Artiklar i kategorin Ris och gryn
Cosucous var det ett tag sen jag lagade, mycket för att det nästan alltid blir samma variant och det blir lite tråkigt i längden. Dags för en förnyad tappning alltså – mer svensk och mer höstig än vad jag brukar göra.
Couscous med palsternacka, svamp, bacon och romanescokål
Ingredienser
Couscous
Ekologiskt buljongpulver
1 stor rödlök
2 vitlökklyftor – finhackade
2 palsternackor, skalade och skivade
10-12 champinjoner (eller annan svamp)
1 mindre huvud romanescokål (går att ersätta med blomkål)
1/2 pkt ekologiskt bacon
salt
svartpeppar
Förkoka gärna palsternackorna i 5 minuter om du vill ha dem mjuka, använd sen palsternacksvattnet som bas för buljongen så slösar du inte på den ljuvliga smaken :)
Koka couscousen i buljong enligt de mått som står på förpackningen (dock brukar jag skippa smöret som ofta står angivet på förpackningarna då jag inte alls gillar flottig couscous. Var hellre lite snål än generös med vattnet – couscousgröt är bara läskigt.
Tärna baconet och stek det tills det får färg i en stekpanna. Tillsätt rödlöken och svampen tillsammans med palsternackorna och ev lite olivolja om baconet inte var så fettsprängt. När svampen och palsternackan har fått färg kan du blanda ner vitlöken. Dela romanescokålen i smårosetter och vänd ner i stekpannan. Salta och peppra och låt fräsa någon minut till innan du vänder ner couscousen i fräset.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Ris och gryn
Många färger och därmed massor med nyttiga antioxidanter, samt quinoans trevliga tuggighet.
Blev nästan ännu bättre när jag dagen efter serverade resterna blandade med vitlöksspenat gratinerat under ett tunnt parmesantäcke.
Quinoa med blomkål och morötter
Ingredienser
2-3 dl quinoa
1 liter vatten
1 ekologisk buljongtärning
1 litet lila blomkålshuvud
2 grovt rivna morötter
Snabbt och enkelt. Skölj quinoafröna noga i hett vatten och koka de enligt spaghettimetoden i dryga litern vatten tillsammans med en buljongtärning. Det tar ungefär en kvart för den att bli klar lite beroende på sort och märke. När det verkar som quinoan bara har någon minut kvar så släng ner buketter av lila blomkål i vattnet. Riv två morötter grovt. Häll av quinoan och blomkålen och blanda med morotsrivet. Ringla eventuellt lite olivolja över och kanske en nypa flingsalt eller två.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Vegetariskt
Nu har jag fnulat hit och dit med att reda ut koden i bloggen efter att jag utan vidare planering bestämde mig för att göra något åt utseendet. Massor med pyssel blir det, och jag har inte fått allt som jag vill ännu, bilder, färger och fasta texter ska justeras/ändras, men på det stora hela börjar jag bli nöjd. En sak fungerar dock inte alls och det är formatteringen av länklistan som inte alls vill se ut som övriga länkar…
Arkivet kommer kanske att fixas till senare, annars tar jag bort den länken.
Lite mat ska det väl publiceras också.
Bulgur med räkor, grönsaker, citron och pepparrot.
Ingredienser
200g skalade räkor
4 dl bulgur
8 dl ekologisk buljong
1 stor broccoli
1/2 purjolök
1/2 zucchini
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 dl hackad dill
1 msk pressad citron
salt
peppar
färsk pepparrot
citronklyftor
Koka bulgurn i buljongen.
Riv pepparrot.
Gör en dressing på olivolja, dill, salt, peppar och pressad citron.
Fräs grönsakerna snabbt i lite matfett (de ska bli varma men inte mjuka).
Blanda bulgur, grönsaksfräs, dressing och räkor, servera med färskriven pepparrot och citronklyftor att pressa över.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Snabbt
Ibland snubblar man över något intressant man vill pröva – här var det en kombination av den goda grynsalladen på Bloms café en påse spännande gryn och lax i frysen som resulterade i kvällens middag.
