Artiklar i kategorin Fågel
Jag låter inte bloggen gå i graven totalt, men jag måste erkänna för mig själv att det nog inte blir några inlägg just nu.
Sju år med tre barn som sover uselt har slutligen hunnit i kapp mig, och det är bara att inse att det orken inte finns. Jag kan fortfarande räkna de nätter jag fått sova ostört sex timmar i rad de senaste sju åren på händernas fingrar, det i kombination med lille herr metvägrare som gör att det känns outsägligt tråkigt att hela tiden laga mat som ratas gör dessutom att inspirationen saknas.
Jag hoppas på att komma tillbaka när lilla fröken börjat sova i alla fall några nätter i veckan utan att vakna varannan timma (för storebröderna har detta inträffat mellan tre och fyra års ålder). Kanske kommer det något ströinlägg för att spara ovanligt lyckade recept som kycklingwoken vi åt häromkvällen, lägger upp receptet förresten så att jag inte glömmer det – bildlöst och lite höftat som jag minns det :)
Thaiinspirerad kycklingwok med nudlar
Ingredienser
Nudlar
Kycklingfilé (gärna kycklinglår)
2 msk Ostronsås
1 msk Röd currypasta
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk ekologiskt buljongpulver
1 msk vatten
1 pkt sockerärtor
6 champinjoner
1 mycket litet blomkålshuvud
1 grovt riven morot
1 msk socker
2 msk fisksås
2 msk ljus soja
3 hackade vitlöksklyftor
3 msk olja
1 tsk sesamolja
1 tsk pressad citron
1/2 strimlad purjolök
Gör en röra på ostronsås, currypasta, pressad vitlök, buljongpulver och vatten och blanda med kycklingfileern som du har strimlat.
Blötlägg eller koka nudlarna al dente.
Fräs vitlök en lätt i olja och sesamolja, blanda ner nudlarna och fräs någon minut (eller tills de är klara om du enbart har blötlagt dem först). Ta upp nudlarna ur stekpannan och stek de kryddade kycklingstrimlorna, på hög värme, blanda ner grönsakerna och fortsätt fräsa någon minut, blanda till sist ner nudlarna, fisksås, socker, soja och pressad citron. Smaka av och krydda ev med lite mer pressad citron och salt.
Vill ni ha en starkare mer vuxen variant så öka mängden currypasta, eller tillsätt lite strimlad röd chili.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Att skaffa ett liv Fågel
Ibland vill man inte stå och böka vid spisen, då är denna kycklinggryta perfekt, det som är jobbigast är helt klart att skala och tärna potatisen…
Kycklinggryta med tomat, fänkål och potatis
Ingredienser
1 ekologisk kycklingfilé (ca 450 g)
Olivolja
en burk krossade tomater
8 potatisar
1 stort stånd fänkål
3 dl vitt vin (eller vatten)
1/2 tsk rökt paprikapulver
Salt
Färsk timjan
Peppar
Tärna potatisen och fräs den snabbt i lite olivolja i en kastrull så att den får lite färg, under tiden som potatisen bryns kan du skiva fänkålen och tärna kycklingen. Repa hälften av timjanen också. Häll ner alla ingredienser i grytan, rör om och sätt på locket. Låt det hela puttra för sig själv i 30-40 minuter medans du tar ett bad eller läser en saga för barnen :) Middagen är färdig.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Detta var som jag nämnde en hit – matvägraren åt med glädje och tyckte det var gott och hela familjen jublar så kycklingsuccén kommer helt klart att upprepas.
När man köper ekologisk kyckling så är filéerna ganska stora, och för all del ganska dyra, men väl värda sitt pris både för smaken och kycklingens skull. En filé skivade jag på tvären i centimetertjocka skivor och detta räckte till middag åt två vuxna och tre barn modell mindre, samt även till en rejäl lunch dagen efter.
Parmesanpanerad kyckling
Ingredienser
1-2 ekologiska kycklingbröst
1/2 dl grovt mjöl
1/2 dl riven parmesanost
1/2 tsk salt
olivolja att steka i
Skär kycklingbröstet i centimetertjocka skivor och vänd dessa i en blandning av riven parmesanost, grovt mjöl och salt. Stek tills de blir gyllende (på ganska hög värme så hinner de inte bli torra och tråkiga inuti) och servera med något gott. Vi hade färglad quinoa samt vitlöksfräst spenat med solrosfrön till.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Barnfavorit Fågel
En snabb receptskiss då jag inte mätte exakt hur jag gjorde.
Stekt kyckling med potatistärningar och sockerärtor
Ingredienser
Kycklingfilé
potatis
lök
sockerärtor
färsk timjan
citron
salt
peppar
olivolja
Skala och tärna potatisen och stek den i olivolja, salta och peppra. Tärna kycklingfilén och låt den steka med när potatisen är nästan klar, tänk på att ha ganska hög värme så att kycklingen och potatisen blir brynt i stället för kokt. Salta och peppra. Blanda ned hackad färsk timjan och sockerärtor och pressa över citron. Låt steka några minuter till så att ärtorna blir varma
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
En klassisk piccata är egentligen parmesanpanerat kalvkött men den här fick bli på kyckling i stället eftersom det fanns ekologiska sådan i fysen. Dumma jag noterade dock inte de exakta receptproportionerna, så detta är för er som gärna testar er fram lite granna.
Parmesanpanerade kycklingfileer med vitvinssås och kapris
Ingredienser
kycklingfileer
2 ägg
1 dl dinkelfullkorn
2 dl finriven färsk parmesan
1 tsk salt
3 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
2 msk kapris
1 purjolök
2 vitlöksklyftor.
