Artiklar i kategorin Asiatiskt
Tillslut är vi hemma efter några semesterveckor i skåne med mycket kusinbus och många uflykter. Jag hade dock glömt mitt användarnamn och lösenord så trots att jag kunde använt datorn blev det inget bloggat – inget läsande av andras bloggar heller för den delen. Fokus har inte heller legat på maten, med totalt fem barn på fem år och yngre har det mest handlat om att servera energi med tillräckligt täta mellanrum för att inte råka ut för att de totalkrisar på grund av lågt blodsocker. Fördelen med att hälsa på släkt med barn i samma ålder är att ingen tycker att man är oartig och asocial för att ögonen börjar klippa framåt niorycket, det var inte ens alla kvällar jag var först med att tacka för mig om kvällarna – alltså blev det inge sena gourmetmiddag heller, men det var inget jag saknade.
I går var äldste sonen utlånad till mormor och jag passade på att göra en nudelsallad med lite sting åt mig och maken, M och D fick nudlar, kokt majs, sockerärtor, morötter och stekt kött helt utan sting.
Ingredienser
250 g äggnudlar
2 morötter
1 röd paprika
150 g sockerärtor
1 purjolök
Dressing
1 lime
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk fisksås
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 msk muscavadosocker
1 tsk chiliflakes
2 msk sesamfrön
1 msk färsk koriander, finhackad
Pressa limen och blanda limejuicen med övriga ingredienser till dressingen, personligen håller jag på att lära mig att äta koriander, men om du gillar örten så kan du ta mer, maken tyckte att det blev lite starkt, så är du känslig så minska på mängden chili.
Strimla grönsakerna fint, koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och blanda nudlar, grönsaker och sallad. Servera gärna med en bit kött eller fisk. Jag hade hittat fina majskolvar som jag kokte och skivade (lättare för barnen) och serverade som tillbehör tillsammans med lite stekt fläskkotlett.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Asiatiskt
Av någon orsak blir det mycket med asiatisk känsla just nu, suget efter vitlök, sesam och ingefära är stort mitt i sommaren :)
De här nudlarna med kyckling är snabbt ihopsvängda när familjen är trött men hungrig efter en dag på stranden.
Nudlar med kyckling och savojkål
salt
300 g nudlar
3 msk olja
300 g kyckling (gärna lårfiléer)
ca 1/2 savojkål
1 msk ingefära
1 tsk svartpeppar
5 msk tamarisoja
2 msk sesamolja
2 msk rostade sesamfrön
salladslök 3 st
150 g svamp
6 klyftor vitlök
Skär kycklingen i bitar, strimla kålen tunnt så att det blir ca 1 liter kålstrimlor. Hacka ingefära och vitlök fint. Skiva svamp och vitlök. Bryn kycklingfileer, vitlök, ingefära, lök och svamp i oljan, vänd ner savojkålen och svartpeppar.
Koka nudlarna en minut kortare än vad förpackningen anger. Vispa ihop sojan och sesamoljan och blanda med de kokta nudlarna. Vänd ner nudlarna i kyckling och kålfräset och strö över sesamfrön
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Asiatiskt Fågel
lax, bok choi och ingefära i kylskåpet fick utgöra basen för middagen en kväll efter en lång dag på djurgården. Fisken lades i sin marinad när vi kom hem och fick ligga där i någon timme innan det var dags för mat – resten var snabbt fixat.
Ingefärsmarinerad lax med wokad bok choi
Lax
4 laxfiléer
1/2 kryka mynta
1 kruka koriander
1 tsk sambal oelek (eller annan chili av ngt slag)
2 msk fisksås
1 lime – pressad
2 msk hackad ingefära
2 msk vatten
Mixa alla ingredienserna förutom laxen och marinera laxen i såsen i ca 1 timme. Stek sen fiskfiléerna på medelhög värme.