Snabbgravad lax med blandgrynssallad
Lax
600g laxfilé
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk salt
1 tsk vitpeppar
sallad
3 dl friggs kornblandning
sallad
250 g små plommontomater
3 msk olivolja
1 1/2 msk vinäger
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
Skär loss skinnet från laxen om du inte redan bett de i butiken att göra det. Själv har jag upptäckt att om man har fryst lax som man börjat tina i kylskåpet så är det extremt lätt att bara dra loss skinnet när laxen tinat på ytan (efter en sisådär 3 timmar i kylskåpet). Blanda salt, socker och peppar och gnid in laxen och lägg den att dre i en plastpåse, eftersom jag använde mig av en i stort sett otinad bit lax fick den dra nästan 1 1/2 timme, jag misstänker att färsk lax behöver betydligt kortare tid. Skölj av laxen noga, skär den i 4 lagom stora filébitar och stek dessa på ganska hög värme i lite olja.
Grynen var ett fynd – mer om dessa senare. Koka upp 3 dl blandade gryn, lägg de i kallt vatten, låt det koka upp och låt det sen puttra i ca 25 minuter. Gör under tiden en dressing av olivolja, vinäger, pressad vitlök, salt och peppar. Häll av vattnet från grynen och blanda dem med dressingen. Låt allt svalna innan du blandar i sallad och klyftade tomater.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Fisk
Egentligen hade jag tänkt skriva en massa här men nu verkar textpattern bara bråka med mig och jag måste avsluta min photoshopkurs så att jag helhjärtat kan ta itu med nya uppdrag. Ni får vara nyfikna så länge och klura på min nya receptstil, nyheter kommer så snart jag får lite tid över. Så länge kan ni kanske mumsa lite lammfärsbulgur, även om lamm egentligen är höstmat för mig.
Ingredienser
400 g lammfärs
3 st skivade morötter
1 skivad purjolök (ca 2 dl)
1 kruka hackad persilja
2 dl okokt bulgur
2 dl yoghurt
1 vitlöksklyfta
1. Ta fram 1 stor stekpanna och en kastrull.
2. Koka 2 dl bulgur i 4 dl vatten med 2 tsk buljongpulver. Låt den koka i 10 minuter stäng sen av plattan och låt kastrullen stå med locket på.
3. Hetta upp stekpannan med 1 msk olja/och eller smör, och fräs lammfärsen grynig tillsammans med 2 tsk spiskummin, 1/2 tsk paprikapulver, 1 krm chilipulver och 1/2 tsk salt.
4. Skiva purjon och rör ner i lammfärsen och låt den fräsa med.
5. Skala 3 morötter och skär de i slantar, ta 1/2 blomkålshuvud, ansa bort bladen och den nedersta centimetern. Tärna stammen och dela resten i buketter. Blanda ner morötter och blomkål i lammfärsen. Stek vidare på medelvärme i ca 4 minuter.
6. hacka en kruka persilja och blanda yoghurten med 1 pressad vitlöksklyfta och hälften av persiljan.
7. Blanda bulgurn med lammfärsfräset och strö över resten av persiljan, servera med yoghurtsåsen.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Korv och färs Ris och gryn
Foto och vinter i Stockholm är ingen höjdar kombination. I alla fall inte om man föredrar att avbilda sin mat med dagsljus som ljuskälla. Dagsljus finns inte – inte den tiden när man lagar mat. Då är blixten enda utvägen, men den och jag kommer inte så värst överrens så jag har inte ens orkat försöka så ofta. Lite bilder får det bli i alla fall, även om de inte är så värst inspirerade just nu. Risotton blev i alla fall god :)
Ingredienser
1 burk kikärtor
4 dl risottoris
1 liter lantbuljing
1 pkt saffran
1 gul lök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
salt
1 msk smör
svartpeppar
Hacka löken fint osc fräs den förisktigt i smöret tillsammans med saffranet. Rör ned riset och fräs det också tills kanterna har blivit genomskinliga, häll på några deciliter buljong. Rör om och låt buljongen koka in (rör då och då). Späd med mer buljong och upprepa tills riset är klart (det tar ofta ca 25 minuter). hacka paprikorna grovt och skölj kikärtorna. Färs paprikor och kikärtor snabbt i en het panna med smör och lite svartpeppar. Blanda ner i den färdiga risotton. Servera med en sås av cremefraich, krasse och pressad vitlök, tomater och kanske honungsfräst rödkål
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Ris och gryn
En smakrik oliv- och basilikarisotto blev tillbehör till fisken i onsdags, kanske lite väl smakrik till just den fiskrätten men till en bit kraftigt kött eller som ensamrätt tror jag att detta är helt suveränt.
