyftor
2 morötter i bitar
1 gul lök i klyftor
1/2 rotselleri
200 g sockerärtor
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 tsk pressad citron
1 kuvert saffran
olivolja
Rensa och skär grönsakerna i lagom bitar. Fräs alla grönsaker utom ärtorna i rikligt med olivolja (eventuellt i omgångar), lägg över i en kastrull och strö över saffranen. Häll på vatten, buljongtärning och citron. Låt koka utan lock samtidigt som du steker laxen i 3-4 minuter per sida. Lägg ner ärtorna i grönsakerna och smaka av innan du kryddar med salt, peppar och eventuellt mer citron.
Servera gärna med gott bröd till
Det går utmärkt att byta ut grönsakerna mot vad man själv önskar, och för en mer lyxig variant kan man ersätta en del av vattnet med vitt vin. Utesluter man fisken helt får man en god grönsaksgryta i stället.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fisk Vegetariskt
Inspirerad av Pauls ostgratinerade fänkål försökte jag mig på en parmesangratinerad fänkål i går. En slatt vitt vin på en deciliter som den fick sjuda i innan gratineringen tog dock raskt livet av anrättningen så jag publicerar ett modifierat recept utan vin. Tiderna är kortare än Pauls variant, mest för att nästan hela familjen vägrar äta mjukkokta grönsaker (förutom potatis) – grönsaker ska vara heta men inte mycket mer är åsikten.
Ingredienser
1 stor fänkål
1 1/2 dl riven parmesanost
salt
peppar
Skiva fänkålen och låt den sjuda i 1/2 dl vatten (under lock) i max 5 minuter, häll av vattnet och lägg fänkålen i en liten ugnsfast form. Salta, peppra och täck med generöst med parmesanost. In i 200°C (gärna under grillelement) i 5 minuter.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Ett försök att utöka den vegetariska repertoaren som föll ovanligt väl ut första gången. Har man kokt potatis över från middagen kvällen innan så är det ännu enklare.
Ingredienser
1 blomkålshuvud
4 kokta potatisar
3 ägg
2 msk potatismjöl
2 små gula lökar
1/2 tsk salt
svartpeppar
Skala och skiva löken, stek den lätt. Låt under tiden blomkålen koka i lättsaltat vatten. När blomkålen är mjuk ta upp den och lägg för att svalna. Mosa potatisarna. Finhacka blomkålen och blanda med den stekta löken och potatisen i en skål (det går såklart bra att köra allt i en mixer, men jag tycker det är godare med lite bitar i biffarna och inte bara mos). Rör ner tre ägg och krydda med salt och peppar. Stek i en god olja i en het stekpanna.
Servera som de är, till en risotto eller sallad, eller kanske med tzatziki eller lingonsylt som tillbehör. Treåringen föredrar att få de serverade med lite soja, den minste föredrar naturella och själv tycker jag alltid att lite rårörda lingon är gott till.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Barnfavorit
Mättande och mumsig risotto som passar bra som ensamrätt eller med något lagom till (då kan man minska satsen något för att inte spricka).
Ingredienser
Grön sparris
4 dl risottoris
2 msk olivolja
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
6 dl buljong
1 dl riven parmesan
Häll lite olivolja i en kastrull, tillsätt ris och hackad schalottenlök, rör om ett par minuter och häll ner vin och hälften av buljongen. Lägg lock på kastrullen och låt det småkoka på svag värme. Var uppmärksam på att all vätskan inte kokar ut och tillsätt mer vid behov. När riset är nästan klart tillsätts parmesan och sparrisarna i bitar, låt det värma till sig under tre fyra minuter.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Vegetariskt
Ingredienser
1 purjolök
25 g smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl matlagningsgrädde
1 tsk pressad citron
salt
Skiva purjolöken i stora skivor och dela de på längden. Häll över kokande vatten och låt småputtra i två-tre minuter. Häll av purjon och spara kokvattnet.
Gör en bottenredning (smält smöret i kastrullen och vispa i mjölet) Späd med ca 1 dl av kokvattnet och 1/2 dl grädde (ev mer av kokvattnet för att få önskad konsistens) under omrörning. Vispa i den pressade citronen, lägg tillbaka purjolöken och salta efter smak.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Vegetariskt
Soppa
2 vitlöksklyftor
2 purjolökar
smör
1 burk kidneybönor
8 dl vatten
1 1/2 dl matlagningsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk majskorn, ca 340 g
2 tsk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar
Grädde
1/2 tsk sambal oelek
1 dl matlagningsgrädde
Tillbehör
1/2 dl hackat kryddgrönt
bröd
Skala och hacka vitlöken. Strimla purjolöken. Fräs allt mjukt i smör i en kastrull utan att det tar färg. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Häll lök, bönor och lite av vattnet i en matberedare. Mixa till en puré och häll tillbaka i kastrullen. Häll på resten av vattnet och hälften av grädden. Lägg i buljongtärningar och majs. Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Vispa resten av grädden. Smaksätt den med sambal oelek. Servera soppan med en klick chiligrädde och lite kryddgrönt.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Soppa Vegetariskt
Blää, sade Dante och spottade och fräste, ok sade vi andra, men ingen sensation, inget recept som behålles, men kanske någon annan finner det spännande eller råkar ha en pumpa över som ni inte vet vad ni ska göra av, förslagssvis en hokkaidopumpa. Som tur var hade vi gjort stekta bananer till efterrätt.
Pumpasoppa
1 hokkaidopumpa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 1⁄2 dl grädde
timjan
havssalt
svartpeppar
Skala och kärna ur hokkaidopumpan och skär fruktköttet i stora bitar. Hacka lök och vitlök och fräs den i olivolja i en tjockbottnad kastrull; lägg i pumpabitarna. Häll på vatten så det täcker grönsakerna och koka ca 1 timme tills pumpan är mjuk och kan mosas med en gaffel. Ta upp grönsakerna med en hålslev och kör till mos i mixer eller matberedare. Häll tillbaka moset i kastrullen, blanda i grädde och kryddor. Soppan kan ätas både varm och kall. Det går fint att laga den i förväg; då blir också pumpasmaken tydligare.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Soppa Vegetariskt