Wokad Bok choi
2 stånd Bok choi (pak choi) (4-8 blad)
3 salladslökar, hackade
1 röd paprika – hackad
1 tsk sesamolja
1 msk neutral olja
3 hackade vitlöksklyftor
1 msk ingefära, finhackad
1 msk fisksås
1/2 msk soja
1/2 dl vatten
1 1/2 tsk sambal oelek
Fräs ingefära, vitlök, smabal och lök i oljan i någon minut. Blanda ner den hackade paprikan, fisksås, soja och vatten. Låt koka upp . Stäng av plattan och vänd ner bok choibladen. Låt stå i någon minut och bli genomvarmt innan det serveras med fisken och ris.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fisk Asiatiskt
Om man inte hittar kravmärkt eller MSC-märkt så är lax kanske inte det bästa valet, men ibland är urvalet bland de fetare fiskarna inte så stort här på östra kungsholmen. Här om kvällen blev det i alla fall en asieninspirerad sötsur variant som serverades på en bädd av wokade grönsaker och med ris och grönsaksstavar som tilltugg.
Ingredienser
600g laxfilé
1 tsk salt
olivolja
sesamolja
1 dl sesamfrön
Sås
1/2 dl risvinäger (eller annan vit vinäger)
1/3 dl socker
1 1/2 dl vatten
spadet från 1 liten burk ananas
1 tsk sambal badjak
25 g hackad ingefära
2 msk soja
1 msk majsstärkelse
Wokgrönsaker
1 grön paprika
1 röd paprika
2 morötter
1/3 blomkålshuvud
3 tärnade ananasringar
Blanda såsingredienserna och koka upp. Tärna laxen, salta, vänd den i sesamfrön och stek i en blandning av olivolja och sesamolja.
Skiva grönsakerna tunnt och stek de hastigt på hög värme i lite olivolja och sesamolja. Häll över såsen och koka upp snabbt. Lägg upp på ett fat och toppa med laxen. Servera med ris och en sallad, eller grönsaksstavar om det passar bättre.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Asiatiskt Fisk
Lite här och var på nätet finns recept på kinesiska lejonhuvuden, det här är min variant med ekologisk nötfärs i stället för fläskfärs och en hel del andra ändringar.
Ingredienser
400 g ekologisk köttfärs
1 ägg
1 tsk vinäger
2 msk majsstärkelse (maizena)
1 finhackad purjolök
2 msk soja
1/2 liten burk bambuskott – finhackade
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
stekfett och sesamolja
1/2 vitkålshuvud – strimlat
1 msk sesamolja
3 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1 tsk buljongpulver
2 msk soja
ris
Sköj och hacka bambuskotten fint. Blanda soja, ägg, vinäger, majsstärkelse, ingefära och sambal. Strimla vitkålen purjolöken fint. Blanda purjolök, köttfärs, äggsmet och bambuskotten och låt smeten stå och dra i en liten stund. Forma köttbullar och stek dem i smör med lite sesamolja i.
Strimal vitkål fint och fräs den snabbt i lite sesamolja, häll på vatten, buljongpulver, pressad vitlök och soja och låt sjuda i 5-10 minuter under lock.
Servera köttbullarna med vitkålsfräset och kokt ris.
1 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Asiatiskt Andras mat
Den bästa kulinariska julklappen var nog helt klart de hemlagade korvarna som svägerskan och lillebror hade med sig hem från Kina. Kryddiga, bitiga, annorlunda och väldigt goda. En del av förtjusningen beror nog på att jag vet att det är Yans mamma som stått där i sitt kök på andra sidan jorden och lagat dessa delikatesser själv. Ibland är det faktiskt om det sägs att de hemmagjorda presenterna är de som uppskattas mest och dessa små korvar slår nog till och med det digitala ritbordet jag fick av maken (Sorry älskling, jag älskar ritbordet och dig, men korvarna…)
Korvarna koktes enligt instruktion 30 minuter i saltat vatten och serverades med wokad vitkål och ett gott bröd.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Asiatiskt Andras mat
HotWok eller Hot Pot? Enligt Yan är det HotWok, och hon borde ju veta.