Dela kycklingfileerna på hälften och banka ut dem med hjälp av en kastrull (lägg den halva filén i en fryspåse och banka med en kastrull utanpå tills filén blir lagomm tunn). Gör en blandning av riven parmesanost, mjöl och salt och häll upp i en skål. Vispa upp äggen snabbt i en annan skål. Doppa fileerna först i ägget, sen i mjöl/parmesanblandningen och stek i smör i en stekpanna (två eller tre i taget. Håll fileerna varma- Strimla purjon fint och fräs den i stekpannan tillsammans med finhackad vitlök. Häll på vin och buljong och låt det hela reducera till drygt halva mängden. Rör ner kapris i såsen och lgg ner kycklingfileerna och låt det hela puttra ytterligare någon minut. Servera med potatis eller pasta och något grönt.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Något jag har funderat över på sista tiden är om det är värt att publicera bildlösa inlägg. Med tre småbarn blir det sällan tid över att stå och trixa för att få till snygga fotografier även om det hade varit trevligt. Jag gillar fotograferandet nästan lika mycket som matlagandet, men det är bara att inse faktum – det är inte riktigt kompatibelt med mitt liv i dag.
Dock känns recept helt utan bilder totalt meningslösa för mig, någon gång ibland som undantag, men inte om det inte är ett specialfall, alltså kommer det då och då (eller kanske allt som oftast) publiceras inlägg med ganska så trista bilder. Men hellre det än helt bildlösa.
Kyckling med torkade aprikoser, sesamfrön och kalonji
Ingredienser
400g ekologiskt kycklingkött – gärna lår
1 purjolök
1 paprika
3/4 dl äppelcidervinäger
3 dl kycklingbuljong
10-15 torkade aprikoser
2 msk honung
3 msk sesamfrön
2 tsk kalonji frön – kan ersättas med vallmofrön eller svart sesam
rotselleri
potatis
salt
peppar
olivolja
Kalonjifröna hade jag liggandes i skafferiet, och de är kanske inte de lättaste att hitta. Jag tycker att de ger en trevligt jordig bitterhet som fungerar utmärkt med aprikoserna och honungen, men de går bra att byta ut mot vallmofrön, eller bara låta bli.
Skala och skär potatis och rotselleri i bitar, slunga de i lite olivolja i en stor skål, salta och ugnsbaka de på en stor plåt i 200°C under tiden som du gör kycklingen.
Skär kycklingköttet i munsbitar och bryn det i omgångar med salt och peppar. Fräs purjo och blanda ner kycklingköttet. Strimla de torkade aprikoserna. Blanda aprikoser, sesamfrön, kyckling, purjo, kalonjifrön, honung, vinäger och buljong i stekpannan. Låt det hela puttra under lock i 15 minuter. Ta av locket och red eventuellt med lite majsstärkelse eller vetemjöl. Tärna paprikan och blanda ner och servera sedan kycklingen tillsammans med ugnsrostade rotsaker, morötter och kanske yoghurt smaksatt med vitlök och lite salt.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Ibland blir det helt fel. Som i veckan när jag köpte Druvans bulgur, extra stora korn; jag var noga med att inte välja fullkornsvarianten eftersom jag vet att den inte är så uppskattad här hemma. När jag väl skulle tillaga bulgurna visade det sig att extra stora och saftiga korn innebar hel bulgur av fullkornsvariant – något som man lika gärna hade kunnat kalla matvete. Matvete är ingen uppskattad produkt här, och trots att jag frösökte piffa till den med fräst svamp och purjo totalratades grynen av alla utom mig. Kumminkycklingen som jag serverade till blev desto bättre.
Kycklinggryta med kummin och tomat
Ingredienser
500 g ekologisk kycklinglårfilé
1 msk smör
3 klyftor vitlök
1 tsk stött kummin
1 tsk jalapeñopasta
olja
1 burk krossade tomater
1 eklogisk kycklingbuljongtärning
1 msk paprikapulver
2 dl vitt vin
1/2 tsk timjan
Dela kycklingen i munsbitar och fräs den i lite smör tillsammans med paprikapulvret och den stötta kumminen. Jag är speciellt förtjust i det spanska rökta paprikapulvret Pimentón de la Vera, men till nöds går det nog med vanligt paprikapuler också. Hacka vitlöken och fräs den försiktigt med kycklingen tillsammans med 1 tsk jalapeñopasta i någon minut innan du häller på vinet. Låt det hela reducera i några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, och buljongtärning. Sjud under lock i 15 minuter innan du smakar av med timjan, salt och peppar. Servera – gärna med couscous och någon grönsak.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Jag har just sett dokument inifrån under namnet Förgrymmade ungar om barnuppfostran och hur synen på densamma ändrats genom åren. Ett riktigt bra program. Sista halvan tyckte jag var lite seg, men alla program som får en att tänka till ännu en gång är sevärda. Som ofta när det gäller SVT finns programmet att se på nätet eller som PODTV.
Det är fascinerande dels med den enorma floran av uppfostringsprogram som florerar i TV, och olika “nannyråd” i tidningarna/på nätet. Dels hur tankarna om barnuppfostran har svängt; hur man efter andra världskriget mer och mer började fundera i termer av att lära barn tänka själv, ifrågasätta och fatta egna moraliska beslut till hur man i dag (av tidsbrist antagligen) återigen mer och mer börjar efterfråga lydnad och barn som gör som de blir tillsagda, med en gång helst. Jag kan själv märkar hur enkelt det är att när man har ont om tid och är stressad bara begära att barnen ska göra som de blir tillsagda fast man med lite tid till eftertanke inser att detta bara fostrar individer som lättare faller för grupptryck och “följer order”.
Vem har sagt att det är lätt att vara förälder? Just problematiken som ligger i tidsbrist och förhållningssättet till barnen är något jag funderar på dagligen. Både såväl när det gäller mitt eget och makens beteende gentemot våra små älsklingar som rena skräckexempel samt underbara förebilder man kan stöta på i mataffären eller på bussen.