Ingredienser
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
grönsaksbuljong
15 svarta oliver
1 kruka basilika
1 dl riven parmesan
hacka lök och vitlök fint och fräs försiktigt i smöret. Häll i risottoriset och rör om tills riset har fått genomskinliga kanter då kan du hälla på det mesta av vinet (spar en liten slatt). Låt vinet koka in och späd med grönsaksbuljong (kanske 2 deciliter i taget) som du låter koka in innan du tillsätter mer buljong. Glöm inte att röra. Risotton är klar när riset är mjukt men har en liten kärna kvar (om du inte gillar en mer grötig variant). Rör då ner parmesanen, ta kastrullen från spisen och rör ner hackad basilika och svarta oliver.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn
Förkylde storebror (fortfarande i pyamas vid lunch) ville ha allt möjligt utom purjo och svarta oliver i sitt paket
Couscoussallad
3 dl couscous
100 g fetaost
1/2 gurka
150 g körsbärstomater
persilja
grönsaksbuljong
Koka couscousen i bukjongen enligt förpackningen. Tärna gurka, tomater och fetaost och blanda med den hackade persiljan. Lägg upp couscousen i en varm salladsskål och lägg grönsakerna i en grop i mitten.
Färsbiffar
400 g lammfärs
1 ägg
2 msk ströbröd
2 hackade shalottenlökar
1 tsk spiskummin
salt
peppar
Blanda ingredienserna till färsen. Låt den stå och dra i 10 minuter innan du formar boffar som du steker i lite olja eller smör.
Grön sås
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka mynta
1 kruka persilja
1/2 tsk chiliflakes
1/2 tsk salt
2 msk vatten
1 msk pressad citron
Mixa alla ingredienserna till såsen med en stavmixer.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Korv och färs Ris och gryn
Jag sitter och funderar på vad jag ska bli när jag blir stor. Inte riktigt men nästan. Det känns som om man så lätt förlorar förmågan att använda hjärnan när man är hemma och ammar mest hela dagarna och det går inte alls för sig. Min hjärna är jag och när den blir för trögstartad så känner jag mig bara korkad och tycker inte om mig själv alls. Så även om alla propagerar för att hålla kroppen i trim och motionera regelbundet så tycker jag det nästan är viktigare att hålla hjärnan i trim, alltså pluggar jag när jag är föräldraledig.
Som tur är så i stort sett alla universitet nu för tiden distanskurser via internet som man kan läsa lite när man får tid över. En del har visat sig vara usla med i stort sett bara litteraturinläsning och därefter en hemtenta, men många kräver aktivt deltagande i ett diskussionsforum och olika insändningsuppgifter. Det jag läser nu under hösten är väl ett mellanting med ganska mycket litteratur och ett ganska oanvänt diskussionsforum – men forumet finns där i alla fall.
Till våren velar jag mellan engelska, miljöjuridik, digital bildbehandling och avancerad webbdesign. Jag har sökt en kurs i skriftlig kommunikation också har jag för mig, men jag tvivlar på om jag kommer att tacka ja om jag kommer in. Ytterligare en fördel med de internetbaserade distanskurserna är att de ju inte kräver lokaler så i stort sett alla som söker kommer in.
Detta är alltså vad jag har ägnat mig åt att klura på i stället för att blogga om vad vi har ätit – därav eftersläpningen i receptpubliceringen. Här kommer i alla fall till slut förra fredagens quinoasallad.