I gårkväll fick vi i alla fall ännu ett matlagningsbesök av bror med flickvän, denna gång hjälptes vi åt att tärna och strimla mängder av ingredienser till den kinesiska varianten av fondue. Yan rörde ihop buljongen och en jordnötssås, och hade ett enormt tålamod med våra klantiga försök att fördela maten i korrekt formade och lagom stora bitar :) I stället för en HotWok-panna att ha på borde så användes Yans lilla riskokare – vilket fungerar alldeles utmärkt, en fonduegryta eller liknande borde också fungera så länge man kan få buljongen att koka.
Att koka: crabsticks & falukorv, potatis & grönsallad, gurka och kinakål, oliver,jordnötssås, olika sorters svamp, rökt tofu & vanlig tofu & halloumi, nudlar, strimlad biff
Buljong – skiss
grönsaksbuljong
sojasås
vinäger
tunnt skivad ingefära
finhackad stark chili
hackad vitlök
sesamolja
salt
Jordnötssås – skiss
Jordnötssmör
Finhackad chili
Finhackad färsk koriander
Finhackad ingefära
lite vätska (buljong)
Jag ska se om jag kan få lite ungefärliga måttangivelser, då uppdaterar jag receptskissen, annars finns det många bra recept att tillgå på nätet, sök bara på chinese hot pot.
Uppdatering
Yan har lagt till en beskrivning av buljongkoket och jordnötssåsen i kommentarerna
Falukorv är tydligen den enda korv som går att få tag i här i Sverige som liknar den korv som Yans familj brukar använda till HotWok, halloumin var ett rent experiment som visade sig passa alldeles ypperligt till grytan.
Det är bara att fördela alla ingredienserna i lagom stora munsbitar (som går att fånga upp med ätpinnar) koka ihop jordnötssåsen att servera till och koka ihop buljongen att koka allt i, sen kan själva pysslet börja. Likt en fonduemiddag sitter man länge länge och pysslar med ätandet och pladdrar bort timme efter timme – har trevligt helt enkelt.
3 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Asiatiskt
I gårkväll fick vi en privatlektion i dumplingstillagning av lillebrors flickvän. Hinner inte skriva något recept nu, det kommer senare, håll tillgodo med lite bilder så länge. Förutom att det var roligt att lära sig en maträtt jag nog inte hade vågat mig på att pröva själv så visade det sig att en dumplingmiddag lika mycket är det sociala gemensamma pysslet med tillagningen som själva ätandet. Eller snarare så är umgänget den viktiga delen, ätandet är liksom en trevlig bieffekt.
Kul och trevligt hade vi, och äldste sonen satte glatt i sig två stycken rejäla dumplings, så det är även klart godkänd barnmat så länge man inte kryddar de alltför starkt.
Är man inte så många kan man nog göra alla dumplings i förväg och servera, men är man fler än fyra så är det “äta under tillagningen” som gäller då de ska serveras heta. Alternativet är att man har ett välutsrustat kök med många stora kastruller eller en privat kock.
Orkar man inte äta upp alla dumplings man har gjort så går de bra att frysa råa (vi har nu två dumplingsmiddagar i frysen – jippii!).
Deg
mycket ungefärliga mått…
1/2 pkt vetemjöl
4 dl vatten
1 ägg
Degen
Blanda ingredienserna till en ganska så fast deg och knåda, knåda, knåda, knåda sen ytterligare lite innan degen får vila medans du gör resten.
Nötfärsfyllning
300 g nötfärs
1 1/2 dl finhackade wooden ears (judasöra)
1/3 huvud kinakål
1/3 grön paprika
4 vårlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk ingefära
rapsolja
sesamolja
vinäger
vitt vin
soja
vitpeppar
salt
Fläskfärsfyllning
300 g fläskfärs
1 1/2 dl finhackade “kinesiska champinjoner”
1/3 huvud kinakål
1/3 grön paprika
4 vårlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk ingefära
rapsolja
sesamolja
vinäger
vitt vin
soja
vitpeppar
salt
Fyllningar
De två fyllningarna är i stort sett identiska förutom valet av svamp. I princip går tillredningen ut på att finhacka allt så fint det bara går. Kinakålen kräver dock lite specialbehandling för att inte göra fyllningen för vattning. Finhacka den så att den nästan är mos, blanda med ganska mycket salt och låt den dra en kvart eller så. Pressa sen ur så mycket vätska som möjligt inna kålhacket blandas i fyllningen. Kryddningen är mycket en smaksak och vin tillsätts för att mjuka upp konsistensen lite.