Jag önskar att jag hade en inbyggd varningsklocka som pinglade försynt innan jag blev vansinnig på femåringen som genom sitt guttaperkastudsande och dagisvolymröst gör även så enkla inköp som en liter mjölk till en prövning. Eller en magisk klocka som gav mig en halvtimme extra när treåringen vill detaljstudera varje skyltfönster och liten blomma som växt upp mellan gatstenen på vägen hem.
Ugnsbakad kyckling med smakrik kryddpasta
“Rub” är en anglifierad matlagningsterm som jag inte riktigt kommer på någon bra svensk motsvarighet på – torrmarinad kanske, eller kryddblandning helt enkelt. I just det här fallet blev det mer av en kryddpasta som jag gned in kycklingen med, åter igen inspirerat av något Rachel Ray lagat.
Ingredienser
1 ekologisk kyckling (de brukar vara större än fabrikskyckling, så använder du den varianten kan du minska ingrediensmängden eller spara överbliven pasta i frysen)
1 knippe vårlök
4 klyftor vitlök, skalade
2 lime – pressade
1/2 tsk jalapeñopasta (för barnstyrka)
2 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
1 1/2 msk spiskummin
1 tsk kanel
1 msk paprikapulver (gärna rökt)
1 tsk maldkryddpeppar
1 tsk salt
färsk timjan – 1/2 knippe eller ca 1/4 kruka
1/2 dl olivolja
Kör alla ingredienser (utom kycklingen då) i en mixer och gnid sen in kycklingen (gärna även invändig) med kryddsmeten. Lägg den i en oljad ungsfast form och grädda i ugnen i 175°C i 45 minuter eller till innertemperaturen är 70°C. Servera md ris, grönsaker, sallad eller vad du vill :) Gott var omdömet här.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Föräldraskap
Kycklingbollar kan vara en god variant till vandliga köttbullar eller viltfärsbollar, problemet är att det kan vara lite kinkigt att hitta ekologisk kycklingfärs och fabriksupfödd kyckling är jag lite för ömhjärtad för att riktigt klara av att köpa. Jag vill helst att de små djuren jag glatt sätter tänderna i ska ha fått se solljus och gärna fått picka i riktigt gräs efter insekter och frön, eller vad kycklingar nu äter när de får välja själv, jag är ganska säker på att det inte är fiskmjöl i alla fall. Jag gjorde en dubbel sats – färsbollar är alltid fiffigt att ha i frysen.
Kycklingfärsbollar med mozarella och parmesanost – dubbel sats.
Ingredienser
800 g kycklingfärs
1 ägg
3 vitlöksklyftor – pressade
1 dl ströbröd
1 1/2 dl riven parmesanost
1 knippe basilika
20 små mozarellabollar
1 1/2 dl riven parmesanost
salt
peppar
Blanda alla ingredienser utom mozarellan. Vad gäller salt och peppar får man antingen provsteka en liten klutt färs eller gå på känn, jag hade en knapp tesked salt och fyra fem varv med pepparkvarnen.
Forma lagom stora bollar av färsen runt mozarellan – jag använde hälften av färsen till detta då jag ville ha ganska små färsbollar och lämna några utan fyllning åt de kinkigare familjemedlemmarna. Stek kycklingbollarna i rikligt med olivolja och servera med en grönsallad och en sås på mezeyoghurt och lite finhackade soltorkade tomater och salt.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Korv och färs
En ny favorit – vuxenfavorit i alla fall, kladdig paj, dessutom med ovant täcke av Polenta gick knappt att få D att se åt , men både minstingen och femåringen åt med god aptit.
Ingredienser
500 g kycklingkött
1 lök
2 morötter
300 g vaxbönor eller haricot verts
7 dl kycklingbuljong
2,5 dl viispgrädde
1,5 dl polenta
2 dl lagrad riven ost
färsk timjan
salt
peppar
2 tsk dijonsenap
2 msk smör
2 msk mjöl
olivolja
Hacka löken medelgrovt och tärna morötterna. Fräs lök och morötter i en matsked olivolja på medelvärme i 5-6 minuter. Skär kycklingköttet i bitar och låt det fräsa med i ytterligare 5 minuter.
Koka upp 3 dl kycklingbuljong och 1 dl grädde i en kastrull, tillsätt polentan och koka i 3-5 minuter. Rive osten och rör ner den i polentan och ta av värmen.
Smält smöret och rör ner mjölet, låt fräsa i en minut innan du gradvis vispar ned resterande 4 dl kycklingbuljong och 1,5 dl grädde. Koka upp under omrörning och blanda ner kycklingen och grönsakerna. Smaksätt med dijonsenap och hackad färsk timjan. Salta och peppra. Dela bönskidorna i 3-4 bitar och rör ner i kycklingen.
Häll upp kycklingröran i portionsformar eller en större ugnsfast form. Täck helt med polentan och kör under grisllen tills polentan har fått fin färg. Alternativt på högsta temperatur på övervärmen.
Servera med lite bröd och en sallad och 6 personer blir mätta och glada, om än inte smala.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Från att ha varit ett sopphatande barn har jag alltmer börjat inse hur goda soppor kan vara och försöker också att laga soppa då och då. Detta var första gången lilltjejan fick prova på att äta soppa helt själv, och OJ :) hon älskar att plaska i badkaret och kom på att man ju kunde plaska med skeden i soppskålen också. Nåväl, barn är barn och storebröderna hade kul (vilket inte underlättade för oss när vi försökte lugna hennes plaskande) och en del kom faktiskt in i munnen med nöjda “mmmmm”-ljud som följd.
Mellankillen har har faktiskt gjort enorma framsteg och kunde tänka sig att smaka en tesked av soppan vilket resulterade i kommentaren “det var ganska gott men mest äckligt”, nå, vi är glada att han över huvud taget smakade, för två månader sen hade förslaget att smaka lite resulterat i ett utbrott av ilska och tårar.