Ingredienser
3 dl quinoa
grönsaksbuljong
1 fänkål
1 ask ärtskott
1 tärnad röd paprika
1/2 fetaost 100g)
Skölj quinoan i hett vatten och koka den därefter i dubbla mängden grönsaksbuljong. Strimla och fräs på fänkålen i stekpannan. Blanda quinoa, paprika och fänkål med lite ärtskott och strö över smulad fetaost. Vi åt salladen som tillbehör till några snabba färsbiffar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Sallad
Risotto är gott, saffran är gott och kombinationen inte alltför ovanlig. Jag misstänker att mitt recept inte skiljer sig från andras, men om du inte orkar leta rätt på ett annat så här är mitt:
Ingredienser
4 dl risottoris
2 1/2 dl vitt vin (1 liten tetra – jag brukar alltid ha några småtetror i skafferiet)
2 tsk ekologiskt buljongpulver, eller 1 tärning hönsbuljong
2 schalottenlökar
1 msk smör
vatten
1-2 dl riven parmesanost (färsk)
Hacka löken fint och fräs den i smöret. Häll i riset och rör runt – riskornen ska bli glansiga och lite genomskinliga i kanterna. Häll på nästan 2 dl av det vita vinet och buljongpulvret. Nu börjar vaktandet, när det börjar koka tort – häll på en slatt varmt vatten och koka en stund till. Jag använder ofta saltå kvarns Aborio-ris, men låter det aldrig koka 40 minuter som förpackningen säger. Efter 20-30 minuter brukar riset vara helt färdigt. Smaka av helt enkelt så att du får det tuggmotstånd du vill ha. När riset i stort sett är helt klart tillsätter du den sista halva decilitern vin och den rivna parmesanosten. hetta upp och rör i ytterligare någon minut innan du serverar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn
Jag älskar när hösten kommer och det finns fullt av färska grönsaker och svamp att använda i maten. Om än inte i vår lokala konsum så i alla fall på ställen som bondens marknad och liknande. Svampen i onsdagens risotto fick sällskap av västerbottenost i stället för den mer klassiska parmesanen och krispigt färska gröna bönor. Till det hela serverades stekta korvar och ugnsbakade rödbetor samt en liten tomatsallad. Ett glas rödvin hade varit gott till.
Ingredienser
4 dl risottoris (aborio eller liknande)
2 1/2 dl vitt vin
2 schalottenlökar
5 dl svampbuljong
smör
150 g kantareller
200 g gröna bönor
2 dl riven västerbottenost
Hacka schalottenlöken och fräs i smöret. Rör ner riset och rör runt i någon minut innan du häller på 2 dl av vinet. Låt vinet nästan koka in osh späd med buljongen i omgångar. Fräs svampen i ytterligare lite smör. Riv osten. Behövs det får du ev späda risotton med lite vatten också, men riset ska inte vara helt mjukt utan ha kvar lite tuggmotstånd i kärnan. När risotton är så gott som färdig rör du ner bönorna, osten 1/2 av svampen och den sista halva decilitern vin. Låt den puttra två till tre minuter innan du strör över resterande svamp och serverar.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Vegetariskt
Jag hade inte ens tänkt delta men så såg jag att söndagens middag innehöll alla ingredienser till den här omgången av Cyberkocken så jag bestämde mig för att faktiskt vara med den här gången, när jag ändå uppfyllde “kraven” så att säga :)
Det hela serverades med pinfärska majskolvar från bondens marknad
Hasselnötsfisk
500g pangasius (hajmalfilé)
salt
vitpeppar
2 dl finhackade hasselnötter
1/2 dl ströbröd
1 ägg
Torka av fisken, salta och peppra, vänd fileérna i det uppvispade ägget och i en blandning av hasselnötter och lite ströbröd. Stek på medelstark värme i 2-3 minuter per sida.
Bulgur
3 dl bulgur
6 dl buljong (jag föredrar ekologisk lantbuljong)
2 vitlöksklyftor, hackade
200 g gröna bönor
150 g kantareller, grovt hackade
100 g ruccola
smör
Koka bulgurn i buljongen. Fräs kantareller, vitlök och bönor i lite smör. Blandaner grönsakerna i den kokta bulgurn och lägg på en bädd av ruccola.
äppletzatziki
2 dl 10% yoghurt (mat- grekisk turkisk..)
1 äpple, grovrivet
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå för att mumsa tillsig i en timme eller så i kylskåpet.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fisk Ris och gryn
Kantarellcouscous och timjanskyckling låter egentligen mer som en hösträtt, men snart är det ju höst och det är vad vi åt i torsdags.
Couscous
3,5dl couscous
4 dl grönsaksbuljong
2-300 g kantareller
1 purjolök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
Koka grönsaksbuljongen, blanda i couscousgrynen och låt stå och dra i 10 minuter. Fräs svamp, purjo och vitlök. Salta och peppra. Blanda ner hackad paprika och couscousen.