Sås
inga mått alls smaka av och blanda tills du tycker att det blir gott.
Soja
vinäger
vatten
finhackad vitlök
finhackad ingefära
finhackad koriander
tillagning
Dela degen i fyra till fem bitar som rullas ut till ca 2 1/2 cm tjocka rullar. Rullarna skärs sen i bitar som är ca 1 cm breda. Platta till varje degbit till en liten rundel (det är lättare att kavla om man redan har en rund form att utgå ifrån). Och kavla ut till runda tunna plattor ca 8-10 cm i diameter. Det visade sig att barnens leksakskavlar var det ultimata redskapet att kavla dessa små plattor med. Den rätta tekniken för att få plattorna runda är att hela tiden vrida på degen mellan i stort sett varje kaveltag.
Lägg drygt en tesked fyllning på varje platta, vik ihop och knip ihom kanten ordentligt.
Koka upp vatten i en rejäl kastrull, men lämmna utrymme för att fylla på med vatten. Lägg ner runt 10 dumplings i det kokande vattnet, När vattnet kokar så häll i en rejäl slatt (1-2 dl) kallt vatten så att kokningen avstannar, låt det koka upp igen, mer kallt vatten och låt det koka upp en tredje och sista gång. Flyter dumplingsen nu så är de färdiga att ätas, annars får de ligga en liten stund till. Man kan också ångkoka dem eller steka de i rikligt med olja.
Severa dumplingsen heta allteftersom och doppa i såsen. Ha gärna en svalkande sallad som tillbehör.
knåda, knåda degen
“kinesiska champinjoner”, torkade och blötlagda fast så värst kinesiska är de tydligen inte, de ska finnas vilt även i Sverige.
wooden ears, torkade, blötlagda. De växer vilt i sydsverige och kallas här för Judasöra
vårlöken skivas tunnt
färsen och de finhackade ingredienserna blandas
kinakålen hackas mycket fint innan den saltas rejält för att dra ut vätska
degen delas i bitar…
...och kavlas ut
en klick fyllning läggs på varje degplatta…
..och dumplingen formas.
Så här kan de se ut från ena hållet…
... och så här kan de se ut från andra hållet, när de är formade av en van hand, jag kan ju erkänna att mina inte alls var så snygga.
Lillebror, Yan och Oliver tillverkar dumplings
O filosoferar över sin andra dumpling
Lillebror frossar glatt
4 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Asiatiskt
Fiskbiffar i olika varianter går alltid hem här, dessa fick en thai-inspirerad kryddning och serverades med thailändskt limeris som piffats till med lite svarta sesamfrön (nigella-frön), en sallad och haricot verts med sesam. Lite Sweetchilisås är gott till.
Ingredienser
500 g fiskfilé
1 ägg
1,5 msk fisksås
1/2 röd chili, hackad
2 schalottenlökar
1/2 lime (pressad)
persilja
1,5 citrongrässtänglar, hackade
1 msk potatismjöl
panko (eller svenskt ströbröd) till panering
Panko hittar man i närmsta asiatiska butik, om man fuktar det med lite vatten innan man ska panera biffarna blir resultatet mycket bättre. Hittar man inget panko går et bra med ströbröd i stället.
Persiljan ersätts antagligen med fördel med koriander, men eftersom jag tycker att koriander är jätteläskigt så blir det persilja här hemma.
Mixa alla ingredienserna utom fisk och panko. Läg till sist ner fisken i mixern och kör i några sekunder (jag vill helst ha hela fiskbitar i mina fiskbiffar). Låt smeten stå i 5-10 minuter innan du formar biffar som du vänder i det fuktade pankoströbrödet och steker i olja eller smör. Om du sköljer händerna i kallt vatten mellan varje biff du formar blir det inte lika kladdigt.