Ingredienser
300g kycklingkött
2 purjolökar
1 liter kycklingbuljong
1,5 tsk salt (anpassa efter hur salt buljongen är, min ekologiska är osaltad)
1 knippe persilja
1 lagerblad
1 paprika
3 dl grädde
paprika pulver (gärna av rökt paprika)
Strimla purjon fint och fräs i 5 minuter i olivoljan tilsammans med lagerbladet på låg värme, tillsätt kycklingbuljong, och kyckling och koka upp. låt puttra i 5 minuter. Blanda i grädden och låt koka upp. Stäng av värmen och rör ner grovt hackad paprika och finhackad selleri. Vuxenportionerna smakade jag av med en skvätt sherry :)
4 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Soppa Fågel
Av någon orsak blir det mycket med asiatisk känsla just nu, suget efter vitlök, sesam och ingefära är stort mitt i sommaren :)
De här nudlarna med kyckling är snabbt ihopsvängda när familjen är trött men hungrig efter en dag på stranden.
Nudlar med kyckling och savojkål
salt
300 g nudlar
3 msk olja
300 g kyckling (gärna lårfiléer)
ca 1/2 savojkål
1 msk ingefära
1 tsk svartpeppar
5 msk tamarisoja
2 msk sesamolja
2 msk rostade sesamfrön
salladslök 3 st
150 g svamp
6 klyftor vitlök
Skär kycklingen i bitar, strimla kålen tunnt så att det blir ca 1 liter kålstrimlor. Hacka ingefära och vitlök fint. Skiva svamp och vitlök. Bryn kycklingfileer, vitlök, ingefära, lök och svamp i oljan, vänd ner savojkålen och svartpeppar.
Koka nudlarna en minut kortare än vad förpackningen anger. Vispa ihop sojan och sesamoljan och blanda med de kokta nudlarna. Vänd ner nudlarna i kyckling och kålfräset och strö över sesamfrön
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Asiatiskt Fågel
Ingredienser
500 g kalkonfilé
olja eller smör att steka i
2 1/2 dl quinoa
2 tsk buljongpulver
1/2 fänkål
1 rödlök
1/2 blomkål
3 morötter
1/2 kruka basilika
2 msk soja
1 dl vatten
1/2 tsk sambal oelek
1. Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet.
2. .Hetta upp stekpannan med 1 msk smör eller olivolja.
3. Delan en rödlök i två halvor och skiva dessa i ce 5 mm tjocka skivor. Lägg ner skivorna i stekpannan.
4. Strimla kalkonköttet och ner med det i stekpannan på hög värme (är din stekpanna liten stek lite av köttet i taget så att det inte kokar, när allt kalkonkött är färdigstekt kan du ösa tillbaka det i pannan.
5. Skala morötterna och skiva dessa. Skiva fänkålen och dela blomkålen i lagom stora munsbitar – tärna blomkålsstjälken. Blanda ner alla grönsaker i stekpannan och låt det fräsa i en minut. Häll på 1 dl vatten, två matskedar soja och 1/2 till 1 tsk sambal oelek. Har du lite sesamolja hemm är det gott att blanda ner ca 1 tsk av den.
6. Låt woken puttra i två till fyra minuter och servera sen med quinoan.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Kycklingsoppa fungerar nästan alltid och med ett stånd bok choi i kylskåpet från senaste årstidernalådan drog jag mig till minnes en asiatisk sådan vi lagat på en kurs hos medborgarskolan för många år sedan. Något ändrad för att passa oss lite bättre – här kommer min variant av receptet.
Ingredienser
200 g kycklingfilé (gärna kycklinglår)
250 g bok choi
1 liter svag kycklingbuljong
5 tunna skivor ingefära
2 msk skalade sesamfrön, rostade i het panna
2 finstrimlade vårlökar
3 vitlöksklyftor finhackade
1/2 tsk svartpeppar
3 msk soja
1 msk olja
1 tsk sesamolja
Blanda sesamfrön, vårlök, vitlök, olja, sesamolja, soja och svartpeppar till en mariand. Strimla kycklingköttet fint och blanda med marinade, låt marinera minst 15 minuter. Koka under tiden upp buljongen med ingefärsskivorna i och låt småputtra 10-15 minuter. Häll lite olja i en stekpanna och bryn kycklingen snabbt innan du häller över buljongen. Låt puttra i några minuter medan du strimlar bok choien (går att ersätta med spenat eller kinakål vid behov). Blanda ner bok choien i soppan, låt koka upp och servera.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Soppa Fågel
Ett enkelt recept på kycklingfilé som fantastiskt nog överlevde att svalna under diverse barns diverse utbrott och sammanbrott. Vissa dagar är inte menade för trevliga familjemiddagar med gemenskap kring bordet – det är bara att gilla läget och äta kall kyckling, fast min gräns går vid kall pasta om det inte är sallad, så den åkte i soporna :oP
Fyllda kycklingfileer
recept per person
1 kycklingfilé
1 skiva parmaskinka
4-6 färska salviablad
matfett att steka i
Banka ut kycklingfiléerna mellan lite plastfolie (en stekpanna duger utmärkt till detta) alternativt skär ett djupt snitt genom fileén. Lägg i fyllningen och vik dubbelt. Stek på ganska hög värme i lite matfett och servera med t.ex. pasta. Vi hade även en morotssallad och snabbkokta svartrötter till. Parmaskinka som blir över går att använda i jordärtskockssallad eller i Purjo med parma.
Svartrötter med haselnötspesto
5 stora svartrötter
lite pressad citron
1 stor näve hasselnötter
1 kruka basilika
1 1/2 dl riven pecorino (eller parmesan)
1/2 dl olivolja
ev lite salt och peppar
Hacka hasselnötterna fint och mixa ihop med resterande ingredienser – egentligen ska man nog mortla det hela men något jag saknar är en rejäl mortel så mixern fick duga.
Skala svartrötterna och lägg de bums i citronvatten (annars blir de fula). Koka upp svartrötterna och låt de koka bara några minuter. Servera med peston.