Timjanskyckling
900 g kycklingdelar
1 dl olja
1 msk sumak
1/2 kruka timjan
salt
peppar
Gör en marinad och marinera kycklingdelarna i 1-3 timmar. Lägg upp i en ugnsfast form och grädda i 200°C i 15-20 minuter.
Tomatsallad
tomater
svarta oliver
krasse
salt
peppar
olivolja
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Fågel
Middagen i gårkväll blev (utan att så var planerat) rena hälsokosten. Ugnsbakad lax och en enkel sallad på quinoa och de grönsaker som såg fräscha ut på konsum. Lilltösen skrek, men hennes pappa bar runt på henne, och en kort visit på Panduro under dagen hade gett mig några nya bakgrundspapper att fotografera mot.
Ingredienser
3 dl quinoa (vit och svart hade jag)
1 liter grönsaksbuljong
1 squash
1 röd paprika
1/2 kruka basilika
1/2 rödlök
150 g ekologisk fetaost
Skölj quinoan i hett vatten, koka den sen i stark grönsaksbuljong (jag kokar den alltid så här, som pasta, och mycket kortare tid än vad som anges på paketet) tills den känns klar. Häll av överflödigt vattnet och låt quinoan stå och ånga av ett tag.
Dela paprika och squash i bitar och skiva rödlöken tunnt. Plocka loss basilikabladen från kvistarna. Blanda alla salladsingredienserna och smula fetaost över.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Ris och gryn
En ljummen bulgursallad lite enligt man tager vad man haver principen fungerar ofta. Denna blev ovanligt lyckad och behöver inte ens någon dressing eftersom den blir så saftig. Fast om man så önskar misstänker jag att en yoghurtdressing med lite vitlök och färska örter skulle smaka bra till :)
Ingredienser
3 dl bulgur
6 dl buljong
1/2 gurka
2 apelsiner
2 morötter
100 g valnötter, hackade
15 svarta oliver, delade
Koka bulgurn i buljongen. Skala och riv morötterna. Skala och skär apelsinerna i bitar. Tärna gurkan och hacka valnötterna. Blanda Bulgurn med resterande ingredienser och servera, antingen som ensamrätt eller med en stekt kycklingfilé eller varför inte lite smakrik korv.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Ris och gryn
När värmen stiger ute så är yoghurt och flingor en utmärkt frukost eller lunch, cornflakes tycker jag är trist och köpemüsli antingen fr sockrad eller för dammig och trist, så jag gör min egen. Proportioner får man ta på känn, jag har inget perfekt recept jag brukar följa utan det beror lite på vad som finns hemma/vad jag har hittat på daglivs (som har ett stort sortiment ekologiska flingor och gryn).
Ingredienser
Branflakes
Quinoapuffar
Dinkelpuffar
Havregryn (torrostade i stekpanna)
Kokosflingor (torrostade i stekpanna)
Nötter (pistagenötter & pinjekärnor i dag)
Russin
Solrosfrön
Sesamfrön
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn
Ingen god lammkorv på konsum i dag så det fick bli änglamarks ekologiska chorizo i stället (och prinskorvar till barnen). Kanske inte den ultimata morsdagsmiddagen, men hon mor (och mormor) log och sade att det var gott, orken att ställa sig och prestera en trerättersmeny saknas liksom just nu :)
Ingredienser
Ekologisk korv, vi valde chorizo till de vuxna och prinskorv till barnen
3 dl bulgur
6 dl grönsaksbuljong
sallad (gärna lite värmetålig som ruccola eller mitzuna)
1 röd paprika
1 gul paprika
1/2 gurka
1 burk kikärtor
grillkrydda
Dressing
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor
1 knippe färskt kryddgrönt
salt
peppar
Skölj kikärtorna och blanda de med 1 tsk grillkrydda.
Koka bulgurn i buljong och låt den stå och ånga av några minuter.
Skiva och stek korven. Vi stekte korven och serverade den separat så att barnen skulle slippa få stark chorizo av misstag.
Skölj salladen och skiva paprikor och gurka. Blanda salladesingredienserna med kikärtorna och ev. korven.