Till fiskbiffarna kan du servera haricotverts med sesam: koka haricot vertsen någon minut i välsaltat vatten, häll av och lägg upp de på ett hett fat. Ringla över lite sesamolja och strö över torrostade sesamfrön.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fisk Asiatiskt
Har du barn som liksom mina gillar stekt fisk så gör mer av laxen – den har strykande åtgång. Tillsammans med “thailimeriset” som jag gör till en del asiatisk mat och en het morotssallad samt en tomatsallad blev detta en alldeles ypperlig tisdagsmiddag :) Med snabbris så går det fort att göra dessutom (om man bortser från tiden för att marinera fisken).
Ingredienser
4 laxfileér
3 msk japansk soja
3 msk thaichilisås
1 tsk sesamolja
1 dl sesamfrön (skalade)
Thailimeris
jasminris
citrongräs
kaffirlimeblad
rivet skal av 1 lime
Blanda soja, chilisås och sesamolja och låt fisken marinera i blandningen i 30 minuter. Vänd fisken i sesamfrön och stek i lite rapsolja i 2-3 minuter per sida.
Koka upp vatten till riset tillsammans med en delad stjälk citrongräs och 3-4 kaffirlimeblad. salta vattnet och häll i riset och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Ta ur limebladen och citrongräset och strö över limeskalet innan servering.
2 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Fisk Asiatiskt
Rivna morötter som på något vis skulle passa till en asiatiskinspirerad lax, det bidde inte så barnvänligt och maken tyckte att det blev för surt, men jag gillade den :)
(Barnen fick helt enkelt rivna morötter och rivet äpple utan dressingen)
Ingredienser
2-3 morötter
1 äpple
1 vitlöksklyfta
1 lime pressad
1/2 chili
1/2 msk fisksås
1 tsk socker
Riv morötterna och äpplet och blanda. Mortla vitlöken och chilin och blanda med pressad lime, fisksås och socker till en dressing. Häll dressingen över morots/äppelrivet och servera till något asieninspirerat.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Tillbehör Asiatiskt
Antagligen ska man inte ge sig på att laga vietnamesiska vårrullar av tunnt rispapper som sömnbristutmattad gravid tvåbarnsförälder, eller så ska man se till att man har rispapper som är färskare/av bättre kvalitet. Kanske är det helt enkelt en rätt som kräver övning och tålamod, jag misslyckades i alla fall katastrofalt. Rispappren blev trasiga genomskinliga slamsor och jag gav upp efter tre försök. Det som var menat att bli mysigt framför tvn-plock åt mig och maken när barnen somnat.
Nåväl, det bidde något annorlunda som faktiskt blev gott det med, nämligen vietnamesisk rostbiffsallad.
Ingredienser
250 g Stekt Biff (eller färdigskivad rostbiff)
1 st isbergsallad
1 st morot
1 liten bit rotselleri
1/2 mango
1 liten purjolök
1/2 gurka
Färsk Koriander
Färsk mynta
Färsk basilika
Dressing
2 msk fisksås
Saften av 1-2 st lime
3 msk soya
2 tsk finhackad chili
2 msk kokande vatten
2 msk palmsocker/råsocker
Smält sockret i det kokande vattnet och blande sen i resten av ingredienserna till dressingen. Låt den stå och dra 1-2 timmar.
Om du inte gjort det enkelt för dig med rostbiff så stek din biff, låt den svalna och skiva den sen så tunnt du kan.
Strimla isbergsalladen. Riv moroten, rotsellerin, och mangon (som gärna ska vara lite omogen). Hacka purjolöken och gurkan.
Hacka kryddgrönt efter önskemål.
Lägg upp salladen vackert :o) på ett stort fat och häll över dressingen.
0 Kommentarer | Säg din mening | Kategoriserat som: Ätbara experiment Asiatiskt