Morotssallad fast denna gång använde jag grovt rivna blå morötter i stället, annars var receptet ungefär det samma.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Tillbehör
Gräddig kyckling med mild smak av saffran och dragon. Passar bra med bulgur och gott om grönsaker till, vi hade också en sallad på belugalinser och fetaost som tillbehör.
Saffranskyckling
2 kycklingfileer
saffran
grädde
dragon
salt
bulgur
grönsaker
Skär fileerna i bitar. Fräs saffran och kycklingbitar i lite smör. häll på grädde och smaka av med salt och dragon. Låt puttra i några minuter.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Jag har fastnat för kombinationen av kyckling och rödvinssås, den här varianten smaksatt med enbär och svamp passar utmärkt så här på hösten.
Ingredienser
4 kycklingfileer
5 enbär – krossad
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Rödvinssås
250g svamp
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor , hackade
1 msk smör
2 tsk socker
2 1/2 dl rödvin
1/2 dl vatten
2 msk kantarellfond
5 krossade enbär
1 msk tomatpuré
Gnid in kycklingfileérna med en blandning av krossade enbär, salt och svartpeppar och bryn de i lite smör. Låt de gå färdigt i ugnen, på 200°C till en innertemperatur på 70°C (eller ca 15 minuter).
Fräs svampen och löken i lite smör. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Blanda i socker, enbär, vatten, vin och kantarellfond och låt såsen småputtra i 5-10 minuter.
Servera med kokt potatis eller pasta och kanske en bönsallad .
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Såser och Röror
Jag hittade en snygg flaska granatäpplejuice på konsum, och den måste ju användas till något. Det här blev en riktigt riktigt god variant på kycklingfilé. Granatäpplejuice innebär här det bruna trögflytande koncentratet som man kan hitta i “världensmat-hyllorna” i större butiker. Den klarröda drickfärdiga juicen i tetra duger inte alls även om den är väldigt god att dricka.
Ingredienser
kycklingfilé
2 lime – skalet
2 1/2 msk pressad lime
1 msk muscavadosocker
1 dl granatäpplejuice
2 msk olivolja
2 msk grönpepparkorn
3-4 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt
Blanda marinaden och använd 1/3 till att marinera kycklingen i. Stek sen kycklingen i en grillpanna på hög värme (mest för att få snygga grillränder, vilket går snabbt då granatäpplejuicen lätt bränner vid). Lägg över fileerna i en smord ungsfast form, häll över hälften av åtserstående marinad och stoppa in i 175°C. När fileernas innertemperatur är runt 55-60°C häller du över resterande marinad och låter de stå i ugnen tills innertemperaturen är 70°C. Jag använder alltid en köttermometer, men har du ingen sådan så skulle jag rekommendera ca 20 minuter i ugen. Skär ett snitt i den tjockaste filén och kolla så att den inte längre är rosa.
Lime och granatäpplekyckling med tomat- och lins-sallad
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Kantarellcouscous och timjanskyckling låter egentligen mer som en hösträtt, men snart är det ju höst och det är vad vi åt i torsdags.
Couscous
3,5dl couscous
4 dl grönsaksbuljong
2-300 g kantareller
1 purjolök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
Koka grönsaksbuljongen, blanda i couscousgrynen och låt stå och dra i 10 minuter. Fräs svamp, purjo och vitlök. Salta och peppra. Blanda ner hackad paprika och couscousen.
Timjanskyckling
900 g kycklingdelar
1 dl olja
1 msk sumak
1/2 kruka timjan
salt
peppar
Gör en marinad och marinera kycklingdelarna i 1-3 timmar. Lägg upp i en ugnsfast form och grädda i 200°C i 15-20 minuter.
Tomatsallad
tomater
svarta oliver
krasse
salt
peppar
olivolja
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ris och gryn Fågel
Lilltösen har ganska mycket magknip vilket har negativt inflytande på matlagandet på flera sätt. Dels innebär det extra mycket bärande och lite sömn, dels är mångt och mycket sånt jag bör undvika att äta. Bort med all lök och vitlök, bönor, starka kryddor mm. Det blir inte så skoj mat då, och inget att skriva om.
I går utmanade vi sömnbristen och träffade några goda vänner på besök i storstaden för ett besök på Skansen med alla barnen och sen middag hemma. Som nyblivna bäbisföräldrar gjorde vi det lite lätt för oss och hämtade middag på Texas Longhorn till oss vuxna och barnen (som fantastiskt nog kom överens och lekte snällt) fick festa på pasta och köttbullar :) innan dess. Tanken var att de sen snällt och lyckligt skulle bänka sig framför en DVD, men när vuxenmaten kom på bordet så kom det en liten kille (besöket har också två pojkar, på 2 och 5 år) efter en annan uttassande i köket för att tigga till sig revbensspjäll, grillad majs och pommes.
Till Skansen hade vi anstängt oss lite mer och hade bland annat med oss Tabbouleh (med och utan lök) och dubbelmarinerade kycklingfileer (samt enkelmarinerade utan vitlök till mig och barnen).
Trots tidvis småduggande blev det en mycket lyckad skansendag och vi vaggade övermätta ifrån det skyddande taket vid högloftet.
Dubbelmarinerade kycklingfileer
Bra både på buffébordet och till picnicen.
Marinad 1
2 dl Yoghurt
1,5 msk spiskummin
2 vitlöksklyftor
Låt fileerna marinera några timmar eller över natten innan du steker de gyllene i en stekpanna, eller på grillen.
Marinad 2
1/2 dl olivolja
1/2 dl vatten
1/3 dl vit balsamvinäger
2 tsk spiskummin
1 hackad vitlöksklyfta
3 msk kryddgrönt, finhackat
1 tsk salt
Gör gärna marinad 2 samtidigt som marinad 1 så att den får stå och gotta till sig. När fileerna är stekta och har svalnat så skivar du dem tunnt och häller över marinad 2. Det är pefekt att packa fileerna skivade i en burk, hälla på marinaden och sen ge sig ut på picnic, lagom tills det är dags att äta är de färdigmarinerade.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Äta ute
Ingredienser
2 kycklingfiléer
ägg
sesamfrön
salt
chiliflakes
Blanda sesamfrön, chiliflakes och salt. Skär kycklingen i tärningar och doppa de i uppvispat ägg och därefter i sesamfröblandningen. Stek på medelsvag värme i lite olivolja.