Pressa vitlöken och hacka örterna och gör en dressing med olja, vinäger, salt och peppar.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Ris och gryn
Rödbetor, fetaost och citron trivs alldeles utmärkt tillsammans så detta blev en matig bulgursallad till kvällens citronlax.
Ingredienser
2 dl bulgur
mitzuna-sallad (eller andra trevliga små salladsblad/babyspenat)
2-3 rödbetor
100 g fetaost
2 msk hackade hasselnötter
1/2 dl rädisgroddar (eller andra groddar – då kan man ha mer, men rädisgroddarna är rätt skarpa i smaken)
1/2 ekologisk citron (saft och skal)
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 msk hackad gräslök
1/2 tsk salt
Koka rödbetorna (var ute i god tid – det kan ta 40-60 minuter innan de är klara) med skalen på, låt de svalna något innan du skalar dem.
Koka bulgur i saltat vatten eller grönsaksbuljong enligt anvisningarna på förpackningen och låt ånga av och svlana lite.
Gör en dressing på olivolja, pressad citron, citronzest, gräslök, vitlök salt och peppar.
Tärna rödbetorna och blanda med bulgurn. Lägg upp sallad och bulgur och toppa med smulad fetaost, hackade nötter, groddar och dressingen.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Ris och gryn
I stort sett en vanlig tabbouleh-sallad, men denna dag kryddad med lite sumak och en pressad lime i stället för citron, en lite annorlunda och något friskare smak.
Ingredienser
2 dl bulgur
3 tomater
1/2 gurka
2 schalottenlökar
1 kruka persilja
1 tsk mynta (eller 5-10 hackade myntablad)
1 tsk sumak
1 lime pressad
2 msk olivolja
1 tsk salt
svartpeppar
Koka bulgurn, gärna i grönsaksbuljong. Häll av den i en sil och låt den stå och torka till lite och svalna. Hacka lök, gurka, tomater och persilja fint. Blanda bulgur och grönsaker med sumak, salt, peppar, olivolja och saften av en pressad lime. Låt salladen stå och dra till sig en halvtimme till en timme i kylen innan servering. Ta gärna fram den en halvtimme innan om tid finns så att den inte är kylskåpskall. Är det lite ont om tid går det utmärkt att servera med en gång salladen har rörts ihop.
Servera gärna med en bit fisk, fågel eller kött, eller som här med skärgårdsgrillare och strutschorizo.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Ris och gryn
Till de libanesiska köttbullarna hade jag tänkt göra vanlig tabbouleh, men då jag hade glömt köpa bulgur och gurka fick det bli en variant med röd quinoa och sallad i stället, lammfärsbullarna blir som ett mellanting mellan falafel och just lammfärsbullar, gott sade både barn och make i alla fall. Antagligen kan man servera det hela med någon form av yoghurtsås, men det gick alldeles utmärkt utan.
Lammfärsbullar
400 g lammfärs
1 schalottenlök, hackad
1 burk kikärtor, mixade
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk pressad citron
1 msk olivolja
1 ägg
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör
olivolja
1/2 dl bladpersilja
Quinoatabbouleh
2 dl röd quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
1 gul lök
2-3 tomater
1 knippe bladpersilja
1 msk pressad
1 msk olivolja
15 svarta oliver
Sallad (jag hade ekbladssallad)
Mixa kikärtorna med olivolja och den pressade citronen och . Hacka schalottenlöken och bladpersiljan. Blanda kikärtor, lök, persilja, lamfärs, pressad vitlök, ägg och kryddor till en smet som du rullar bullar av. Stek lammfärsbullarna i smör och olja.
Koka quinoan i rikligt med buljong, häll av vätskan och låt stå och ånga av sig i 5-10 minuter. Hacka persilja, lök och tomater och blanda med quinoan. Blanda ner oliverna, pressad citron och olivoljan och lägg upp på en salladsbädd.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Korv och färs Ris och gryn
Med inspiration från rödbetssalladen för två veckor sen och med nya rödbetor från Årstiderna så blev det rödbetsquinoa med feta till lunch i dag. Receptet är för en person
Ingredienser
1-2 rödbetor
3/4 dl quinoa
1 buljongtärning
50 g ekologisk fetaost
babyspenat
flagad mandel (eller hackade nötter)
2-3 kvistar basilika
1 vitlöksklyfta
1 nypa grovt salt
1 msk olivolja
1/2 msk pressad citron
Koka rödbetorna (det tar 30-45 minuter så hav tålamod). Skölj quinoan om det behövs och koka den i en halvliter vatten med en buljongtärning i i ca 15 minuter.
Mortla basilika och vitlöken med saltet, blanda i olja och citronjuice till en dressing.
Sila bort kokvattnet från quinoan och låt den stå några minuter medan du skalar och tärnar rödbetorna grovt. Blanda quinoa och rödbetor. Lägg upp på rikligt med babyspenat och toppa med smulad fetaost, flagad mandel och dressingen. Rosta gärna den flagade mandeln först, i dag var jag för lat för att orka diska stekpannan enkom för detta.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Vegetariskt Ris och gryn
Med maken hemma sjuk, men barnen på dagis fanns det plötsligt orsak att göra något annat än barnvänlig snabbmat. Snabbt blev det i och för sig men med lite vuxnare smaker kombinerade av vad som fanns i kyl, frys och skafferi. Receptet är denna gång bara beräknat för två personer.
Ingredienser
2 lammkorvar (Merguez)
1/2 burk kidneybönor
1 klyfta vitkål
1/2 purjo
2 vitlöksklyftor
2 dl couscous
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1/2-1 tsk sambal
färsk basilika eller annat kryddgrönt
1/3 fetaost
Rosta couscousen gyllene i torr stekpanna samtidigt som du kokar upp vattnet med buljongen och Sambalen. Häll ner couscousen i vattnet och drag av värmen.
Skiva lammkorven, Vitlök och purjolök, fräs i lite olja i stekpannan. Strimla vitkålen fint och blanda ner i stekpannan. Skölj bönorna och i med de också i stekpannan. Fräs i någon minut och häll tillsist i couscousen som bör vara klar nu. Servera med lite klippt kryddgrönt och smulad fetaost.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Korv och färs
En tisdagsmiddag i förkylningstider, och ett resultat av allmän skåpsrensning bidde alldeles utsökt, lite smått och gott som gjorde att alla hittatde något gott att stoppa i sig.
Från frysen kom pannbiffar, kycklingbiffar och fiskbiffar. Till det serverades Spetskål med bacon och gratinerad fänkål Denna gång kokt i grönsaksbuljong i stället vilket var ett klart framsteg.
Röd quinoa med 1/2 pressad citron, 1 dl hackad persilja och lite citronskal.
Yoghurt med vitlök, salt och lite rivet citronskal.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn
Lite pyssligt, men har kycklingen väl marinerats i yoghurten så går resten snabbt och man får belöning för ansträngningen. En av våra godaste kycklingrätter.
Kycklingspett
400 g kycklingfiléer
2 dl yoghurt
1 tsk salt
1 msk garamasala
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal olek/cayennepeppar
2 pressade vitlöksklyftor
Couscous
4 dl couscous
5,5 dl vatten
1 buljongtärning
1 krm gurkmeja
4 torkade aprikoser
50 g mandelspån
1 broccolihuvud
2 röda paprikor
Blötlägg små träspett.
Blanda yoghurten med kryddorna. Skär fileérna i remsor och blanda ner de i yoghurten, låt stå och dra i kylskåp gärna flera timmar, eller 1 timme i rumstemperatur.
Dela broccolin och paprikorna i småbitar, tärna de torkade aprikoserna. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Koka upp vattnet till couscousen med en buljongtärning och gurkmejan, låt koka någon minut eller två. Rör ner grönsaker, aprikoser, mandelspån och couscousen, lägg på ett lock och dra av plattan och låt stå och dra 10 minuter.
Trä upp kycklingbitarna på spetten och stek i en grillpanna eller grilla på ett galler.
Servera gärna med en sallad på tomat, oliver och apelsin
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Ris och gryn
Mättande och mumsig risotto som passar bra som ensamrätt eller med något lagom till (då kan man minska satsen något för att inte spricka).