Ingredienser
3 dl quinoa
grönsaksbuljong
1 dl russin
1/2 dl hasselnötter
ärtskott
majs, en liten burk
2 morötter
Koka quinoan i rikligt med buljong, slå av vattnet när quinoan känns klar och låt den stå och ånga av sig i några minuter. Hacka nötterna och riv morötterna grovt. Blanda alla ingredienser till salladen och gör ev en vinaigrette att ha till – gärna med mycket vitlök i :)
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Sallad
Till söndagsmiddag hade jag egentligen tänkt mig en sommarsallad med biff, men vädret var regningt och ruggigt, och sen gick jag in på Annes food och såg att hennes Per hade lagat kyckling i rödvinssås åt henne. Det lät så absolut underbart gott att jag inte kunde låta bli att försöka återskapa det, så håll till godo med mitt recept på rödvinssås eller gör som ni själva brukar, stek kyckling svamp och bacon och servera med såsen och god färskpotatis och kanske en grönsallad.
Rödvinssås
2,5 dl rött vin (1 liten tetra)
2,5 dl vatten
1/2 gul lök
1/2 morot
1 vitlöksklyfta
2×1 msk smör
1/2-1 msk maizena
2 tsk grönsaksbuljongpulver
1 krm timjan
1 krm svartpeppar
Ingredienser
kycklingfileér
ekologiskt bacon
champinjoner
färskpotatis
Fräs hackad vitlök, lök och morot lätt i 1 msk smör. Häll på vin vatten, buljong, timjan och svartpeppar. Koka ihop såsen till knappt halva volmen. Sila. Koka upp och smaka av med mer salt, red ev med maizenamjöl.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Varmt, kvalmigt och gravid, det blir inte så mycket matlagning, mest ihoprörande av lite sallader till middag då det i stort sett är det enda jag är sugen på just nu. All matplanering har gått helt åt skogen med andra ord, men jag hade nog räknat med det. Så, håll till godo med ännue en skiss på en sallad som blev tisdagkvällens middag. Denna gång kom dock kameran fram.
Ingredienser
2 marinerade stekta kycklingfileér i skivor
2 portioner ris
sallad
2-3 grovrivna morötter
1 burk kidneybönor
1 liten burk majs
1/2 ask körsbärstomater
Servera salladen med en vinaigrette.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Fågel
Det blir mycket sallader just nu – relativt snabblagat och passar årstiden bra. Dessutom finns det ju så mycket bra att blanda salladen med för att få den lite matigare, man är inte längre hänsvisad till pastasallad eller rissallad.
I dag måste jag skämmas och tala om att det är första gången jag köpt ekologisk kyckling, men den är fortfarande så förtvivlat dyr så jag har aldrig råd känns det som. Till en sallad räcker det dock med en filé så då tyckte jag att vi kunde kosta på oss ekologisk kyckling.
Har man barn (eller kinkiga vuxna) är det smart att servera salladen oblandad så att alla kan ta vad de vill ha, därav följer att det inte blir något exakt recept idag med proportioner av de olika ingredienserna utan mer en skiss av vad man kan ha i.
Ingredienser
Fetaost
gurka
körsbärstomater
ruccolasallad
röd, svart och vit quinoa
varma sockerärtor
varm sparris
kycklingbitar stekta i spiskummin och salt
Dressing
1/2 pressad citron
1/2 dl olivolja
färsk timjan
färsk mynta
vitlök
salt
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Sallad Fågel
Tortillias är alltid bra middagsmat med småbarn – alla kan plocka det de tycker om och fylla sin tortillia med, dessutom brukar tortillias höra till den typen av plockmat som även de minsta gillar. Tvååringen äter brödet för sig i småbitar och gurka och kyckling för sig medan fyraåringen har börjat rulla ihop sina tortillias (med varierande framgång) med det han önskar som fyllning för tillfället.
Kyckling
300 g kycklingkött – tärnat
1 tsk paprikapulver
2 tsk kumminfrön (mortlade)
1 tsk salt
2 msk olivolja
Tillbehör
8 tortillias (det finns numera ekologiska att köpa)
3 tomater, hackade
1/2 gurka i bitar
1/2 pkt sallad
2 schalottenlökar, hackade
1 dl riven ost
yoghurtdressing (yoghurt, salt, vitlök, ev. örtkryddor)
Bönröra
1 burk svarta bönor
1/3 dl vatten
salt
2 tsk anchochili (min favorit för ögonblicket)
3 vitlöksklyftor
Skölj bönorna och koka upp de med övriga ingredienser till bönsalsan, låt det puttra 5-10 minuter, mosa sedan lätt med en gaffel och låt röran stå och tjockna lite i 10-20 minuter. Bönröran ser inte mycket ut för världen, men är gudagod i en kycklingtortillia.
Fräs kryddorna i oljan en minut eller två, rör ner det tärnade kycklingköttet och stek det.
Värm tortilliabröden i ugnen.
Skär alla grönsaker i bitar och lägg upp i skålar/på ett serveringsfat.
Man fyller såklart sina tortillias med vad man önskar, som alternativ kan till exempel jag tänka mig
kidneybönor
rivna morötter
majs
quornbitar (marinerade och stekta)
oliver
fetaost
guacamole, eller avocado
tomatsalsa
mangosalsa
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Barnfavorit
Av sumak kan man blanda till kryddblandningen za’atar som kan bestå av olika saker (och också stavas zataar eller zatar) – timjan är ett stående inslag, gärna blandat med oregano och rostade sesamfrön. Röd za’atar innehåller även sumak och ibland andra ingredienser. Za’atar kan blandas med olivolja och användas att doppa bröd i (jag måste testa detta då doften antydde att det skulle vara en alldeles utmärkt dip-blandning).
Jag bestämde mig dock för att använda den för att krudda kycklingfileér med, något som visade sig vara ett utmärkt val.
Till middagen bjöd vi in min lillebror så det fick bli en del tillbehör för att mätta alla magar, ugnsbakade rotsaker, en tomatsallad och hoummus tyckte jag kunde passa mellanösterntemat litegrand, dessutom blir det alltid hoummus över – och då kan jag ha den på mackor sen! :)
En snabb tomatsallad med tomater, schalottenlök, salt, svartpeppar och lite balsamico
Za’atar
2 msk sesamfrön
2 msk sumak
1 msk oregano
1 msk timjan
1/2 msk salt
Rosta sesamfröna i en torr panna och låt de svalna, blanda sen alla ingredienser och mortla dem.
Gnid in 4 kycklingfileér med kryddblandningen och låt de stå och marinera i 30 minuter.
Dagens hoummus
1 burk ekologiska kikärtor
3 msk tahina (sesamfröpasta)
2 tsk spiskummin
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1/2 tsk sambal oelek
3 msk olivolja
2 msk pressad citron
1/2 dl vatten
paprikapulver
Skölj och mixa kikärtorna med kryddorna (utom paprikapulvret), 2 msk av olivoljan och så mycket av vattnet som behövs för en trevlig konsistens. Pudra över paprikapulvret och häll över den sista matskeden olivolja.
Ugnsbakade rotsaker
8 potatisar
1 liten bit rotselleri
3 morötter
3 palsternackor
3 msk olivolja
rosmarin
timjan
svartpeppar
salt
Dela rotsakerna i bitar och blanda med oljan och kryddorna. Bred ut i en långpanna (bakplåtspapper i botten gör pannan mer lättdiskad. Lag till i 225°C ugnb i ca 30 minuter. Lägg in kycklingfileerna i ugnen efter en kvart och ta ut de när de har uppnåt en innertemperatur på 70°C. Skiva kycklingfileerna i 2 cm tjocka skivor och servera med resten.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Jag insåg när jag lade upp veckans matsedel att jag aldrig lagt upp det här receptet. Hur det har gått till har jag ingen aning om då det är en av familjens absoluta favoriter som fungerar lika bra som vardagsräddning som lite lyxigare bjudmat. Gott som bara den.
Ingredienser
4-500 g tagliatelli
4 kycklingfileer
100 g fetaost
20 oliver
1 dl olivolja
1 ekologisk citron (skal och saft)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad persilja eller basilika (fryst går bra)
salt
peppar
Blanda olivolja, vitlöksklyftor, citronskal och saften av 1/2 – 1 citron samt lite salt och nymald svarteppar till en sås. Låt stå och dra.
Kärna ur oliverna och hacka oliver och fetaost fint, fint till en röra.
Bryn ev. kycklingfileerna och lägg de sen i en ugnsfast form. Täck varje filé med fetaröran och grädda de i 180°C ugn tills innertemperaturen är 70°C.
Koka tagliatellin i välsaltat vatten. Värm tallrikarna. Lägg upp en rejäl portion tagliatelli på varje tallrik, med en grop i mitten för kycklingen. Ringla över citrondressingen. Toppa med en kycklingfilé.
För en lite festligare variant använder man färsk pasta, färska örter och finoliver från saluhallen, samt försteker fileerna i en grillpanna och fyller de med fetaröra i stället för att bre den ovanpå. Servera gärna med lite blancherad sparris och en tomatsallad. Till vardags är faktiskt är receptet ovan en njutning.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Fågel
Kyckling i bitar och lite grädde brukar alltid bli en god pastasås. Detta är fredagens ovanligt lyckade recept som jag måste spara för att återanvända. Vi provade zetas nya vita “fiberrika” pasta då delar av familjen ratar fullkornspasta, och den fungerade alldeles utmärkt om man bara vill åt det högre fiberinnehållet.
Ingredienser
400 g pasta
2 kycklingfileer
2 1/2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
1/2-1 msk maizena
1 tsk buljongpulver
100 g babyspenat
8 soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
Koka pastavatten, och häll i pasta.
Blötlägg de soltorkade tomaterna i lite vatten om du inte har den marinerade varianten. Strimla kycklingen och stek bryn den i lite olivolja tilsammans med de hackade vitlöksklyftorna. Strimla de soltorkade tomaterna och blanda i. Häll på grädden och rör ner buljongpulvret (Det finns fler varianter av ekologiskt buljongpulver än ekologiska buljongtärnignar, och som småbarnsförälder så drömmer jag inte ens om att ställa mig och koka egen buljong). Späd med lite mjölk och red med maizenan i resten av mjölken. Blanda ner spenaten straxt innan servering. Blanda gärna såsen med pastan direkt i pastakastrullen.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Pasta och potatis Fågel
Goda kycklingfileer som med fördel serveras med en quinoasallad eller potatissallad. Det är enkelt att anpassa chilimängden och öka den om man gillar stark mat och inte ska servera små barn. Tvååringen tycktes inte kunna få nog av denna kyckling i dag så den går definitivt in under kategorin barnfavorit (och även vuxenfavorit).
Ingredienser
4 kycklingfileer
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
1/2 chili
1 tsk salt
2 msk pressad citron
Mortla chilin och vitlöken och blanda med olivolja, salt och citron till en marinad. Marinera fileerna i 20-30 minuter, stek de i grillpanna på hög värme och låt de gå klart till i ugn (175-200°C) tills innertemperaturen är 70°C.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Barnfavorit
Någon gång ska vara den första för allt, och kycklingsoppa hör till de där sakerna som jag faktiskt aldrig har kommit mig för med att laga. Nu har äldste sonen utvecklats till en liten soppälskare (D totalvägrar fortfarande, men jag ensvisas och han också så han får en liten skål soppa och en tallrik med soppingredienser utan soppan [i gårkväll stekt kyckling, lite ärtor, lite majs, lite rå paprika och rå spetskål] och det brukar i alla fall gå ner). Dessutom hade jag varit på systemet för att köpa några tetror åkesson till matlagning och då slank det även ned några alkoholfria alternativ till mig. Jag är lite less på vatten till maten just nu. Till soppan testade jag ett vitt vin: Schloss Boosenburg som bland annat skulle passa till kyckling. Lite för sött för att ha till maten för att passa mig, men antagligen ett ganska utmärkt pratvin en varm vårkväll. Ska lägga det på minnet om det blir tid och ork att utnyttja vår balkong någon gång under våren. Till soppan då: spetskålen behövde användas, och vin hade jag ju köpt, grädde fanns hemma sen behövdes lite färg och detta bidde resultatet.
Ingredienser
250 g kyckling
1 purjolök
1/2 spetskål
1 msk smör
2,5 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
lite färsk timjan
peppar
1 dl majs
1 röd paprika
1 dl gröna ärtor
Strimla spetskålen och purjon och fräs de i lite smör. Häll på vinet och låt koka in nästan helt. På med grädde och hälften av buljongen. Krydda med lite salt och peppar och låt puttra 10-15 minuter. Mixa sen soppan slät.
Dela kycklingköttet i lagom munsbitar och bryn det i lite olja tilsammans med lite salt och peppar.
Häll i resten av buljongen i soppan, dela paprikan i bitar och häll också i majs och ärtor, blanda ned kycklingbitarna och koka upp. Dekorera med några kvistar timjan.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Soppa Fågel
Till söndagsmiddagen fick det bli sparriskyckling som alla gillar. Lite pyssel att få till när två vildar drar en i byxbenen, men resultatet är smaskigt. Till kycklingen hade vi tagliatelli, men vilken pasta som helst går bra, några gånger har jag använt mig av korngryn i stället, men maken tycker att de smakar lite för nyttigt :)
Ingredienser
4 kycklingfiléer
3 tomater
1 citron (saften av)
1 knippe sparris
1 pkt bacon
2 tsk oregano
2 krm salt
1 dl riven ost
Pressa citronen och häll hälften av saften över kycklingfileérna. Skiva tomaterna och täck botten i en ugnsfast form med dem. Strö över ca 1 tsk oregano och salt över tomaterna.
Dela upp sparrisarna på kycklingfileérna och bind fast dem med hjälp av baconskivor som viras runt sparris och kyckling. Lägg de baconlindade kycklingfiléerna i formen och häll över resten av citronen. Pudra över 1 tsk oregano och täck med riven ost. In i 200°C ugn i ca 15-20 minuter. Servera med förslagsvis pasta.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Lite pyssligt, men har kycklingen väl marinerats i yoghurten så går resten snabbt och man får belöning för ansträngningen. En av våra godaste kycklingrätter.
Kycklingspett
400 g kycklingfiléer
2 dl yoghurt
1 tsk salt
1 msk garamasala
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal olek/cayennepeppar
2 pressade vitlöksklyftor
Couscous
4 dl couscous
5,5 dl vatten
1 buljongtärning
1 krm gurkmeja
4 torkade aprikoser
50 g mandelspån
1 broccolihuvud
2 röda paprikor
Blötlägg små träspett.
Blanda yoghurten med kryddorna. Skär fileérna i remsor och blanda ner de i yoghurten, låt stå och dra i kylskåp gärna flera timmar, eller 1 timme i rumstemperatur.
Dela broccolin och paprikorna i småbitar, tärna de torkade aprikoserna. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Koka upp vattnet till couscousen med en buljongtärning och gurkmejan, låt koka någon minut eller två. Rör ner grönsaker, aprikoser, mandelspån och couscousen, lägg på ett lock och dra av plattan och låt stå och dra 10 minuter.
Trä upp kycklingbitarna på spetten och stek i en grillpanna eller grilla på ett galler.
Servera gärna med en sallad på tomat, oliver och apelsin
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Ris och gryn
Alltiden en favorit, relativt snabblagat men duger även som bjudrätt när man har gäster. Godast blir det med färsk sparris, så det är egentligen ingen vinterrätt, men denna gång fick det duga med fryst. Sparris på burk går bort helt och hållet för mig.
Ingredienser
4 kycklingfiléer
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 tomater
1 citron
300 g grön sparris
1 pkt bacon (140g)
1 tsk oregano
1 dl riven cheddarost
Pasta
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela varje kycklingfilé på längden.
Salta och peppra.
Smörj en ungssäker form lätt.
Skiva och salta tomaterna.
Tvätta citronen noga och skär den i skivor.
Täck formens botten med tomatskivorna.
Lägg filébitarna ovanpå. Lägg en sparris på varje filébit.
Dela baconet i bitar. Lägg baconet i kors ovanpå sparrisen.
Stick ner citronskivorna emellan.
Strö på oregano och riven ost. Tillaga i ugnen ca 20min.
Servera med pasta eller potatis.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel
Billig kycklingfärs förra veckan, eller var det två veckor sen, vi hade i alla fall två paket i kylen för en favorit i repris. Alla älskar denna såväl stora som små, i alla fall här i huset :)
Kycklingfärsbiffar
1 msk ströbröd
2 msk vatten
400 g kycklingfärs
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
svartpeppar
2 tsk gara masala
1 tsk spiskummin
1/2 riven aubergine (kan hoppas över, men enligt devisen att “trolla” i barnen grönsaker fungerar detta toppen)
Blanda ströbröd och vatten och låt svälla. Rör i kycklingfärs och finhackad purjolök, pressad vitlök salt och kryddor. Forma färsen till biffar och stek de på måttlig värme, 5 minuter på varje sida. Servera med potatis och spenatsallad.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fågel Barnfavorit