Ingredienser
Grön sparris
4 dl risottoris
2 msk olivolja
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
6 dl buljong
1 dl riven parmesan
Häll lite olivolja i en kastrull, tillsätt ris och hackad schalottenlök, rör om ett par minuter och häll ner vin och hälften av buljongen. Lägg lock på kastrullen och låt det småkoka på svag värme. Var uppmärksam på att all vätskan inte kokar ut och tillsätt mer vid behov. När riset är nästan klart tillsätts parmesan och sparrisarna i bitar, låt det värma till sig under tre fyra minuter.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Vegetariskt
Biffar
6hg lammfärs
1 ägg
ett halvt paket fetaost
oregano, timjan, salt och peppar
Bulgursallad
4 portioner bulgur
1 pkt cocktailtomater
tärnad paprika
blandad sallad
Tzatziki
1/2 riven gurka
salt
3 dl grekisk/turkisk/matlagnings-yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
svartpeppar
Koka bulgur i buljong (höns- eller grönsks-) enligt anvisningarna på förpackningen.
Riv gurkan, salta den rikligt och lägg i en handuk i ett durkslag.
Blanda lammfärs med ägg, blanda ner kryddorna och smula ner festosten. Forma till biffar i lämplig storlek. Stek biffarna.
Krama ur gurkan och blanda med yoghurt, peppar, olivolja, pressad vitlök och ev några stänk citron.
Dela tomaterna och blanda med sallad och en tränad paprika (gärna gul eller orange) i en skål, blanda ner den ljumma bulguren och krydda ev med lite sambal (jo, jag vet, jag har sambal i det mesta, men den går bra att byta ut mot någon annan pepprig krydda som cayenne eller chilipulver eller färsk hackad chili om man så vill.) Servera med biffarna och tzatzikin.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Korv och färs Ris och gryn
Mm, jag blir hungrig bara av att läsa igenom receptet inför veckans matplanering. Detta är GOTT. Perfekt en ruggig höstkväll dessutom, och säkert väldigt nyttigt dessutom :)
Gryta
1 tsk spiskummin
0,5 tsk koriander
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olja
1/2 chili
1 dl svarta oliver
1 burk krossade tomater
1 tsk honung
1 burk tonfisk i vatten
1 burk kikärtor
2 msk pressad citron
Tillbehör
3 dl couscous
Grönsaksbuljong
blandad sallad
Fräs spiskummin, koriander och vitlök i oljan. Tillsätt tomater och honung och låt koka ihop lite.
Hacka chili, tillsätt den tillsammans med oliverna. Låt grytan koka medan du tillagar cous cous enligt anvisning på paketet (jag brukar utesluta smör/olja och i stället koka den i grönsaksbuljong).
Tillsätt avrunna kikärter till grytan och koka i ytterligare någon minut. Tillsätt tonfisk i bitar och citron innan servering, värm upp och tag från värmen. Servera med couscousen, eller som här med quinoa och en sallad.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn bönor och linser
Förkylning och mycket att göra gjorde att det blev hämtsushi till midag (korv & pasta till minstingen) och frukttortillia till efterrätt. Men receptet på bulgur kommer här i alla fall.
Bulgur
400 g lammfärs
2 st morötter, skivade
2 dl purjolökar, skivade
0,5 st blomkålshuvud, ca 300 g
2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 msk smör
1 tsk salt
2 msk koriander, hackad
2 msk persilja
2 dl bulgur, okokt
Sås
2 dl matlagningsyoghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
2 tsk hackad färsk mynta
1. Koka bulgur enligt beskrivningen på paketet. Spola sedan med kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
2. Dela blomkålen i små buketter. Fräs lammfärsen tillsammans med garam masala och gurkmeja i smör i en stor stekpanna. Lägg i grönsakerna och krydda med salt och peppar. Fräs färsen och grönsakerna i ca 4 minuter eller tills färsen är genomstekt och grönsakerna är lagom krispiga.
3. Gör såsen genom att blanda yoghurten med vitlök och mynta.
4. Blanda till sist ner kokt bulgur i pannan och se till att allt blir varmt. Servera med hackad koriander, persilja och yoghurtsås.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Korv och färs
Ris
jasminris
citrongräs
lime
kaffirlimeblad
Koka jasminris i vatten smaksatt med lite fint strimlat citrongräs, pressad limesaft, rivet limeskal och lite strimlade limblad
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn
